Паспрабаваўшы палтус, рэцэпты прыгатавання якога простыя і разнастайныя, захочацца паўтарыць падобную трапезу яшчэ неаднаразова. Далікатнае, сакавітае, ўмеранай тлустасці мяса стане ідэальнай асновай для стварэння разнастайных паўсядзённых і святочных кулінарных тварэнняў.
Як прыгатаваць палтус?
Стравы з палтуса не патрабуюць працяглай тэрмічнай апрацоўкі і значных працавыдаткаў. Рыбу можна пасмажыць у кляре і без, запекчы ў духоўцы пад соусамі з даданнем гародніны і іншых складнікаў, выгадна падкрэсліваюць густ базавага прадукту.
- Замарожаную цэлую рыбіну або філе неабходна папярэдне размарозіць, пераклаўшы на ніжнюю паліцу халадзільніка, пасля чаго спаласнуць, абсушыць і па патрэбе разрэзаць на парцыённыя лустачкі.
- Стравы з філе палтуса для захавання сакавітасці прадукту рыхтуюць у кляре на патэльні або запякаюць у духоўцы, дапаўняючы соусамі і гароднінай. Як варыянт можна здрабніць рыбную мякаць, дапоўніць лукам, заправамі і пасмажыць з атрыманай масы катлеты.
- Цэлую рыбу смажаць на грылі, запякаюць у фальзе або проста на блясе ў духоўцы, выкарыстоўваюць у якасці асновы для падрыхтоўкі супаў, салёную і вэнджаную.
Палтус смажаны на патэльні
Смажаны палтус - мабыць, адно з самых хуткіх і лёгкіх ў падрыхтоўцы страў. Для выканання рэцэпту можна ўзяць як філе рыбы, так і нарэзаную на парцыённыя лустачкі цэлую тушку. Важна укладваць падрыхтаваную нарэзку на добра распаленую патэльню і ня накрываць ёмістасць у працэсе смажання вечкам.
інгрэдыенты:
- палтус - 500 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваную рыбу разразаюць на порцыі, соляць, перчат, апырскваюць цытрынавым сокам.
- Выграваюць патэльню з раслінным алеем, выкладваюць на яе рыбныя порцыі.
- Смажаць палтус па 3-5 хвілін з кожнага боку на моцным агні, выкладваюць на папяровае ручнік для ўбірання тлушчу.
Катлеты з палтуса - рэцэпт
Палтус паспяхова ўжываюць для смажання катлет, якія атрымоўваюцца далікатней і мякчэй аналагаў з іншых гатункаў рыбы, але патрабуюць асаблівага падыходу да падрыхтоўкі. Сакавітасць рыбы стане прычынай больш вадкай тэкстуры гатовай асновы для вырабаў, якую лыжкай выкладваюць у паніровачныя сухары, старанна абмакваюць з усіх бакоў і акуратна перакладаюць у разагрэты тлушч.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- белы хлеб - 1 лустачка;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 100 г;
- сухары паніровачныя - 200 г;
- алей раслінны і сметанковы - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Здрабняюць рыбу, хлеб і цыбулю.
- Дадаюць муку, яйка, соль, перац.
- Выкладваюць порцыі фаршу вільготнай лыжкай у сухары, акуратна панируют нарыхтоўкі з усіх бакоў.
- Абсмажваюць катлеты з палтуса да чырвані ў сумесі двух відаў алеяў.
Палтус ў кляре
Асабліва смачным і сакавітым атрымліваецца палтус, простыя рэцэпты падрыхтоўкі якога мяркуюць Жарко рыбы ў кляре. Вадкае цеста для обмакивания промаринованных рыбных лустачак можна зрабіць па любой праверанай тэхналогіі або скарыстацца прапанаванымі ніжэй прапорцыямі складнікаў.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 500 г;
- кефір - 150 мл;
- яйка - 2 шт .;
- мука - 200 г;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- алей - 150 мл;
- соль, перац, спецыі для рыбы.
падрыхтоўка
- Разразаюць на порцыі філе палтуса, соляць, перчат, шаруюць спецыямі, апырскваюць сокам цытрыны, пакідаюць на 15 хвілін.
- Змешваюць яйкі з соллю, уліваюць кефір, всыпают муку.
- Размешваюць сумесь венцам або міксерам, пакідаюць хвілін на 10.
- Акунаюць па чарзе лусты рыбы ў кляр і тут жа выкладваюць у распаленае масла.
- Абсмажваюць палтус з двух бакоў, перакладаюць на сурвэтку.
Палтус ў духоўцы
Прыгатаваны палтус ў духоўцы, рэцэпт якога будзе выкладзены наступным, можна з годнасцю падаць да любога стала, дапоўніўшы гарнірам з рысу або проста выклаўшы прыгожа на страва з зелянінай і гароднінай. Аматарам румянай скарыначкі не забараняецца за 10 хвілін да завяршэння запякання зняць фальгу і дапоўніць рыбу сырам.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 700 г;
- моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- алей сметанковае - 50 г;
- соль, перац, прованского травы.
