Добра знаёмая нам з дзяцінства падліўка ў некаторых краінах называецца проста - соус. Як рабіць верашчаку з мясам ведае кожны кулінар, але кожны робіць гэта па-свойму. І мы раскажам вам ніжэй пра двух розных рэцэптах яе падрыхтоўкі.
Як правільна прыгатаваць смачную верашчаку з мясам да пюрэ - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса - 600 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- моркву - 50 г;
- лук - 50 г;
- таматавае пюрэ - 100 г;
- мука - 30 г;
- соль;
- спецыі;
- зеляніна (пятрушка або салера).
падрыхтоўка
Добра вымытае і обсушенное мяса парэжце на кавалачкі ў падлогу запалкавай скрынка. Абсмажыць яго неабходна на алеі да з'яўлення характэрнай скарыначкі. Але не перасушыць, мяса павінна заставацца не гатовым. Памылка многіх - гэта празмерная обжарка мяса да такой скарыначкі, што потым нават трохгадзіннае тушэнне не дапамагае. Затым дадайце дробна здробненыя лук і моркву і працягвайце пячы хвілін 5-10. Пасля перакладзеце ў посуд для тушэння мяса і гародніна, дадайце таматавае пюрэ і заліце на 2/3 вадой, а для лепшага густу можна заліць булёнам. Кожныя чвэрць гадзіны неабходна памешваць мяса, каб яно не прыгарэла і ня прыліпла да дна. За 20 хвілін да гатоўнасці можна дадаць спецыі, соль і дробна пасечанай зелянінай пятрушкі або салеры. Дарэчы, заўсёды можна змяніць прапорцыі тамата даводзячы рэцэпт да ідэальнага для вас, а гэтак жа не забывайце, што акрамя солі ў вас на ўзбраенні заўсёды ёсць цукар, з дапамогай якога гэтак жа можна рэгуляваць густ, у тым ліку і мясных страў. Пасля чаго займіцеся самой падлівай. Булён, у якім тушилось мяса працадзіце, нічога не выкідаць, а проста адкладзеце. Муку падсмажце на сухой патэльні і асцярожна, паступова ўводзіце ў процеженный, даведзены да кіпення булён. Затым працярыце гародніна, якія вы дасталі з булёна з дапамогу працэджвання і зноў спалучыць з булёнам, пракіпяціце яшчэ не менш за паўгадзіны. Далей заліце мяса атрыманай падлівай.
Падрыхтоўка верашчаку з мясам і грыбамі
інгрэдыенты:
- свіны ошеек - 700 г;
- шампіньёны - 500 г;
- смятана - 5 ст. лыжак;
- кроп сушеный - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка сушаная - ½ ч. лыжкі;
- крухмал - 1 ½ арт. лыжкі;
- вада - 1 шклянка;
- алей - 40 г;
- спецыі молатыя;
- соль.
падрыхтоўка
Ошеек старанна вымыйце, прыбярыце непатрэбную плёнку і абсушыце. Калі на мясе зверху трапляюцца вельмі вялікія кавалкі тлушчу, абрэжце іх, яны вам не патрэбныя. Ошеек парэжце ня буйнымі кавалкамі і выкладзеце на добра разагрэтую патэльню з алеем. Лук здрабніце дробна, але не на тарцы. Калі кавалачкі ошейка абсмажыць, дадавайце лук і чакайце, пакуль ён не стане мяккім. Не варта даводзіць яго да залацістага або карычневага колеру. Дарэчы, грыбы вы можаце ўзяць на сваё меркаванне, гэта не абавязкова павінны быць шампіньёны, адзінае, гэта калі грыбы лясныя, то іх абавязкова трэба адварыць, абсушыць, а потым ужо нарэзаць. Грыбы гэтак жа нарэжце дробна.
Такім чынам, калі лук ўжо падрыхтаваўся, далучаецца да яго грыбы і абсмажвайце яшчэ 10 хвілін. Пасля чаго пасоліце, дадайце спецыі, але толькі молатыя, панізьце агонь, уліце смятану і добра змяшайце. У шклянцы кіпячонай, цёплай вады растворыце