Ненасычаныя тлушчы

Высокі ўзровень халестэрыну ў крыві - сапраўдны бізун сучаснасці. З-за павышэння халестэрыну ўзрастае рызыка ўзнікнення сардэчна-сасудзiстых захворванняў, якія з'яўляюцца адной з самых галоўных прычын смерцяў. Крыніцы дрэннага халестэрыну - насычаныя тлушчы, якія ўтрымліваюцца ў многіх прадуктах жывёльнага паходжання. Менавіта таму лекары рэкамендуюць ўключаць у рацыён больш прадуктаў, якія з'яўляюцца крыніцамі карысных ненасычаных тлушчаў.

У чым адрозненне ненасычаных тлушчаў ад насычаных?

Зразумець, чым адрозніваюцца насычаныя і ненасычаныя тлушчы, дапамагае вывучэнне іх хімічных уласцівасцяў. Насычаныя тлушчы характарызуюцца адзінарнай вугляроднай сувяззю, з-за чаго яны лёгка збіраюцца ў сферычныя злучэння, ўтвараюць халестэрынавых бляшкі і адкладаюцца ў тлушчавых дэпо. Ненасычаныя тлушчы маюць падвойную вугляродныя сувязь, дзякуючы чаму яны застаюцца актыўнымі, пранікаюць скрозь клеткавыя мембраны і не ўтвараюць ў крыві цвёрдых злучэнняў.

Аднак гэта не значыць, што насычаныя тлушчы, якія ўтрымліваюцца ў мясе, яйках, шакаладзе, сметанковым, пальмавы і какосавы маслах, варта цалкам выключаць з рацыёну. Насычаныя тлушчы неабходныя для лепшага засваення некаторых вітамінаў і мікраэлементаў, правільнай працы рэпрадуктыўнай сістэмы чалавека, вытворчасці гармонаў і пабудовы клеткавых мембран. Акрамя таго, насычаныя тлушчы з'яўляюцца унікальным крыніцай энергіі і асабліва неабходныя ў халодную пару года. Сутачная норма насычаных тлушчаў - 15-20 г.

Што ж тычыцца атлусцення, то яго можна атрымаць пры празмерным спажыванні любых тлушчаў, асабліва - у спалучэнні з лёгказасваяльнымі вугляводамі.

У якіх прадуктах змяшчаюцца ненасычаныя тлушчы?

Ненасычаныя тлушчы ўтрымліваюць монаненасычанымі і поліненасычаныя тоўстыя кіслоты. Абодва гэтых віду з'яўляюцца карыснымі для зніжэння ўзроўню дрэннага халестэрыну, выкліканага лішкам насычаных тлушчаў у рацыёне. Прадукты, якія змяшчаюць ненасычаныя тлушчы, звычайна ўключаюць абодва выгляду тоўстых кіслот.

Асабліва каштоўнай крыніцай ненасычаных тлушчаў лічыцца аліўкавы алей. Дзякуючы вялікай колькасці монаненасычанымі тлустых кіслот аліўкавы алей спрыяе ачышчэнню сасудаў і зніжэння ціску, служыць прафілактыкай рака і дыябету II тыпу, паляпшае працу мозгу, стан скуры і валасоў. Аднак варта памятаць, што аліўкавы, як і любое іншае алей, гэта ўсё ж чысты тлушч, каларыйнасць якога вельмі вялікая. Таму ўжываць яго трэба невялікімі порцыямі - не больш сталовай лыжкі, у якой, дарэчы, будзе парадку 120 кілакалорый!

Шмат ненасычаных тлушчаў, асабліва - амега-3 (поліненасычаных тоўстых кіслот), утрымлівае марская рыба (у рачной рыбе яны таксама прысутнічаюць, але ў меншых колькасцях). Дзякуючы ненасычаных тлушчаў марская рыба вельмі карысная для нервовай сістэмы, суставаў і сасудаў, а высокае ўтрыманне вітамінаў і мінеральных рэчываў робяць гэты прадукт вельмі каштоўным для чалавека.

Багатымі крыніцамі ненасычаных тлушчаў з'яўляюцца алеі (ільняное, кукурузнае, соевае, сланечнікавы), морапрадукты (крэветкі, мідыі, вустрыцы, кальмары), арэхі (грэцкія, міндаль, фундук, кешью), насенне (кунжут, соя, лён, сланечнік), авакада, аліўкі.

Шкоду ненасычаных тлушчаў

Самымі шкоднымі тлушчамі, якія неабходна выключаць з рацыёну ўсім, з'яўляюцца трансжиры. І, як ні дзіўна, трансжиры вырабляюцца на аснове карысных ненасычаных тлушчаў. Дзякуючы працэсу гидрогенизации алеі становяцца цвёрдымі, г.зн. губляюць сваю пранікальнасць і набываюць ўласцівасць лёгка ўтвараць тромбы ў крывяносных сасудах. Трансжиры парушаюць метабалізм ўнутры клетак, правакуюць назапашванне таксінаў, павялічваюць рызыку дыябету, саслабляюць імунітэт і выклікаюць мноства іншых праблем са здароўем. Ўтрымліваюцца трансжиры ў маянэзе, маргарыне, кетчупе, некаторых кандытарскіх вырабах.