Буглама з'яўляецца стравай каўказскай кухні і рыхтуецца, як правіла, з бараніны. У кожным паўднёвым рэгіёне маецца свой варыянт стравы, які прадугледжвае выкарыстанне рознага набору кампанентаў. Адзіным і нязменным для ўсіх умовай з'яўляецца пагоня мяса і гародніны ва ўласным соку без дадання вады.
Як прыгатаваць бугламу з бараніны - рэцэпт па-азербайджанскіх
інгрэдыенты:
- бараніна - 975 г;
- тлушч курдючных - 190 г;
- бульба - 670 г;
- баклажаны - 970 г;
- перац чылі - 2 струка;
- перац балгарскі салодкі - 220 г;
- цыбуліны рэпчатай - 970 г;
- капуста - 970 г;
- памідоры свежыя - 970 г;
- чесночные галоўкі - 3 шт .;
- зеляніна кропу, пятрушкі, базіліка і кінзы - па адным пучку;
- зялёны лук - 4-5 сцеблаў;
- молаты чорны перац і буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Традыцыйна буглама рыхтуецца ў сподзе на вогнішчы. Але пры адсутнасці такой магчымасці і на пліце можна атрымаць цалкам годны густ стравы. Колькасць прадуктаў разлічана на вялікі казан, пры неабходнасці памяншаем прапорцыі удвая, а то і ўтрая.
Першапачаткова наразаем кавалкамі курдючных тлушч і які ўкладваецца яго на дно Казанка. Следам выкладваем бараніну, разрэзаўшы яе на некрупные лустачкі, і пакрываем мяса ачышчаных і нарэзаным паўколамі лукам. Далей спалоскваюць памідоры, выразаны ў іх плодоножку і выкладваем таматы цалкам на луковую падушку. Цяпер чарга баклажан. Іх неабходна памыць, буйна парэзаць і адправіць да астатніх кампанентаў. Бульбіны маім, чысцім, разразаем на некалькі частак або (калі некрупные) пакідаем цалкам і таксама кладзём у казан. Дапаўняем страва нарэзаным буйна балгарскім перцам, кідаем таксама прамытыя струкі чылі і чесночным галоўкі. Шинкуем таксама капусту, выкладваем яе па-над перцу і часныку, пасля чаго прыкрываем ўсе цэлымі пучкамі зеляніны і пучком зялёнага лука, зверху хавае кампаненты стравы цэлымі капуснымі лістамі, прыкрываем дадаткова вечкам і ставім на агонь крыху ніжэй сярэдняга.
Пасля закіпання прыпускае страву на працягу двух гадзін, пасля чаго здабываем з казана пучкі зеляніны і зялёнага лука, струкі перцу чылі і галоўкі часныку і выкідваем іх, а бугламу раскладваем па талерках і тут жа падаем.
Буглама з бараніны - рэцэпт па-грузінску
інгрэдыенты:
- бараніна - 975 г;
- цыбуліны рэпчатай - 450 г;
- алей сметанковае - 145 г;
- віно белае сухое - 120 мл;
- зеляніна (кінза, базілік, пятрушка, мята, эстрагон, кроп);
- чесночные зубцы - 2-3 шт .;
- барбарыс сушеный - 35 г;
- хмель-сунелі ;
- молаты чорны перац і буйная соль.
падрыхтоўка
Варыянт падрыхтоўкі бугламы па-грузінску ў значнай меры адрозніваецца ад стравы, характэрнага для азербайджанскай кухні.
У адрозненне ад самадастатковай азербайджанскай бугламы, грузінскую пры падачы варта дапоўніць прыдатным гарнірам .