Пекінскую капусту па-карэйску або, як яна правільна называецца, кім-чы карэйцы раней у велізарных колькасцях нарыхтоўвалі на зіму, квасілі яе ў бочках, як і мы сваю - белакачанную. Цяпер, вядома, ужо так не робяць, з'явіліся спецыяльныя халадзільнікі для кім-чы. Ды і капуста сёння ў продажы круглы год, таму можна не нарыхтоўваць шмат празапас, а прыгатаваць яе ў любы час года, калі ўзнікне жаданне. Дарэчы, карэйцы ядуць капусту не толькі як самастойнае страва, а і дадаюць у супы, галубцы і нават пельмені. Як рабіць капусту па-карэйску, мы вам зараз распавядзем.
Рэцэпт пекінскай капусты па-карэйску
інгрэдыенты:
- пекінская капуста - 3 кг;
- чырвоны пякучы перац;
- часнык - 3 галоўкі;
- соль - 250 г.
падрыхтоўка
Для засолкі пекінскай капусты па-карэйску важна правільна выбраць капусту: нам патрэбна і не зусім белая, ну і ня зялёная, то ёсць нешта сярэдняе. Калі качаны капусты не вельмі буйныя, разразаем з уздоўж на 2 часткі. Калі ж буйныя, то лепш падзяліць на 4 часткі, гэта значыць напалову, а потым кожную частку яшчэ напалам. Цяпер лісце капусты распускаем веерам, кожны лісточак добра шаруе соллю. Каб гэта раўнамерна зрабіць, можна акунуць капусту ў ваду, а потым стрэсці і шараваць. Тое, што ў нас атрымалася, які ўкладваецца даволі шчыльна ў ёмістасць, дзе яно будзе просаливаться. Але ўтрамбоўваць ня трэба. Пакідаем капусту прыкладна на суткі пры пакаёвай тэмпературы. Потым прамываем яе ад солі. Рыхтуем пасту з часныку і перцу. Для гэтага часнык прапускаем праз прэс. Затым дадаем да яго чырвоны пякучы перац (буйны, шматкамі). Па аб'ёме перцу павінна быць столькі ж, колькі часныку. Цяпер, бярэм капусту і шаруюць кожны лісцік атрыманай сумессю. Ні ў якім разе не рабіце гэта голымі рукамі, выкарыстоўвайце пальчаткі. Цяпер ўкладваем ўсё ў ёмістасць, у якой яно і будзе захоўвацца.
У арыгінале рэцэпт выглядае такім чынам, але пры падачы на стол капусту усё роўна прыйдзецца рэзаць. Таму вы можаце адразу яе здрабніць на жаданыя кавалачкі. А далей усё рабіць па рэцэпце. Толькі атрымліваецца, што трэба будзе не лісце шараваць, а проста дадаваць соль і спецыі, старанна ўсё змешваючы.
Карэйская салата з пекінскай капусты падаем да стала, паліў алеем. Колькасць спецый вы можаце змяняць у залежнасці ад таго, наколькі вострую капусту вы хочаце атрымаць. Напрыканцы, хацелася б адзначыць, што па гэтым рэцэпце пекінская капуста па-карэйску атрымліваецца вельмі вострай.