Насуперак ходкаму думку, паста з сёмгай у сметанковым соусе не належыць да італьянскай кухні. Гэтая інфармацыя не засмуціла хатніх кулінараў, гатовых да эксперыментаў, якія шануюць цікавыя і вытанчаныя камбінацыі, дзе кавалачкі ласосевай рыбы ў спалучэннях са спецыямі, сырам і морапрадуктамі, становяцца сакавіцей, духмяны і растаюць у роце.
Як прыгатаваць пасту з сёмгай?
Паста з сёмгай - адно з самых простых і хуткіх страў, дзе часу адведзенага на варэнне пасты хапае і на гатаванне падліўкі. Для гэтага лук і часнык стамляюць пару хвілін на патэльні, дадаюць кавалачкі сёмгі і хутка абсмажваюць іх з усіх бакоў. Пасля чаго ўводзяць сліўкі, спецыі, зеляніна і тушаць пад вечкам 5 хвілін. Змешваюць з пастай і падаюць да стала.
- Паста з сёмгі з вяршкамі мяркуе якасную рыбу. Свежае і якаснае філе сёмгі не павінна дэфармавацца пры націску. Перад падрыхтоўкай варта таксама старанна выдаліць з мякаці рыбы ўсе костачкі.
- Кавалачкі рыбы павінны быць аднолькавага памеру, толькі ў такім выпадку яны раўнамерна прыгатуюцца і будуць выглядаць апетытней.
- Соус дадаецца толькі пасля абсмажвання рыбы. Некалькіх хвілін знямогі хопіць для таго, каб сёмга напоўнілася яго сакавітасць і водарамі.
Як зрабіць сметанковы падліўка для пасты?
Сметанковы падліўка для спагецці - рэцэпт, які дазваляе прыгатаваць запраўку ўсяго за 5 хвілін. Для гэтага спатрэбяцца сліўкі з тлустасцю 20%, сметанковае масла, мука і спецыі. Тэхналогія простая: муку подрумянивают, злучаюць з алеем і сліўкамі, і стамляюць да загусцення. Маса атрымліваецца далікатнай і паветранай, і надае макаронам цалкам іншы густ.
інгрэдыенты:
- алей - 50 г;
- мука - 20 г;
- вяршкі 20% - 250 мл;
- зеляніна - 40 г;
- мушкатовы арэх - 5 г.
падрыхтоўка
- Абсмажце муку на патэльні, дадайце алей, вяршкі і стамляеце пару хвілін.
- Запраўце, пасыпце зелянінай і прыбярыце соус з агню.
Сметанковае-таматавы соус для пасты
Калі паста з чырвонай рыбай ў сметанковым соусе падасца бляклай і пресноватой, можна дадаць таматы. З імі страва здабудзе апетытны колер і насычаны кісла-салодкі смак, які разбавіць пресность макаронных вырабаў і зробіць тлустую рыбу больш выразнай. У працэсе гатавання можна дадаць у сліўкі таматавае пюрэ і потым соус на агні.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 250 мл;
- таматы ва ўласным соку - 400 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- алей - 80 мл;
- сёмга - 300 г;
- адварная паста - 450 г.
падрыхтоўка
- Прыпусціце ў алеі зубкі часныку. Як толькі яны пацямнеюць, выдаліце і пакладзеце кавалачкі ласося.
- Пячыце рыбу 2 хвіліны.
- Дадайце сліўкі, праз 3 хвіліны увядзіце пюрированные таматы.
- Пакіньце соус таміцца яшчэ на 5 хвілін.
- Пакладзеце адварную пасту і змяшайце.
- Паста з сёмгай у сметанковым таматным соусе падаецца да стала неадкладна.
Паста з салёнай сёмгай у сметанковым соусе
Паста з сёмгай слабасалёнай ў сметанковым соўсе - яшчэ адзін смачны і просты рэцэпт, які змяняе традыцыйнае ўспрыманне рыбы. Тут, ўпор зроблены на кантраснае спалучэнне прэснай пасты з салёнай сёмгай. Апошняя, тушыцца ў цытрынава-сметанковым соўсе, дзе дзякуючы соку цытрусавага, пазбаўляецца ад лішняй солі і набывае далікатны густ.
інгрэдыенты:
- слабасалёнай сёмга - 250 г;
- сліўкі - 250 мл;
- сок цытрыны - 60 мл;
- аліўкавы алей - 40 мл;
- алей - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- прованского травы - 10 г;
- тальятелле - 400 г.
падрыхтоўка
- Адварыце тальятелле паводле інструкцыі на ўпакоўцы.
- Абсмажце ў аліўкавым алеі цыбулю, дадайце сліўкі, алей, цытрынавы сок і потым 5 хвілін.
- Запраўце, пакладзеце кавалачкі сёмгі, а праз 3 хвіліны прыбярыце соус з агню.
- Змяшайце з тальятелле.
