Мы сёння раскажам, як мага дома спячы карысны і смачны жытнёва-пшанічны хлеб. Для вас варыянт падрыхтоўкі вырабы ў хлебопечке на заквасцы і ў духоўцы з заварным соладам.
Жытнёва-пшанічны хлеб на заквасцы ў хлебопечке - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука Просеять жытняя - 485 г;
- мука Просеять пшанічная - 225 г;
- вада - 510 мл;
- алей без паху - 60 мл;
- цукар - 70 г;
- павараная соль - 25 г;
- закваска для хлеба - 220 г;
- збожжа кмена або гарошыны каляндры (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Жытнёва-пшанічны хлеб на заквасцы атрымліваецца ўдвая больш карыснае традыцыйнага, так як карысць жытняй асновы дапаўняецца адсутнасцю ў складзе тэсту дрожджаў. Але час расстойки і выпякання такога хлеба некалькі адрозніваецца ад класічнага дражджавога, таму хлебопечка павінна быць з магчымасцю індывідуальнага праграмавання.
Першапачаткова закладваем ў посуд хлебопечкі закваску, ўліваем вадзіцу і алей без паху, пасля чаго ўсё сухія кампаненты, а менавіта ўводзім соль, цукар, па жаданні каляндра і кмен і прасейваем жытнюю і пшанічную муку. Цяпер наладжвальны прыбор у ручным рэжыме, усталяваўшы час замесу - 15 хвілін, час ўздыму - 4,5 гадзіны і час для выпякання - 1,5 гадзіны. Пасля сігналу прылады аб завяршэнні падрыхтоўкі, здабываем хлеб з хлебопечкі і яе ёмістасці і даем астыць пад ручніком.
Заварной жытнёва-пшанічны хлеб у духоўцы
інгрэдыенты:
- мука Просеять жытняя - 320 г;
- мука Просеять пшанічная - 220 г;
- вада пакаёвай тэмпературы - 345 мл;
- вада кіпячая - 80 мл;
- цёмны солад - 40 г;
- мёд - 75 г;
- павараная соль - 15 г;
- сухія дрожджы - 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Для замесу цеста можна скарыстацца кухонным камбайнам ці хлебопечке, а можна падрыхтаваць яго і ўручную. Для гэтага злучаем просеянную пшанічную і жытнюю муку, заліваем вадой пакаёвай тэмпературы, змешваем, асабліва не усердствуя, і пакідаем пад плёнкай на некаторы час. Адразу ж прымаемся за солад. Насыпаем яго ў каганец, заліваем кіпячай вадой,
Да пакуце з вадой выкладваем соладавага заварку, мёд, павараную соль і дрожджы сухія і дбайным чынам вымешваюць. Прыкрываем пасудзіну з гатовым тэстам тканкавым адрэзам і пакідаем для расстойки на гадзіну. Зараз трохі абмінаць якая надышла кіпрую масу на прыпыленаму мукой стале, надаём ёй форму і выкладаем у ёмістасць, дзе выраб будзе выпякацца. Пакідаем нарыхтоўку ў цяпле да павелічэння аб'ёму ўдвая, пасля чаго адпраўляем у прогретую да 240 градусаў духоўку хвілін на дзесяць, а затым паніжаем тэмпературны рэжым да 200 градусаў і пячэм, вырабляем хлебушек яшчэ хвілін пяцьдзесят.