Вырашылі прыгатаваць мяса на сённяшні хатні, або святочную вячэру? Зрабіце выбар на карысць ялавічыны. Гэта нятлустае мяса можна прыгатаваць вельмі далікатным і сакавітым, насуперак каментарах хатніх гаспадынь пра жорсткасць ялавічыны. Галоўны сакрэт - выбіраць правільную частка тушы і правільна яе прыгатаваць, таму сёння мы падзелімся з вамі рэцэптамі смачнай ялавічыны ў духоўцы.
Рэцэпт ялавічыны, запечанай у духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічына (выразка з лопаточной часткі) - 2 кг;
- соль - 1/4 арт. + 1 1/2 ч. Лыжкі;
- цукар - 1/4 ст .;
- молаты чорны перац - 2 ст. лыжкі;
- цёрты хрэн - 1/2 ст.
падрыхтоўка
Мяса прамываем і абсушваюць. У невялікай місцы змешваем соль і цукар, атрыманай сумессю шаруе мяса і пакідаем яго на 3-4 гадзіны ў халадзільніку. Пасля, прамываем ялавічыну яшчэ раз і зноў абсушваюць. Пакідаем мяса накрытым яшчэ на пару гадзін.
Асобна змешваем соль, перац і цёрты хрэн. Ялавічыну кладзем на бляху і размяркоўваем сумесь з хрэна і перцу па паверхні мяса.
Разаграваем духоўку да 180 градусаў і ставім у яе бляху з мясам. Выпякаем ялавічыну паўтары гадзіны, пасля чаго дастаем і даем настаяцца яшчэ хвілін 20 перад падачай, каб пры разразанні кавалак не страціў сок.
Такі просты рэцэпт прыгатавання ялавічыны ў духоўцы займае немалую колькасць часу і не трывае паспеху, так што не выпускайце крокаў падрыхтоўкі мяса перад запякання і вынік праявіць сябе ва ўсёй красе.
Рэцэпт сакавітай ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- аліўкавы алей;
- часнык - 8 зубчыкаў;
- соль, перац.
Для падліўкі:
- чырвонае віно;
- крухмал.
падрыхтоўка
Робім глыбокія надрэзы па ўсёй паверхні мяса і шпигуем ялавічыну кавалачкамі часныку. Зверху шаруе кавалак мяса алеем, Запраўляем соллю і перцам. Мяса перамотваць шпагатам, каб яно захавала сваю сакавітасць, і кладзём тоўстай бокам дагары. Такім чынам тлушч і сок, якія будуць выцякаць з мяса падчас падрыхтоўкі, прасякнутыя кавалак.
Запякаць ялавічыну спачатку пры 190 градусах паўгадзіны, а пасля памяншае тэмпературу да 107 градусаў і рыхтуем мяса каля 2 гадзін, арыентуючыся на паказчыкі тэрмометра для мяса (ён павінен паказваць 57-60 градусаў у канцы гатавання).
Запечаную ялавічыну пакідаем адпачыць перад падачай, а тым часам зоймемся падліўкай. Бярэм бляху, на якім запякаецца мяса, і ставім яго на агонь пліты. Заліваем рэшткі соку і тлушчу з бляхі чырвоным віном і даводзім вадкасць да кіпення. Дадаем дробку крухмалу для таго, каб соус атрымаўся больш густым.
Рэцэпт ялавічыны, тушанай у духоўцы
Рэцэпт запякання ідэальнага рагу з ялавічыны ў духоўцы кроит ў сабе 2 аспекты: правільная посуд (таўстасценных жаровня, або гусятніцы падыдуць ідэальна), і тэмпература гатавання, якая павінна быць нізкай.
інгрэдыенты:
- ялавічына (рагу) - 900 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- моркву - 4 шт .;
- белае сухое віно - 120 мл;
- таматавы сок - 340 мл;
- цукар, соль - 3 ч. лыжкі;
- молаты чорны перац - 1/4 ч. лыжкі;
- бульба - 2 шт .;
- гарох, ці спаржавая фасоля - 225 г.
падрыхтоўка
Лук наразаем буйнымі кольцамі, рэжам моркву і салера кавалачкамі сярэдняга памеру. У місцы змешваем таматавы сок, белае сухое віно, цукар і соль, дадаем трохі перцу.
У жароўню з невялікай колькасцю расліннага алею закладваем мяса, гародніна і заліваем усё сумессю на аснове таматнага соку. Духоўку разаграваем да 150 градусаў і ставім у яе жароўню з мясам і гароднінай. Выпякаем страва 2 з паловай гадзіны, не забываючы змешваць інгрэдыенты кожныя 30 хвілін. Па заканчэнні часу закладваем да мяса кавалачкі бульбы і працягваем гатаванне 30 хвілін, пасля чаго дадаем фасолю і запякаць рагу яшчэ паўгадзіны.