Ялавічына ў духоўцы - рэцэпты

Вырашылі прыгатаваць мяса на сённяшні хатні, або святочную вячэру? Зрабіце выбар на карысць ялавічыны. Гэта нятлустае мяса можна прыгатаваць вельмі далікатным і сакавітым, насуперак каментарах хатніх гаспадынь пра жорсткасць ялавічыны. Галоўны сакрэт - выбіраць правільную частка тушы і правільна яе прыгатаваць, таму сёння мы падзелімся з вамі рэцэптамі смачнай ялавічыны ў духоўцы.

Рэцэпт ялавічыны, запечанай у духоўцы

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Мяса прамываем і абсушваюць. У невялікай місцы змешваем соль і цукар, атрыманай сумессю шаруе мяса і пакідаем яго на 3-4 гадзіны ў халадзільніку. Пасля, прамываем ялавічыну яшчэ раз і зноў абсушваюць. Пакідаем мяса накрытым яшчэ на пару гадзін.

Асобна змешваем соль, перац і цёрты хрэн. Ялавічыну кладзем на бляху і размяркоўваем сумесь з хрэна і перцу па паверхні мяса.

Разаграваем духоўку да 180 градусаў і ставім у яе бляху з мясам. Выпякаем ялавічыну паўтары гадзіны, пасля чаго дастаем і даем настаяцца яшчэ хвілін 20 перад падачай, каб пры разразанні кавалак не страціў сок.

Такі просты рэцэпт прыгатавання ялавічыны ў духоўцы займае немалую колькасць часу і не трывае паспеху, так што не выпускайце крокаў падрыхтоўкі мяса перад запякання і вынік праявіць сябе ва ўсёй красе.

Рэцэпт сакавітай ялавічыны ў духоўцы

інгрэдыенты:

Для падліўкі:

падрыхтоўка

Робім глыбокія надрэзы па ўсёй паверхні мяса і шпигуем ялавічыну кавалачкамі часныку. Зверху шаруе кавалак мяса алеем, Запраўляем соллю і перцам. Мяса перамотваць шпагатам, каб яно захавала сваю сакавітасць, і кладзём тоўстай бокам дагары. Такім чынам тлушч і сок, якія будуць выцякаць з мяса падчас падрыхтоўкі, прасякнутыя кавалак.

Запякаць ялавічыну спачатку пры 190 градусах паўгадзіны, а пасля памяншае тэмпературу да 107 градусаў і рыхтуем мяса каля 2 гадзін, арыентуючыся на паказчыкі тэрмометра для мяса (ён павінен паказваць 57-60 градусаў у канцы гатавання).

Запечаную ялавічыну пакідаем адпачыць перад падачай, а тым часам зоймемся падліўкай. Бярэм бляху, на якім запякаецца мяса, і ставім яго на агонь пліты. Заліваем рэшткі соку і тлушчу з бляхі чырвоным віном і даводзім вадкасць да кіпення. Дадаем дробку крухмалу для таго, каб соус атрымаўся больш густым.

Рэцэпт ялавічыны, тушанай у духоўцы

Рэцэпт запякання ідэальнага рагу з ялавічыны ў духоўцы кроит ў сабе 2 аспекты: правільная посуд (таўстасценных жаровня, або гусятніцы падыдуць ідэальна), і тэмпература гатавання, якая павінна быць нізкай.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Лук наразаем буйнымі кольцамі, рэжам моркву і салера кавалачкамі сярэдняга памеру. У місцы змешваем таматавы сок, белае сухое віно, цукар і соль, дадаем трохі перцу.

У жароўню з невялікай колькасцю расліннага алею закладваем мяса, гародніна і заліваем усё сумессю на аснове таматнага соку. Духоўку разаграваем да 150 градусаў і ставім у яе жароўню з мясам і гароднінай. Выпякаем страва 2 з паловай гадзіны, не забываючы змешваць інгрэдыенты кожныя 30 хвілін. Па заканчэнні часу закладваем да мяса кавалачкі бульбы і працягваем гатаванне 30 хвілін, пасля чаго дадаем фасолю і запякаць рагу яшчэ паўгадзіны.