Пірог у Старажытнай Русі з'яўляўся сімвалам гаспадарнасці, гаспадарлівасці і беражлівасці, таму меў асаблівае месца ў рацыёне харчавання людзей. Як шмат гадоў таму, так і сёння, аснову несалодка пірага складаюць бульба і лук, з'яўляючыся найлепшым спалучэннем густаў для гэтай выпечкі. Для пірага выкарыстоўваецца дражджавое, пластовае, пясочнае або бісквітнае цеста . А па форме яны могуць быць адчыненыя, зачыненыя або вуснах за кошт ўзору з цеста на паверхні. Бульба выкарыстоўваюць як сырой, так і адварной, напрыклад, у выглядзе пюрэ, што дазваляе скараціць час выпякання. Просты пірог з бульбай і цыбуляй выкарыстоўваюць як замену хлебу пры ўжыванні розных супаў. А пірог у склад якога ўваходзіць мяса, бульба і лук з'яўляецца самым распаўсюджаным сытным, сакавітым і духмяным стравай.
Разгледзім некалькі варыянтаў падрыхтоўкі смачнага пірага з бульбай і цыбуляй.
Пірог з бульбай, цыбуляй і мясам у духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сліўкі - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 125 г;
- яйка - 1 шт .;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- мука пшанічная - прыкладна 500 г;
Для начыння:
- бульба - 300 г;
- лук - 200 г;
- мякаць ялавічыны - 0,4 кг;
- перац чорны свежемолотый;
- кмен - 9 г.
падрыхтоўка
Прыгатуем цеста. Для гэтага ў растопленае сметанковае масла ўліваем сліўкі, дадаем соль, соду і яйка і змешваем да аднастайнага стану. Затым паступова всыпая муку, замешваюць стромкае, эластычнае цеста. Падзяляем яго на дзве часткі і даем пастаяць, накрыўшы плёнкай.
Тым часам падрыхтуем прадукты для начыння. Наразаем вычышчаны бульба і лук дробненькія кубікамі. Здрабняем мяса, як мага драбней. Змешваем усе з соллю, перцам і кменам ў адной посудзе.
На раскочаны першы ліст тэсту, выкладзены на змазаны алеем бляха, выкладваем начынне, накрываем другім пластом і зашчыпвае краю.
Змяшчаем у духоўку, папярэдне вышмараваўшы ўзбітым яйкам з вадой і зрабіўшы некалькі разрэзаў для выхаду пароў. Выпякаем наш пірог пры тэмпературы 180 градусаў на працягу пяцідзесяці хвілін.
Пірог з бульбай, сырам, лукам і грыбамі
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 1 шклянка;
- маргарын сметанковы - 125 г;
- яйка - 1 шт .;
- дрожджы - 25 г;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- цукар - 1/4 шклянкі;
- мука пшанічная - прыкладна 800 г;
Для начыння:
- бульба - 0,5 кг;
- лук - 200 г;
- шампіньёны - 0,4 кг;
- цвёрды сыр - 150 г;
- перац чорны свежемолотый;
- раслінны алей - 40 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Для тэсту награваем малако да прыемнай руцэ цеплыні, раствараюць у ім дрожджы, дадаем соль, цукар, ўзбітае яйка і змешваем. Затым, падсыпаючы паступова муку, замешваюць мяккае, эластычнае цеста да стану отлипания ад рук. Змяшчаем у цёплае месца на сорак хвілін. Затым адзін раз абмінаць і даем зноў падняцца.
Для начыння чысцім бульба, адварваем у падсоленай вадзе і ператвараем у негустое пюрэ.
Грыбы прамываем, наразаем пласцінамі і абсмажваем з нарэзаным лукам на патэльні з раслінным алеем, солім і Перчем.
Змешваем остывшее бульбяное пюрэ з грыбны поджарку і нацёртым сырам.
Цяпер падзяляем падышоўшыя цеста на дзве часткі, раскочваем, размяркоўваем адну з іх на змазанай раслінным алеем блясе і выкладваем на яе начынне, пакінуўшы па краях па два сантыметры. Накрываем другім пластом раскочанага тэсту і зашчыпвае краю касічкі. Даем пірагу расстояться дваццаць-трыццаць хвілін.
Змазваем пірог яйкам з даданнем вады, праколваюць даволі часта па ўсім перыметры і адпраўляем у разагрэтую на 185 градусаў духоўку на сорак-пяцьдзесят хвілін. Час падбіраем з улікам асаблівасцяў сваёй духоўкі.
Падаем пірог да стала цёплым. Прыемнага апетыту!