Цура - страва супавага тыпу, якое сфармавалася ў кулінарных традыцыях самых бедных слаёў насельніцтва рускай і беларускай вёскі. Гэта простая і Немудрагелістая, адносна каларыйная поліўкі. У бедных вясковых сем'ях цура часцяком з'яўлялася штодзённай стравай аж да XIX стагоддзя. Звычайна ў якасці асновы для падрыхтоўкі тюри выкарыстоўваецца квас. Можна рыхтаваць цуру на малацэ або простокваше. Астатнія кампаненты - гэта хлеб (у асноўным аржаны, хоць гэта не прынцыпова) або хлебныя сухары, скарынкі і лук. Да гэтага ўсім дадавалі тёртую рэдзьку і зеляніна. Запраўлялі алеем. У цуру таксама дадавалі адварная бульба і іншыя дробна нарэзаныя гародніна (калі такія прадукты меліся ў гаспадарцы да моманту падрыхтоўкі).
Як прыгатаваць цуру?
Працэс падрыхтоўкі тюри як нельга больш просты: вадкую аснову (квас або малако, сыраватку) наліваюць у міску і туды ж крышаць ўсе астатнія інгрэдыенты. Потым запраўляюць алеем і соллю, змешваюць і можна ёсць. Сучасную цуру можна прыгатаваць і падаць у якасці вадкай закускі ў гарачыя дні (замест халаднікі). Цалкам нядрэнна прыгатаваць гэтую страву ў дні паста.
Беларускі варыянт
Такім чынам, для знаўцаў і аматараў цура па-беларуску.
інгрэдыенты:
- 1 рэдзька (з бацвіннем);
- грам 100-200 падмоклай жытняга хлеба;
- 3-4 вараных бульбіны сярэдняга памеру;
- прыкладна 1 літр традыцыйнага хлебнага квасу (без хімічных дадаткаў) або халоднай вады (лепш кіпячонай);
- 3-4 сталовых лыжкі расліннага алею;
- 1-2 зубчыка часныку;
- зялёны лук, зеляніна кропу, пятрушкі, соль - па гусце.
падрыхтоўка:
Рэдзьку ачысьцім і натрём на буйной тарцы. Падсаліць, польём алеем і змяшаем. Дамо крыху пастаяць. А пакуль лісце ад рэдзькі, зялёную цыбулю і астатнюю зеляніна дробна пасекчы. Вараную бульбу нарэжам дробна. Накрышыў хлеб (або разламалі сухары на досыць дробныя кавалачкі). Часнок праціснуць праз прэс. Усё зьмяшаем ў рондалі і зальём квасам або вадой, змяшаем. Дамо пастаяць хвілін 10-15, пакуль хлеб размякнет. Вось беларуская цура і гатовая. Добра было б, вядома, і некаторых спецый ледзь-ледзь дадаць (напрыклад, молатага чорнага перцу), але гэта ўжо па жаданні. Можна выкарыстоўваць замест рэдзькі рэпу ці бручку. Не сапсуе гэты просты суп і лыжка густой вясковай смятаны.
Цура з малаком
Можна прыгатаваць малочную цуру. Рэцэпт гэты добры для дыетычнага і дзіцячага харчавання. Тут ёсць 2 варыянты. Калі рыхтуем для дарослых, усё робім гэтак жа, як і ў рэцэпце з квасам або вадой, толькі ў якасці вадкай асновы выкарыстоўваем малако, а лепш - сыраватку. Можна прыгатаваць салодкую малочную цуру - такую страву нядрэнна падыдзе для дзяцей да 4-5-гадовага ўзросту, ну і для аматараў. Варта заўважыць, што малочныя тюри больш каларыйныя, чым прыгатаваныя на аснове квасу або вады.
інгрэдыенты:
- 200 г нясдобнае хлеба (пшанічнага, пшанічна-жытняга або отрубной), хлеб лепш узяць свежы і без скарынак;
- 3-4 шклянкі малака (для дзяцей лепш пастэрызаванага);
- 3-6 чайных лыжак натуральнага кветкавага мёду або варэння.
падрыхтоўка:
Зробім сухарыкі: спачатку нарэжам хлеб лустачкамі і абрэж скарынкі, затым нарэжам мяльчэй - кубікамі або брусочкамі і падсушыць на сухім блясе ў духавай шафе. Спалоскваюць рондаль халоднай вадой, наліваем малако і падаграваем на слабым агні. Калі малако сырое, лепш, наогул, прагрэць яго на вадзяной лазні. Летнім малаком заліваем сухарыкі ў талерцы або супавы кубку. Дадаем у талерку мёд або варэнне. Можна заправіць кардамонам, шафранам, карыцай і ваніллю, толькі не занадта актыўна. Змешваем і чакаем, пакуль сухарыкі ня размягчацца. Калі кормім дзіцяці - цура павінна быць не гарачай, але цёплай.