- Паста з сёмгай слабасалёнай ў сметанковым соусе перад падачай настойваецца 5 хвілін.
Паста ў сметанковае-сырных соусе
Спагецці з сёмгай у сметанковым соусе - класіка рэстараннага меню. Традыцыйна, «спіцы» спагецці спалучаюць з густым, ахінальным соусам на сырнай аснове. Тым больш, што сыр выдатна пераносіць тэрмаапрацоўку, імкліва плавіцца, не патрабуе ніякіх дапаўненняў акрамя вяршкоў і малака, і хутка аддае прадуктам свой спецыфічны густ і водар.
інгрэдыенты:
- спагецці - 350 г;
- вада - 3 л;
- сёмга - 850 г;
- сліўкі - 125 мл;
- зубок часныку - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- малако - 125 мл;
- віно - 100 мл;
- пармезан - 100 г;
- зялёны гарошак - 250 г.
падрыхтоўка
- Абсмажце кавалачкі сёмгі.
- Дадайце часнык, лук, віно і выпарваюць соус каля 10 хвілін.
- Адначасова пастаўце варыцца спагецці.
- Увядзіце малако, вяршкі, цёрты пармезан і стамляеце 3 хвіліны.
- Пакладзеце гарошак і звараныя спагецці.
- Паста з сёмгай у сметанковым соусе старанна змешваецца і неадкладна падаецца да стала.
Паста з сёмгай і крэветкамі
Паста з сёмгай, крэветкамі ў сметанковым соўсе - бяспройгрышны варыянт вытанчанага вячэры, у якім спалучэнне шчыльнага, саладкавы мяса крэветак з далікатнымі кавалачкамі сёмгі пакідае прыемнае послевкусіе. У гэтым выпадку, лепш абраць полую пасту: соус, напоўнены сокамі і водарамі марскіх насельнікаў, накорміць «трубачкі» ўнутры.
інгрэдыенты:
- пенне - 300 г;
- вада - 2,5 л;
- соль - 40 г;
- філе сёмгі - 250 г;
- вычышчаныя крэветкі - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- сліўкі - 200 мл;
- алей - 60 мл;
- пармезан - 80 г.
падрыхтоўка
- Адварыце пенне у кіпячай падсоленай вадзе паводле інструкцыі на ўпакоўцы.
- За гэты час, прыпусціце ў разагрэтым алеі лук і часнык.
- Пакладзеце лустачкі сёмгі і пячыце з кожнага боку на працягу двух хвілін.
- Дадайце крэветкі, праз 3 хвіліны - смятану, і тушыце 5 хвілін. Змяшайце з пенне.
- Перад падачай паста з сёмгай у сметанковым соусе пасыпаецца пармезаном.
Сметанковае-ікраны соус для пасты
Многія кулінары аддаюць перавагу разнастаіць спагецці з рыбай ў сметанковым соусе ікрой. Яе дадаюць у соус, ад чаго знешні выгляд стравы робіцца вытанчаней і багацей, а соус набывае цікавую тэкстуру і насычаны саланаватай густ ад эфектна лопаюцца ікрынак. Дадзены варыянт складана назваць бюджэтным, але ён распаўсюджаны ў рэстаранных меню.
інгрэдыенты:
- спагецці - 200 г;
- вада - 2,5 л;
- вяршкі 30% - 250 мл;
- сок цытрыны - 40 мл;
- цэдра цытрыны - 20 г
- ікра - 60 г;
- слабасалёнай сёмга - 150 г.
падрыхтоўка
- Варыце спагецці у кіпячай вадзе 7 хвілін да стану «аль та».
- Тым часам, злучыце сліўкі з сокам і цэдрай цытрыны.
- Потым соус на агні на працягу 5 хвілін, злёгку астудзіце і дадайце ікру.
- Запраўце спагецці і сёмгу ікорным падліўкай.
Паста з сёмгай ў сметанковае-чесночном соусе
Аматарам вострых страў падыдзе паста фетучини з сёмгай у сметанковым соусе са спецыямі і часнаком. Гэта самы папулярны від пасты ў Італіі, якую непасрэдна выкарыстоўваюць у спалучэннях з насычанымі сметанковым соўсе, рэзкімі затаўкамі і травой, паколькі плоскія, шырокія палоскі хутчэй насычаюцца і даўжэй «трымаюць» водары.
інгрэдыенты:
- фетучини - 450 г;
- сёмга - 550 г;
- сліўкі - 300 мл;
- пармезан - 120 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- алей - 40 мл;
- молаты перац - 5 г;
- пёры зялёнага лука - 5 шт.
падрыхтоўка
- Абсмажце сёмгу на працягу трох хвілін.
- Дадайце цёплыя сліўкі, перац, часнык і тушыце 5 хвілін.
- За гэты час адварыце ў падсоленай вадзе фетучини.
- Паста са сліўкамі і чырвонай рыбай запраўляецца сырам і зелянінай і падаецца гарачай.