Для многіх уменне гатаваць смачныя эклеры ў хатніх умовах - вяршыня кулінарнага майстэрства, ўяўная цяжкадасягальнай і складанай. На самай справе працэс стварэння прысмакі ня хітры і ня доўгі, і пры жаданні справіцца з ім зможа любы.
Як прыгатаваць эклеры?
Кожны рэцэпт эклеров ў хатніх умовах складаецца з простых і даступных правілаў, выкананне якіх і мяркуе атрыманне жаданага выніку:
- Першапачаткова рыхтуюць Заварное цеста для дэсерту.
- Порцыі мучной асновы адсаджваюць на бляху і выпякаюць нарыхтоўкі першыя 20 хвілін пры 200 градусах і далей да румянага пры 180 градусах.
- Для напаўнення падрыхтоўваюць крэм, рэцэпт якога, можна выбраць з прадстаўленых ніжэй варыяцый.
- Крэмам напаўняюць выпечаныя заварныя эклеры, выкарыстоўваючы кандытарскі шпрыц або мяшок.
- Па жаданні рыхтуюць глазуру для эклеров і пакрываюць ёю паверхню вырабаў.
Цеста для эклеров
Каб прыгатаваць цеста для эклеров ў хатніх умовах , спатрэбіцца кастрюля, сатэйнік ці казан з тоўстым дном і сценкамі, а таксама зручная лапатка для мяшання масы пры заварванне. Гатовае цеста трэба набіраць лыжкай і выкладваць на пергаментны ліст, засланы на бляху, на некаторай адлегласці адзін ад аднаго, улічваючы павелічэнне нарыхтовак у працэсе выпякання ўдвая.
інгрэдыенты:
- вада - ½ шклянкі;
- маргарын або масла - 150 г;
- мука - 1,5 шклянкі;
- яйкі - 4 шт .;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- Ваду падсольваюць, дадаюць маргарын або масла, даюць закіпець.
- Дадаюць адразу ўсю просеянную пакуту, інтэнсіўна змешваюць масу лыжкай да аднастайнасці і здымаюць з пліты.
- Пасля астывання да цёплага стану ў цеста ўмешваецца па адным яйкі, кожны раз дамагаючыся аднастайнасці.
- Атрыманае цеста лыжкай выкладваюць на пергамент.
- Выпякаюць эклеры ў хатніх умовах 20 хвілін пры 200 градусах, да румянай пры 180 градусах і даюць трохі падсохнуць і астыць пры выключанай духоўцы.
Рэцэпт эклеров з заварным крэмам
Ідэальным варыянтам для напаўнення вырабаў будзе заварной крэм для эклеров, класічны рэцэпт якога выкладзены далей. Па жаданні можна паменшыць або павялічыць колькасць сметанковага масла, а замест ванілі выкарыстоўваць для водару цытрынавую цэдру, эсэнцыю або зусім дадаць пару лыжак рому або каньяку.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- малако - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 150 г;
- ванільны цукар - 1 пакуначак;
- алей сметанковае - 150 г.
падрыхтоўка
- З цеста выпякаюць нарыхтоўкі.
- Расціраюць яйка з цукрам, всыпают муку, змешваюць і ўліваюць малако.
- Размяшчаюць ёмістасць на пліце і выграваюць да загусцення і кіпення.
- Здымаюць пасудзіну з пліты, ўмешваецца ванільны цукар і астуджаюць масу пад плёнкай.
- Дадаюць мяккае масла і ўзбіваць крэм да аднастайнасці.
Рэцэпт эклеров з бялковым крэмам
Нароўні з заварным не меншай папулярнасцю карыстаецца бялковы крэм для эклеров. Вырабы з такой начыннем атрымліваюцца дзіўна пяшчотнымі, лёгкімі і паветранымі. Ад такога прысмакі будуць у захапленні нават патрабавальныя привереды. Перад напаўненнем эклеров крэм неабходна вытрымаць у халадзільніку каля паўгадзіны.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- вада - 100 мл;
- цукар - 1 шклянка;
- бялкі - 3 шт .;
- ванілін і цытрынавая кіслата - па дробцы.
падрыхтоўка
- Выпякаюць з цеста нарыхтоўкі.
- З цукровага пяску і вады вараць сіроп, дамагаючыся тэмпературы 120 градусаў ці станоўчай пробы ў вадзе на мяккі шарык.
- Ўзбіваюць са дробкай цытрынавай кіслаты і ванілінам бялкі да шчыльных пікаў.
- Ўліваюць тонкім струменьчыкам сіроп і ўзбіваць крэм да астывання.
- Напаўняюць эклеры ў хатніх умовах бялковай масай.
