Сярод найшырэйшага разнастайнасці рэцэптаў марынавання памідораў, прапануем да вашай увазе самыя цікавыя і папулярныя.
Як саліць зялёныя памідоры з гарчыцай халодным расолам?
інгрэдыенты:
На 3-х літровы слоік:
- зялёныя памідоры невялікія - 2 кг;
- гарчыца (парашок) - 25 г;
- цукар - 15 г;
- соль павараная - 60 г;
- гарошыны чорнага перцу - 10 шт .;
- Лаврушка - 6 шт .;
- зубчыкі часныку - 4 шт .;
- востры перац - 1/4 частка струка;
- парасон кропу - 1 шт .;
- ліст хрэна - 1 шт.
падрыхтоўка
Слоік старанна прамыйце з содай, а затым апаласніце кіпенем. Спачатку ў тару кіньце спецыі: гарошыны перцу, горкі перац, лаврушку, ліст хрэна і парасон кропу, усыпце гарчыцу.
Часнок ачысціце ад шалупіны і нарэжце соломкой. У вымытых загадзя памідорах тонкім нажом зрабіце праколы ў месцах мацавання плодоножек і ў гэтыя праколы ўстаўце кавалачкі часныку. Памідоры шчыльна ўкладвайце ў банку па-над спецый.
У 200 мл халоднай вады растворыце цукар і соль. Уліце сумесь у банку і напаўняйце ёмістасць вадой да краёў. Зверху раскладзеце кавалачак баваўнянай тканіны, загадзя пропаренный, краю падхіліце ўніз. На тканіну насыпце гарчычны парашок і разраўнуйце - гэты няхітры прыём абароніць памідоры ад з'яўлення цвілі.
Пастаўце банку ў прыдатны паддон, на выпадак, калі пры закісанні будзе выцякаць расол. Прыкладна праз 2 дні расол помутнеет і з'явіцца пена. Пакіньце памідоры ў пакоі на 2 тыдні. Затым накрыйце банку вечкам і пакіньце ў холадзе яшчэ на 14-15 дзён.
Як зачыніць памідоры халодным расолам?
інгрэдыенты:
- сярэдняй велічыні памідоры - 10 шт .;
- воцат - 75 мл;
- струк горкага перцу;
- соль павараная - 65 г;
- цукар - 65 г;
- вада - 325 мл;
- зубцы часныку - 2 шт .;
- кроп.
падрыхтоўка
Адбярыце аднолькавыя, пругкія памідоры, без расколін і ўвагнутасць, старанна прамыйце.
Падрыхтуйце шкляныя банкі: старанна прамыйце і простерилизуйте над парай або прасмажыць ў духоўцы. На дно тары спярша выкладвайце спецыі, пасля - памідоры.
Для падрыхтоўкі марынаду змяшайце халодную ваду, воцат, соль і цукар. Давядзіце гэтую сумесь да кіпення, астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Заліце банкі з памідорамі марынадам і стэрылізуйце іх на вадзяной лазні 20 хвілін. Толькі цяпер нарыхтоўку можна зашпунтоўваюць.
Рэцэпт засолкі памідор халодным расолам на зіму
інгрэдыенты:
На 3 трохлітровых банкі:
- памідоры - 6 кг;
- звычайная павараная соль - ½ арт .;
- цукар - ½ арт .;
- чыстая крынічная вада - 3,5 л;
- воцат 9% - 250 мл;
- галоўкі часныку - 2 шт .;
- пучок кропу (ужо падсохлы і парасоны);
- лаўровыя лісточкі - 6 шт .;
- духмяны перац - 30 гарошын;
- салера - 2 галінкі;
- парэчкавы і вінаграднае лісце, гваздзік - па жаданні.
падрыхтоўка
У кожную слоік кіньце па пары лаўровых лісточкаў і па траціны гарошын перцу, тры парэзаных чесночных зубчыка, салера і кроп. Вымытыя памідоры праткніце ў некалькіх месцах калыпком. Далей акуратна складзеце памідоры ў банкі поплотнее, але, ня націскаючы на іх. Зверху дадайце яшчэ часныку, салеры і воцату.
Цяпер зрабіце халодны расол. Выліце чыстую ваду ў рондаль і дадайце соль, цукар, воцат. Усё старанна размяшайце да растварэння крышталяў. Затым пакіньце яго настаяцца на пару тройку гадзін, працадзіце праз марлю. Заліце ў банкі і накрыйце плёнкай або вечкам. Гэтай колькасці расола хопіць на тры банкі. Вечка патрымаеце ў кіпені, каб яны размягчыліся і шчыльна апраналіся на банкі, ня саслізгваючы. Далей адпраўце банкі ў холад. Ужо праз 2-3 тыдні можна будзе іх спрабаваць.