Так як кальмары ўжо даўно сталі прадуктам даступным у нашых краях, нароўні з іншымі марскімі насельнікамі яны сталі звыклымі ў штодзённым меню. Калі ў вашым арсенале рэцэптаў ідэі прыгатавання гэтых малюскаў вычарпаны, то мы спяшаемся на дапамогу, і раскажам, як па-новаму прыгатаваць фаршаваныя кальмары.
Кальмары, фаршаваныя крэветкамі
інгрэдыенты:
Для кальмараў:
- тушкі кальмараў - 12 шт .;
- буйныя крэветкі - 250 г;
- марскія грабеньчыкі - 4-5 шт .;
- цёрты пармезан - 1/4 ст .;
- чесночный зубок;
- зеляніна пятрушкі.
Для падліўкі:
- цыбуліна сярэдніх памераў;
- таматы буйныя - 4-5 шт .;
- чесночный зубок;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Начынне для фаршаваных кальмараў у нас даволі вытанчаная, акрамя саміх кальмаров ў яе складзе задзейнічаны крэветкі і грабеньчыкі, калі апошніх набыць не атрымалася - заменіце іх эквівалентным колькасцю крэветак. Пару кальмаровых тушак чысцім і рэжам разам з крэветкамі і грабеньчыкамі. З дапамогай блендера ўзбіваем морапрадукты з чесночным зубчыкам ў пасту, а пасля, змешваем гэтую пасту з зелянінай і цёртым пармезаном.
Астатнія дзесяць кальмаровых тушак таксама чысцім і закладваем у паражніну начынне.
Бярэмся за соус. Здрабняем і пассеруем цыбуліну 3-4 хвіліны, дадаем часнык, чакаем яшчэ 30 секунд, кладзём кубікі таматаў, усыпаць цукар і тушым да таго часу, пакуль сумесь не стане густы і аднастайнай - соус для фаршаваных кальмараў гатовы. Выкладаем у бурлівую таматавую масу фаршаваныя тушкі і пакідаем іх пад вечкам на 20 хвілін.
Фаршаваныя кальмары можна прыгатаваць і ў сметанном соусе, для гэтага замест таматаў да зажарку з часныку і лука дадайце чайную лыжку мукі, шклянку смятаны і паўшклянкі вяршкоў. Адразу ж размесціце малюскаў ў соўсе і тушыце аналагічны перыяд часу.
Кальмары, фаршаваныя грыбамі і яйкам
інгрэдыенты:
- буйныя тушкі кальмараў (вычышчаныя) - 6 шт .;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- пучок зялёнага лука і кропу;
- лісце шпінату - 400 г;
- рыс (адварной) - 150 г;
- сухое белае віно - 200 мл;
- яйкі курыныя - 4 шт .;
- грыбы - 200 г;
- сок буйнога цытрыны;
- дробка мушкатовага арэха.
падрыхтоўка
Прыпускае лісце шпінату на сухой патэльні, лішкі вадкасці адціскаюць. Асобна смажым грыбы і змешваем іх з рысам, дадаем звараныя ўкрутую і здробненыя яйкі, кладзём шпінат. Атрыманай сумессю начыняюць тушкі малюскаў і хутка абсмажваем іх на распаленай патэльні. Праз пару хвілін ўліваем у патэльню віно з цытрынавым сокам і дробкай мушката. Падрыхтоўка фаршаваных кальмараў завершыцца, калі ўсе віно выпарыцца.