Кураня тытуню - рэцэпт пікантнага і духмянага стравы каўказскай кухні, даўно які заваяваў немалую папулярнасць удалечыні ад тэрытарыяльнай Радзімы. Многія лічаць, што прайграць аўтэнтычны варыянт у хатніх умовах надзвычай складана, аднак пры падрабязным вывучэнні пытання становіцца зразумела, што выканаць задачу зможа кожны жадаючы.
Як прыгатаваць кураня тытуню?
Кураняты тытуню - рэцэпт прыгатавання элементарны, але які патрабуе захавання пэўных правілаў і тонкасцяў, без якіх вынік не зможа задаволіць запыты знаўцаў і прыхільнікаў гэтага смачныя стравы.
- Для афармлення прысмакі выбіраюць маладых куранят вагой 400-600 г.
- Тушкі спалоскваюць, абсушваюць, разразаюць уздоўж грудкі, расплюшчвалі і трохі адбіваюць пад плёнкай.
- Далей рыхтуецца марынад, якім шаруюць кураціну і пакідаюць на 2-12 гадзін.
- Калі няма адмысловай ёмістасці з закручваюць і прыціскае вечкам, птушку выкладваюць на прагрэтую з маслам цяжкую, чыгунную патэльню. Зверху змяшчаюць груз, у якасці якога падыдзе кастрюля меншага дыяметра, напоўненая вадой.
- У залежнасці ад рэцэпту рыхтуецца соус для кураня тытуню на аснове часныку, якім абмешваюць румяную тушку ў канцы смажання або перад падачай.
Марынад для кураня тытуню
Калі вы яшчэ не ведаеце, як замаріновать кураня тытуню, усе тонкасці дадзенага этапу далей. У аўтэнтычным варыянце ў якасці запраў выкарыстоўваюць толькі свежазмолатая чорны перац і соль. Аднак часцяком для надання стравы асаблівых смакавых характарыстык і больш моцнага духмянасці, склад прыправаў пашыраюць, дадаючы іншыя вострыя прыправы і духмяныя травы.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 40 г;
- цытрына - 1 шт .;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- перац чорны і хмель-сунелі - па 1 ч. лыжцы;
- соль.
падрыхтоўка
- З цытрыны адціскаюць сок, змешваюць з распаленым алеем, часныком, соллю, перцам і хмель-сунелі.
- Шаруюць атрыманай сумессю кураціну, пакідаюць у пакеце або спецыяльнай тары пад вечкам на 12 гадзін.
Кураня тытуню - класічны рэцэпт
Далей вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць кураня тытуню ў класічнай варыяцыі, каб мяса засталося сакавітым і набыло апетытную румяную скарыначку, якая з'яўляецца візітнай карткай гэтага найпапулярнага грузінскага прысмакі. Тушку ў дадзеным выпадку марынуюць ў сумесі алею і цытрынавага соку, і запраўляюць пікантным соўсам ў канцы смажання.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- перац востры - ½ струка;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- алей - 5 ст. лыжак;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- молаты чорны перац - 1 ч. лыжка;
- соль.
падрыхтоўка
- Адбітую тушку кураня шаруюць сумессю з цытрынавага соку, солі і расліннага алею, і пакідаюць на некалькі гадзін.
- Выкладваюць курачку скурай уніз ў прогретую патэльню са сметанковым алеем, смажаць з кожнага боку па 20 хвілін.
- Змешваюць чорны і востры перац, лыжку алею, часнык і лыжку вады, паліваюць сумессю курыцу ў канцы смажання.
- Кураня тытуню, рэцэпт якога правільна выкананы, падаюць гарачым.
Кураня тытуню - грузінскі рэцэпт
Сярод шырокага асартыменту разнастайных варыяцый на класічную тэму, цяжка вызначыць які кураня тытуню па-грузінску самы правільны. Нароўні з папярэднім рэцэптам выкарыстоўваецца тэхналогія, прадстаўленая ў рэкамендацыях ніжэй. Прынцыповае яе адрозненне ў выкарыстанні зеляніны кінзы, якая дадаецца ў соус.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- перац востры - ½ струка;
- кінза - 1 пучок;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Кураня шаруюць сумессю з солі і здробненага вострага перцу, пакідаюць на 2 гадзіны.
- Выкладваюць тушку скурай уніз і смажаць з двух бакоў на сумесі двух відаў алеяў.
- Рыхтуецца заправа для кураня тытуню. Для гэтага змешваюць часнык, кінзы і раслінны алей.
- Па гатоўнасці абмешваюць мяса рэзкай сумессю і затуляюць фальгой на 15 хвілін.
Кураня тытуню - рэцэпт на патэльні пад прэсам
Традыцыйна страва смажаць у адмысловай ёмістасці, якая добраўпарадкавана закручваюць вечкам, прыціскаюся змесціва. Калі такі няма, то рыхтуюць кураня тытуню на патэльні з тоўстым дном, прыціснуўшы тушку пры дапамозе падручных сродкаў. Такім можа быць каструля з вадой або вечка меншая па дыяметры, на якую ўкладваюць што-небудзь цяжкае.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- алей і цытрынавы сок - па 1 ст. лыжцы;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- соль, чорны перац, сушеный часнык.
