Мамалыга - асаблівая сакральнае традыцыйнае страва ў малдаўскай і румынскай кухні. Некаторыя думаюць, што мамалыга - гэта каша, што ў корані няслушна: і малдаване, і румыны пазіцыянуюць мамалыгу як «вараная хлеб». Гатовую мамалыгу падаюць на стол у выглядзе суцэльнага вырабы (менавіта як хлеб) і наразаюць на кавалкі суровай ніткай або спецыяльным драўляным, ці рагавыя нажом.
Звычайна мамалыгу рыхтуюць з кукурузнай мукі, выкарыстоўваючы казан і адмысловую драўляную мешалку. Класічны працэс падрыхтоўкі мамалыгі з мукі - гэта складаны рытуальны сямейны танец для двух чалавек.
новы падыход
У апошні час, у Малдавіі мамалыгу часта рыхтуюць з кукурузнай крупы дробнага мліва, што і зразумела: хутка і зручна. Атрымліваецца такая спрошчаная мамалыга некалькі хмулацей, але ў цэлым, таксама вельмі нядрэнна (а з диетологической кропкі і, наогул, вельмі добра). Гэта значыць, падрыхтоўка мамалыгі з кукурузнай крупы значна прасцей, раскажам, як яе варыць.
выбар крупы
Выбіраючы ў краме кукурузныя крупы, звярніце ўвагу не толькі на памол, але і на тэрмін прыдатнасці, а таксама герметычнасць упакоўкі (у кукурузнай муцэ або дробнай крупах вельмі хутка і ліха заводзіцца крупяная моль ). Не купляйце кукурузную муку празапас або захоўваеце ў шкляных 1-літровых банках шчыльна закаркаваныя.
Мамалыга з кукурузнай крупы са скваркамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- крупы кукурузная дробная - 1 частка (напрыклад, 500 г);
- вада - прыкладна 3 часткі (гэта значыць, 1,5-2 літры);
- алей сланечнікавы нерафінаваны - 5-8 ст. лыжак;
- сала свіное свежае сырое - 300 г;
- соль.
падрыхтоўка
Ставім на агонь чайнік з вадой.
Мамалыгу варым на сподзе або сатэйнік.
Спачатку чуць падаграваем казан і змазваем яго кавалачкам сала знутры (гэта робіцца для таго, каб потым лёгка атрымаць гатовую мамалыгу з рабочай посуду адзіным суцэльным вырабам). Насыпаем крупы, ўліваем алей і змешваем, павінна выглядаць як мокры пясок. Па ідэі да гэтага моманту вада ў чайніку як раз закіпае. Заліваем крупы ў сподзе патрэбным колькасцю кіпеню, пры гэтым бесперапынна Памешваем лапаткай. Прысольваюць. Варым мамалыгу прыкладна 15 хвілін. Калі атрымліваецца хутчэй, ўліваем яшчэ кіпеню і актыўна змешваем. Пад канец, калі мамалыга гусне разраўноўваюць паверхню лапаткай і, хутка ухапіўшы казан за вушкі (з ручніком або прыхваткамі), спачатку круцім яго па цэнтральнай вертыкальнай восі ў розныя бакі, затым перагортваем на чыстую драўляную дошку, наш «вараны хлеб» павінен апынуцца на ёй . Калі неабходна, заравниваем-загладжваецца паверхню. Накрываем мамалыгу чыстай палатнянай сурвэткай і даем пастаяць хвілін 10. разрэзалі на кавалкі нацягнутай суровай ніткай.
Рыхтуем скваркі: сала наразаем дробнымі кубікамі (прыкладны памер у см 0,5 х 0,5 х 0,5) і закладваем у які грэе патэльню. Вытапливаем тлушч напалову на сярэднім агні. Падаем мамалыгу са скваркамі, паліў тлушчам. Да мамалыгі таксама добра падаць смятану, тварог, брынзу, мититеи (выраб з мяса ялавічнага і / або барановага накшталт кебаба), костицу (свіныя адбіўныя на костка), кавалкі марынаванага або запечанага таўсталобіка , свежыя гародніна, гивеч, хатнюю ікру з баклажан.
Вядома ж, пад мамалыгу варта падаць і непараўнальнага малдаўскага віна, пладовай ракіі або Дзівіна (мясцовы аналаг каньяку).