Пернікі - гэта добра, а пернікі са смачным начыннем - яшчэ лепш. Больш за тое, дадаваць начынне ў іх - плевое справа, а адрозненне - у падрыхтоўцы самага тэсту для салодкага стравы. Давайце навучымся справу і тое, і іншае, з дапамогай даступных рэцэптаў з нашага артыкула.
Рэцэпт пернікаў з карамельнай начыннем
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 250 г;
- карычневы цукар - 1 ст .;
- мёд - 1/4 ст .;
- яйкі - 2 шт .;
- ванільны экстракт - 2 ч. лыжкі;
- молаты імбір - 2 ч. лыжкі;
- карыца - 1 ч. лыжка;
- мушкатовы арэх - 1 ч. лыжка;
- молатая гваздзік - 1 ч. лыжка;
- мука - 3 1/2 ст .;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- сода - 1 1/2 ч. лыжкі;
- соль - дробка;
- карамельные цукеркі - 24 шт.
падрыхтоўка
У місцы ўзбіваем мяккае сметанковае масла і цукар на працягу 3 хвілін. Дадаем у алейную сумесь мёд і зноў змешваем. Зараз, не перастаючы змешваць, ўбіваем да алею па адным яйку за раз. Змешваем ванільны экстракт з карыцай, імбірам, мушкатовым арэхам і гваздзіком. Дадаем вострыя прыправы ў алейную сумесь і прыступаем да дадання сухіх інгрэдыентаў: просеянной пакуты, соды, солі і крухмалу. Гатовае цеста вымешваюць рукамі, абгортваецца плёнкай і астуджаюць у халадзільніку 30-40 хвілін.
Дзелім цеста на порцыі, заварочваем ў іх карамельные цукеркі і выкладваем на бляху. Мядовыя пернікі з начыннем будуць гатовыя праз 10 хвілін запякання пры 180 градусах.
Рэцэпт тульскага перніка з начыннем
інгрэдыенты:
- мука - 430 г;
- цукар - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 125 г;
- мёд - 1/3 ст .;
- молатая карыца - 1 ст. лыжка;
- сода - 1 ч. лыжка;
- вішнёвае варэнне.
падрыхтоўка
Цукровы пясок ўзбіваем з яйкамі, содай, карыцай і мёдам. У атрыманую яечную масу дадаем мяккае сметанковае масла, старанна ўсё змешваем і ставім на вадзяную лазню. Рыхтуем аснову для тэсту 10 хвілін, памешваючы, пасля чаго пачынаем дадаваць муку. Спярша насыпаем шклянку просеянной пакуты і старанна ўсё змешваем. Здымаем цеста з агню, астуджаюць і дадаем астатнюю муку часткамі.
Гатовае цеста старанна вымешваюць рукамі і раскочваем на подпыленной мукой паверхні да таўшчыні каля 0,5 гл. Разразаем цеста на роўныя па памеры квадраты (усяго павінна выйсці 6 штук). Так як мы вырашылі прыгатаваць пернікі з вішнёвай начынкай, то закладаем у цэнтр адной з паловак вішнёвае варэнне , але традыцыйныя тульскія пернікі рыхтуюцца з начыннем з фруктовага павідла.
Цяпер пакрываем ўсе другім пластом тэсту, зашчыпвае краю і ставім пернікі ў духоўку, разагрэтую да 180 градусаў. Праз 10 хвілін пернікі будуць гатовыя.
Астылыя тульскія пернікі можна пакрыць глазурай, змяшаўшы 2 сталовыя лыжкі малака з 5 сталовымі лыжкамі цукровай пудры і праварыць сумесь 5 хвілін.
Заварныя пернікі з начыннем
інгрэдыенты:
- мука - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- сода - на кончыку нажа;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- смятана - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- карыца - дробка;
- кардамон - дробка;
- аніс - дробка;
- гваздзік - 1 бутон;
- павідла - для начыння.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіваем з цукрам і мёдам дабяла. Дадаем у яечную сумесь сметанковае масла, трохі смятаны, соду, і зноў змешваем усё да аднастайнасці. Ставім усё на вадзяную лазню і варым, памешваючы 5-7 хвілін. Калі маса павялічыцца ў памеры, дадаем просеянную з рэзкімі затаўкамі муку і замешваюць шчыльнае цеста.
Раскочваем цеста да таўшчыні ў 0,5 см, выкладваем зверху пласт павідла і накрываем другім пластом тэсту па-над. Защепляем краю перніка і ставім яго ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 15-20 хвілін. Гатовы пернік, пры жаданні, можна вышмараваць глазурай, а можна проста адразу нарэзаць на порцыі і падаць да стала.