Мяса для шашлыка

Шашлык справа добрая, але каб ён атрымаўся смачным трэба не памыліцца з выбарам «сыравіны», а таксама ведаць, як правільна рэзаць мяса на шашлык.

Як абраць мяса для шашлыка?

Якое мяса лепш браць для шашлыка? Натуральна свежае, але не парнае - з такога мяса шашлык атрымаецца жорсткім. Лепшым для падрыхтоўкі шашлыка (і не толькі) лічыцца астуджанае мяса, таму калі ёсць магчымасць, выбіраць лепш менавіта яго. Калі ж набываеце замарожанае мяса, то сцеражыцеся паўторнай камэры. Адрозніваць мяса, якое замарожвалі двойчы можна па ружавата колеры крышталікаў лёду. Таксама такое мяса не зменіць свой колер пры націсканні і застанецца ружова-шэрай, тады, як якаснае мяса зменіць афарбоўку з цёмна-чырвонага на больш буры адценне. Але асцерагайцеся падфарбаваную мяса, напрыклад, у марганцоўкай. Звярніце ўвагу на колер тлушчу, калі ён ружаватага колеру, то мяса відавочна подкрашены. У свежага мяса тлушч і праслойкі белага або крэмавага колеру. Калі набываеце мяса ў ўпакоўцы, то праверце, ці няма на ёй раг, а на самай мясе бурых ці шэрых плям. Пры прысутнасці аднаго з прыкмет мяса браць не варта - яно было размарожаныя, і пачатак псуецца.

Якое мяса для шашлыка лепш?

Калі задаць у кампаніі пытанне пра тое, якое мяса, на іх думку, лепшае для шашлыка, то гучных дэбатаў будзе не пазбегнуць - у кожнага свае прыхільнасці. Таму такое пытанне задаваць не варта, а лепш выбраць тое, што падабаецца вам. А каб шашлык атрымаўся смачней, выбірайце мяса з патрэбных частак тушы.

Для шашлыка з ялавічыны лепш узяць паляндвічную частку або выразку. З задняй ногі для падрыхтоўкі шашлыка можна ўзяць толькі ўнутраную частку.

Шашлык з бараніны атрымаецца смачным, калі ўзяць мякаць з задняй ногі, карэйку або выразку. Барань лапатка для шашлыка не вельмі добры выбар. І трэба памятаць, што шашлык з бараніны трэба ёсць гарачым, отывшее мяса перастане быць такім смачным. Для шашлыка з свініны ідэальна падыходзіць мяса, размешчанай уздоўж хрыбта на шыі - «ошеек». Мяса, зрэзанае ўздоўж хрыбта са спіны, таксама падыдзе для шашлыка, толькі не забудзьцеся зрэзаць ўсё сала. Нішчымнае ж мяса з задняй часткі для шашлыка лепш не выкарыстоўваць, інакш шашлык будзе жорсткім і зусім ня сакавітым.

Як рэзаць мяса на шашлык?

Вы вызначыліся, якое мяса ўзяць на шашлык, і нават купілі яго і прынеслі дадому. Што далей? Трэба правільна разрабіць мяса. Як нарэзаць мяса на шашлык? Калі ўзялі для шашлыка ялавічную выразку, то гэта мяса лепш рэзаць папярок валокнаў, вам так прасцей яго будзе падзяляць. А ў астатніх выпадках спосаб нарэзкі (папярок або ўздоўж валокнаў) няважны. Ідэальнай лічыцца конусападобная форма для кавалкаў мяса на шашлык. Хоць, калі вы парэжацца мяса квадратамі, шашлык ад гэтага горш не стане. Памер павінен быць сярэднім, каб мяса добра прасмажыць, але засталося сакавітым. Ды і чакаць падрыхтоўкі тоўстых і буйных кавалкаў мяса прыйдзецца занадта доўга. каб прыкладна прадставіць памер кожнага кавалка, трэба запомніць, што на шампуры (сярэдняга памеру) павінна змяшчацца 6 кавалкаў мяса. Больш непажадана - шашлык атрымаецца сухім, кавалачкі-то тонкія. Меншая колькасць кавалкаў на шампурах таксама «не да дабра» - чакаць гатоўнасці доўга, а мяса можа і зусім не прасмажыць.

Колькі мяса браць на шашлык?

Калі плануецца выезд з сябрамі на шашлыкі, нас нязменна мучыць пытанне, а колькі трэба браць мяса на шашлык на чалавека. Звычайна бяруць па 1/2 кг на чалавека. Але калі ў кампаніі добрыя едакі ці не плануецца іншага харчавання акрамя шашлыкоў, то лепш змяніць формулу разліку. І ўзяць па паўкіло мяса на кожную выдатную даму і па кілаграме на кожнага прадстаўніка моцнага полу (ці даму з выдатным апетытам).