падрыхтоўка
- Абмешваюць тушку сумессю цытрынавага соку і расліннага алею, соляць, перчат, пасыпаюць сушеным часнаком і пакідаюць для насычэння.
- Смажаць кураня з двух бакоў пад прэсам на патэльні са сметанковым алеем.
Як запекчы кураня тытуню ў духоўцы?
Калі вам не падабаецца занадта засмажаны і румяны кураня тытуню, рэцэпт у духоўцы стане выдатным рашэннем для атрымання больш далікатнага густу стравы. Такі спосаб падрыхтоўкі добры яшчэ і тым, што за адзін падыход можна аформіць адначасова 4 порцыі стравы без стомнага стаяння над плітой.
інгрэдыенты:
- кураня - 2 шт .;
- алей і грузінская аджыка - па 2 арт. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваных куранят абмешваюць сумессю масла з аджыкай, часнаком, соллю і перцам, пакідаюць на пару гадзін.
- Выкладваюць тушкі на краты і запякаюць 50 хвілін пры 200 градусах.
Кураня тытуню ў мультиварке
Далей вы даведаецеся, як рыхтаваць кураня тытуню ў мультиварке. У дадзеным выпадку не атрымаецца прыціснуць птушку прэсам, як гэта можна было зрабіць пры класічнай жарке на патэльні, але смакавыя характарыстыкі гатовага стравы ад гэтага не стануць горш, хіба што скарыначка атрымаецца менш выяўленай і не такі раўнамернай.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- алей - 1 ст. лыжка;
- прыправы - па гусце;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Кураня шаруюць заправамі, соллю, перцам і пакідаюць на 12 гадзін.
- Укладваюць тушку ў промасленную чару і рыхтуюць на «выпечкі» па 25 хвілін з кожнага боку.
- Кураня тытуню, рэцэпт якога ўдала выкананы, падаюць гарачым, дапоўніўшы каханым падліўкай.
Кураня тытуню ў духоўцы з бульбай
Самы дарэчны гарнір да куранём тытуню - агароднінная нарэзка або салата з зелянінай. Аднак пры жаданні можна прыгатаваць больш сытна дадатак з бульбы. Зручна рыхтаваць страва ў духоўцы: птушка подрумянивается на рашотцы, а агароднінныя лустачкі запякаюцца узроўнем ніжэй на блясе, адначасова прамакаючы сцякаць з птушкі сокамі.
інгрэдыенты:
- кураня - 2 шт .;
- бульба - 1,2 кг;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- часнык - 4 зубка;
- хмель-сунелі і базілік - па гусце;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваных куранят шаруюць соллю, перцам, часнаком, хмель-сунелі і алеем.
- Праз пару гадзін выкладваюць тушкі на краты.
- На блясе размяшчаюць бульбяныя дзелькі, запраўленыя алеем, базілікам і соллю.
- Запякаюць страва 40-50 хвілін пры 200 градусах.
Кураня тытуню ў аэрогриле
Кураня тытуню, просты рэцэпт якога выкладзены ніжэй, рыхтуецца з дапамогай аэрогриля. Вынік парадуе далікатным густам курынага мяса і румянай апетытнай скарыначкай. У якасці марынаду можна ўзяць класічны набор з чорнага перцу і часныку, дапоўніўшы яго алеем і цытрынавым сокам або пашырыць склад па жаданні даданнем іншых рэзкіх затавак.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- часнык - 4 зубка;
- хмель-сунелі і базілік - па гусце;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
- Кураціну шаруюць соллю, перцам, хмель-сунелі, алеем і выдушаны часныком, даюць прахарчавацца.
- Выкладваюць тушку на краты на сярэдні ўзровень.
- Рыхтуецца кураня тытуню на грылі 40 хвілін, адзін раз у працэсе перавярнуўшы.
Кураня тытуню на мангале
Кураня тытуню, арыгінальны рэцэпт якога вы даведаецеся далей, можна пасмажыць традыцыйным манером на патэльні або на вуглях на мангале. У любым выпадку мяса атрымаецца сакавітым унутры і апетытна румяным звонку. Увесь сакрэт у правільным марынадзе, які умерана размягчает валакна і стварае ахоўную плёнку пры тэрмічнай апрацоўцы.
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- вада - 1,5 л;
- соль і цукар - па 120 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- гваздзік - 10 бутонаў;
- алей - 5 ст. лыжак;
- заправа для барбекю - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка кураня тытуню пачынаюць з марынавання. Раствараюць у гарачай вадзе соль і цукар, дадаюць цвічку, а пасля астывання здробнены часнык і падрыхтаваную тушку.
- Праз 12 гадзін абсушваюць птушку, шаруюць сумессю масла і прыправаў.
- Рыхтуюць кураня на мангале на цьмеюць вуглях да гатовасці.