падрыхтоўка
- Наразаюць філе рыбы на порцыі, абмешваюць цытрынавым сокам, соллю, перцам і духмянымі травамі.
- Шаткуюць кружкамі і кольцамі моркву і цыбулю.
- Размяшчаюць промаринованную рыбу паміж двума пластамі гародніны, зверху дапаўняюць лустачкамі алею.
- Затуляюць форму фальгой, адпраўляюць у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Праз 20 хвілін палтус, запечаны ў духоўцы, будзе гатовы да падачы.
Палтус з бульбай у духоўцы
Самастойнай стравай для сытнай вячэры ці абеду стане палтус, запечаны ў фальзе з бульбай. Склад стравы можна дапоўніць морквай, балгарскім перцам розных колераў, іншымі гароднінай, наяўнымі ў наяўнасці, што не толькі разнастаіць густ, але і напоўніць кулінарную кампазіцыю яркімі фарбамі.
інгрэдыенты:
- палтус - 900 г;
- бульба - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- смятана - 200 г;
- алей сметанковае або расліннае - 50 г;
- соль, перачная сумесь, спецыі.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваную рыбу разразаюць на кавалкі, запраўляюць па гусце соллю, перцам, спецыямі.
- Шаткуюць тонкімі кружкамі бульба, змешваюць з паловай порцыі прыпраўленай да спадобы смятаны, выкладваюць у форму, засланую фальгой.
- Зверху размяшчаюць кольцы цыбулі і рыбіну, вышмараваўшы яе пакінутай смятанай.
- Зацягваюць ёмістасць другім адрэзам фальгі і адпраўляюць у прогретую да 190 градусаў духоўку.
- Праз 45 хвілін палтус ў фальзе з бульбай будзе гатовы.
Пірог з палтуса
Пышна праяўляе сябе далікатнае мяса палтуса ць разнастайнай несалодка выпечцы. Пераканацца ў гэтым атрымаецца, прыгатаваўшы румяны духмяны і дзіўна далікатны пірог з сакавітай, пікантнай рыбнай начыннем. Разам з лукам да нарэзкі з філе рыбы можна дадаць здробненую свежую зеляніну кропу або пятрушкі.
інгрэдыенты:
- палтус (філе) - 900 г;
- лук - 2 шт .;
- малако - 1 шклянка;
- цукар - 1,5 ст. лыжкі;
- дрожджы сухія - 10 г;
- мука - 3,5 шклянкі;
- алей сметанковае - 200 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплым малацэ дрожджы, цукар і лыжку мукі, пакідаюць на 15 хвілін.
- Алей пераціраюць з астаткам мукі і соллю ў дробку, дадаюць рошчыну, замешваюць цеста, прыбіраюць у халадзільнік на гадзіну.
- Наразаюць рыбу, змешваюць з здробненым лукам, перцам, соллю і дробкай цукру.
- Падзяляюць цеста на 2 няроўныя часткі, большую з іх размяркоўваюць у форме.
- Выкладваюць зверху рыбную масу.
- Накрываюць выраб другім пластом, прышпільваюць па перыметры відэльцам.
- Пякуць пірог з палтуса з дражджавога цеста пры 180 градусах да чырвані.
Суп з палтуса - рэцэпт
Элементарна рыхтуецца, а атрымліваецца неймаверна смачнай, духмянай і наварыстай вуха з палтуса . Прадстаўленую далей лаканічную версію гарачага можна дапоўніць нарэзанымі гароднінай: коранем або сцебламі салеры, балгарскім перцам, каранёвай пятрушкай, нарэзанай мякаццю цукіні і іншымі кампанентамі на свой густ.
інгрэдыенты:
- палтус (філе) - 700 г;
- бульба - 4-5 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- алей сметанковае - 40 г;
- лаўр, орегано, чабор і духмяны перац - па гусце;
- соль, перац, зеляніна, лімон.
падрыхтоўка
- У рондаль закладваюць бульба, вараць 10 хвілін.
- Дадаюць абсмалены на алеі лук і морква, кідаюць нарэзаную рыбу.
- Запраўляюць страва да спадобы і праварваюць пасля паўторнага закіпання яшчэ 10 хвілін.
- Падаюць суп з зелянінай і лімонам.
Палтус на грылі
Прыгатаваць палтуса смачна можна на прыродзе на мангале. Далікатнае мяса рыбы не патрабуе папярэдняга марынавання. Духмяны марынад рыхтуюць выключна перад гарачай рыбы, абмакваюць ў ім лусты і дадаткова паліваюць рэзкай сумессю страву ў працэсе запякання. Атрыманы вынік здзівіць нават якія відалі віды гурманаў.
інгрэдыенты:
- стэйкі палтуса - 2-3 шт .;
- алей сметанковае і карычневы цукар - па 2 арт. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- цытрынавы сок і соевы соус - па 1 арт. лыжцы;
- перац - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У вогнетрывалай пасудзіне злучаюць алей, цукар, соевая падліўка, цытрынавы сок, перац, часнык.
- Выграваюць сумесь, памешваючы, да растварэння цукровых крышталяў.