Эклеры з тварагом
У дадзеным выпадку начынне для эклеров рыхтуецца з тварагу. Для больш пышнай яе тэкстуры дадаюць сліўкі, тлустасць якіх павінна быць не менш за 30%. Перад ўзбівання прадукт абавязкова добра астуджаюць на паліцы халадзільніка. Нарыхтоўкі для эклеров афармляюцца і выпякаюцца з класічнага тэсту на заварной аснове.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- тварог - 250 г;
- сліўкі - 200 мл;
- цукровая пудра - 200 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Першапачаткова выпякаюць эклеры з цеста ў хатніх умовах.
- Тварог разбіваюць блендеров да знікнення макулінак.
- Халодныя сліўкі ўзбіваць да шчыльнай кансістэнцыі, дадаючы на заключным этапе порцыямі пудру.
- Злучаюць тварог і сметанковую масу і яшчэ раз ўзбіваюць.
- Напаўняюць нарыхтоўкі крэмам і пасыпаюць зверху пудрай.
Эклеры са згушчонкі
Наступны рэцэпт дэсерту для сапраўдных ласуноў. Крэм для эклеров са згушчонкі атрымліваецца салодкім, насычаным і дзіўна прынадным. Часцяком у такую варыяцыю начыння дадаюць здробнены, папярэдне абсмалены арахіс або грэцкія арэхі. Менш тлустым напаўненне будзе, калі порцыю алею замяніць узбітымі сліўкамі.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- вараная згушчонка - 1 слоік;
- алей сметанковае - 200 г.
падрыхтоўка
- Выпякаюць першапачаткова нарыхтоўкі з цеста.
- Для крэму дастаюць прадукты загадзя з халадзільніка.
- Ўзбіваюць трохі масла, а затым порцыямі дадаюць згушчанае малако.
- Напаўняюць крэмам эклеры.
Эклеры з узбітымі сліўкамі
Эклеры з вяршкамі ў хатніх умовах прыгатаваць не менш проста. Справіўшыся з тэстам і выпяканнем нарыхтовак, застанецца справа за малым - проста ўзбіць кампаненты для крэму міксерам. Вяршкі для гэтага трэба выбіраць з высокім адсоткам тлустасці і добра астудзіць іх перад апрацоўкай. У якасці араматызатара часцяком ўводзяць ваніль, але можна выкарыстоўваць і іншыя дадаткі на выбар.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- сліўкі - 500 мл;
- цукровая пудра - 150 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Заварваюць цеста па класічнай рэцэптуры, выпякаюць эклеры ў духоўцы.
- Халодныя сліўкі прабіваюць міксерам да шчыльнай тэкстуры.
- Падсалоджваюць сметанковы крэм для эклеров пудрай, дадаюць ваніль і яшчэ раз ўзбіваюць.
шакаладныя эклеры
Наступны рэцэпт прыгатавання напаўнення для эклеров асабліва пацешыць фанатаў шакаладнай выпечкі. Крэм рыхтуецца з даданнем распаленага шакаладу, які пры жаданні можна замяніць порцыяй парашка какавы. Не лішняй будзе дробка ванілі або пакуначак ванільнага цукру, які надасць дэсерту тонкі водар і зробіць яго смак яшчэ ярчэй.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- малако - 250 мл;
- цукар - 80 г;
- крухмал - 4 ст. лыжкі;
- жаўткі - 2 шт.
- шакалад - 100 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Выпякаюць з цеста нарыхтоўкі.
- Выграваюць малако да кіпення.
- Жаўткі расціраюць з цукрам і крухмалам, дадаюць пры бесперапынным памешванні ў рондаль.
- Растопліваюць шакалад, ўводзяць у малочную аснову, памешваючы.
- Выграваюць шакаладны крэм для эклеров яшчэ хвіліну і даюць астыць.
Эклеры з кракелюра
Класічнае пірожнае эклер можна зрабіць больш вытанчаным і арыгінальным, прыгатаваўшы яго з апетытнай кракелюровой скарыначкай. Нескладаная, але клапотная тэхналогія стварэння прысмакі запатрабуе нямала часу і цярпення, але вынік варта выдаткаваных высілкаў. Кантраст паміж мяккім крэмам, пяшчотным тэстам і храбусткім верхнім пакрыццём вырабляе на дэгустатараў самыя яркія ўражанні.
інгрэдыенты:
- цеста для эклеров;
- крэм на выбар;
- алей сметанковае - 100 г;
- мука і цукровы пясок - па 120 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Муку расціраюць з маслам і цукрам, дадаюць ваніль.
- Збіраюць дробку рукамі ў шар, змяшчаюць у халадзільнік.
- Раскочваюць ком паміж двума пластамі пергамента да таўшчыні 1 мм і змяшчаюць разам з паперай у маразілку на 15 хвілін.
- Наразаюць нарыхтоўку разам з паперай на фрагменты па велічыні эклеров і зноў адпраўляюць у маразільную камеру.
- На бляху выціскаюць пры дапамозе кандытарскага мяшка цеста, зверху размяшчаюць нарыхтоўкі кракелюра, пазбавіўшы ад паперы.
- Выпякаюць эклеры традыцыйна ў духоўцы, даюць астыць і напаўняюць крэмам.