Вядома нямала спосабаў захоўваць прадукты. Найбольш старажытныя і папулярныя - салёныя, вэнджанне, марынавання. Вэнджаныя прадукты, аднак, ўтрымліваюць канцерогены, соль у вялікіх колькасцях таксама шкодная, Такім чынам, марынаваная рыба - гэта заўсёды смачнае, вельмі незатратнай і па часе, і па кошту страва. Раскажам, як марынаваць рыбу - марскую, азёрную або рачную.
агульныя моманты
Такім чынам, калі ваш выбар - марынаваная рыба, то галоўная ўмова смачнага і карыснага стравы - свежасць зыходнага прадукту. Ідзем у краму ці на рынак і ўважліва аглядаем рыбку. Лускавінкі павінны шчыльна прылягаць да скурцы і ня адвальвацца, калі вы правялі па іх пальцам. Вочы - ясныя і без закаламучаныя. Прынюхвацца - павінен быць пах вады, багавіння, але ніяк не ціны або хімікатаў. Правяраем жабры і выбіраем рыбу, у якой яны шчыльныя, чырвоныя, тушкі з як быццам ірванымі або перасохлымі цёмнымі жабрамі пакідаем на прылаўку. Калі рыба замарожаная, ацэньваем колькасць наледзі - пласт глазуры павінен быць тонкім, празрыстым, без крывавых падцёкаў.
Марская або азёрная
Калі вы яшчэ не вызначыліся, як будзеце марынаваць рыбу ў хатніх умовах, вырашайце, што за рыбку вы прынесяце з «рыбалкі». Пераважней марынаваць марскія віды. Ідэальна падыходзяць ласосевыя, тунцовые, сельдевые рыбы. Іх мяса даволі тоўстае, таму пры мариновке атрымаецца пяшчотны, сакавіты дэлікатэс.
Можна замаріновать і пресноводные асобнікі - стронга, карпы таксама атрымліваюцца смачна. Галоўнае памятаеце - марынаваная рыба ў хатніх умовах стане упрыгожаннем стала, толькі калі ў ёй дастатковую колькасць тлушчу.
Аб марынадах
Аснова працэсу марынавання - памяшканне прадукту ў кіслае асяроддзе. Традыцыйна рыхтуецца марынаваная рыба ў воцаце. Аднак такі варыянт падыходзіць далёка не ўсім. Воцат можна замяніць сокам цытрыны, асабліва калі дадаць да яго іншыя цікавыя інгрэдыенты, напрыклад, якасны соевы соус, зялёны чай або спалучэнне лука і спецый. Традыцыйных спосабаў два - «на гарачую» (гэта калі мы заліваем рыбку гарачым марынадам) і «на халодную» (калі не кіпяцім марынад). Першым спосабам рыбка рыхтуецца хутка - на працягу сутак. Пры другім давядзецца пачакаць дня 3. Аднак у другім выпадку кансістэнцыя рыбы будзе шчыльней, чым у першым. Увогуле, думайце, вырашайце. Ну, а спецыі падбірайце да спадобы - у крамах іх вялікае мноства.
марынаваны толстолоб
Пачнем з рэцэпту не самога простага, але свежага толстолоба або буйнога карпа ў продажы знайсці лягчэй, чым іншыя віды рыб.
інгрэдыенты:
- рыба (тушка без галавы) - каля 1,2-1,5 кг;
- воцат бальзамічны карычневы - 2 ст. лыжкі;
- вада кіпячоная тэмпературай каля 40 градусаў - 2 л;
- алей без паху расліннае - 5-6 ст. лыжак;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- набор спецый для марынавання рыбы - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Таўсталобіка (можна таксама прыгатаваць белага амура, карпа, судака) чысцім ад лускі, вымаем вантробы, грунтоўна прамываем, каб чорнай плевачка ўнутры брушка не засталося. Наразаем кавалачкамі, як для смажання. Прамакніце кожны кавалачак папяровым ручніком, шчыльна спакуем іх у шкляны, эмаляваны або пластыкавы кантэйнер. У вадзе раствараецца соль, вольем воцат і дадамо спецыі. Добра ўзбоўтаць наш марынад і зальем ім рыбку. Па-над ім нальём алей, закрыем вечкам і пакінем у халадзільніку на трое сутак. Атрымаецца духмяная, смачная марынаваная рыба, рэцэпт падыдзе і для фарэлі і іншых відаў азёрнай або рачной рыбы.
Сёмга ў марынадзе
Што можа быць смачней марынаванай сёмгі, лустачку якой ляжыць на хлебушком з масліцам, пасыпаць дробна нарэзаным зялёным цыбулькай! Раскажам, як марынаваць чырвоную рыбу.
інгрэдыенты:
- кавалачкі сёмгі (можна ўзяць любую чырвоную рыбу без скуры і костачак) - 1 кг;
- цытрына з тонкай скуркай - 2-3 шт .;
- соль ёдаваная або горная - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы халоднага адціскання масла - 3 арт. лыжкі;
- набор прыпраў і спецый для марынадаў - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Ўкладваем падрыхтаваныя кавалачкі сёмгі ў міску (маім, абсушваюць сурвэткамі), перасыпаць соллю і спецыямі. Паліваем свежым цытрынавым сокам і алеем, добра змешваем. Колькі марынаваць рыбу, будзе залежаць ад велічыні кавалачкаў. Тонка нарэзаныя лустачкі промаринуются за суткі, кавалачкі вагой больш за 100 г прыйдзецца трымаць трое сутак.