- Абмакваюць ў атрыманым марынадзе рыбу, выкладваюць на краты і запякаюць на грылі па 5 хвілін з кожнага боку, час ад часу паліваючы пікантнай маринадной сумессю.
палтус вяленая
Палтус, рэцэпты вяленая якога не выканаць хутка, сваімі ўзрушаючымі выніковымі смакавымі характарыстыкамі спаўна акупляюць ўсе часовыя і працазатраты. Час посола, вымочванне і вяленая будзе цалкам залежаць ад вагі тушкі або рыбнай нарэзкі: тонкія лусты філе просолятся за суткі, а рыбіне вагой 3-4 кг спатрэбіцца ад 5 да 8 дзён.
інгрэдыенты:
- палтус - 3 кг;
- соль нейодированная - 500 г;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
- Рыхтуюць тузлук, растварыўшы 350 г солі ў вадзе.
- Укладваюць рыбу ў расол, перасыпаючы дадаткова астаткам солі.
- Пакідаюць нарэзку з рыбы для посола на суткі, а цэлую тушку не менш чым на 5 дзён.
- Вымочваюць прадукт 2-12 гадзін да дасягнення жаданай ступені посола.
- Падвешваюць рыбу для вяленая ў ветрыцца месцы пры пакаёвых умовах.
- У залежнасці ад таўшчыні Ломаця і памеру рыбін для вяленая спатрэбіцца ад некалькіх дзён да 3-х тыдняў.
Палтус халоднага вэнджання ў хатніх умовах
Мяжа летуценняў для прыхільнікаў вэнджанай рыбы - палтус, рэцэпты прыгатавання якога можна выканаць пры дапамозе хатняй вяндлярні. У засолочную сумесь з солі і чорнага молатага перцу можна дадаць рэзкія спецыі для пікантнасці і трохі цукру, дзякуючы якому густ гатовай закускі стане мякчэй.
інгрэдыенты:
- палтус - 3 кг;
- соль нейодированная - 300 г;
- перац - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Тушку рыбы шаруюць сумессю з солі і перцу, пакідаюць пры пакаёвых умовах на 12 гадзін.
- Спалоскваюць рыбу, вымочваюць 3 гадзіны, пасля чаго змяшчаюць у вяндлярню на 4 гадзіны.
- Апырскваюць палтус вадой, пасыпаюць перцам і вэндзяць у прыладзе пры 30 градусах.
- Праз 18 гадзін палтус вэнджаны будзе гатовы.
Як засаліць палтус ў хатніх умовах?
Сапраўдным дэлікатэсам стане прыгатаваны палтус салёны ў хатніх умовах . Лустачкамі рыбы можна будзе дапоўніць бутэрброды, дадаць нарэзку з начынне для бліноў, у салату або ўжыць для падрыхтоўкі іншых смачных страў. Для засолкі па дадзеным рэцэпце выкарыстоўваецца філе рыбы на скуры.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 1,5 кг;
- соль нейодированная - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- вада - 2 ст. лыжкі;
- белы перац - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- З солі, цукру, белага перцу і вады рыхтуюць кашыцу, шаруюць ёю рыбу і ўкладваюць у ёмістасць.
- Пакідаюць нарыхтоўку на 36 гадзін для посола, пасля чаго можна здымаць першую пробу.
Палтус ў мультиварке
Значна спрашчаецца прыгатаванне палтуса ў мультиварке . Скарыстаўшыся прапанаваным далей рэцэптам, атрымаецца атрымаць сытна, пажыўнае і карыснае страва, надаўшы трохі часу на падрыхтоўку дарэчнага суправаджэння. Агародніннай набор можна падкарэктаваць, арыентуючыся на свае перавагі і наяўнасць прадуктаў.
інгрэдыенты:
- стэйкі палтуса - 6 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- алей - 40 г;
- паста таматная - 75 г;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у промасленной чары моркву з лукам на «выпечкі».
- Дадаюць памідоры, а праз 5 хвілін пасту, 150 мл вады, рыхтуюць 15-20 хвілін.
- Закладваюць часнык, тонка нарэзаную бульбу, рыбу, запраўленую да спадобы.
- Пераводзяць прыбор на праграму «Тушэнне» і рыхтуюць страва 35 хвілін.
Палтус на пару
Пяшчотным, мяккім і дыетычным атрымліваецца прыгатаваны палтус на пару ў мультиварке. Рыбу можна проста заправіць соллю, цытрынавым сокам, пералікаў сумессю і пакласці зверху галінкі кропу або выкарыстаць спецыяльны мікс спецый і духмяных траў для атрымання больш пікантнага густу і водару прысмакі.
інгрэдыенты:
- стэйкі або філе палтуса - 0,5 кг;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Разразаюць рыбу на парцыённыя лустачкі, запраўляюць па гусце соллю, перцам, цытрынавым сокам, укладваюць на краты пароварке, дадаўшы зеляніну.
- У чару наліваюць ваду, усталёўваюць паддон з рыбай, зачыняюць вечка прылады, ўключаюць рэжым «Пар» на 20 хвілін.