Курынае мяса - адзін з самых часта ужывальных прадуктаў харчавання ў многіх краінах свету. Тушаная кураціна ці спякотнае з курынага мяса - смачнае, сытна страва. Аднак не ўсе часткі курыцы - гэта нятлустае, дыетычнае мяса, а толькі філе з грудкі. Мяса з сцёгнаў і галёнак змяшчае дастатковую колькасць тлушчу, і гэта без уліку скуры (звычайна мы рыхтуем са скурай).
Каб збалансаваць сітуацыю, карысна будзе рыхтаваць тушеную курыцу ў таматным соусе (тамат - выдатны антыаксідант, змяшчае суперполезный лікапін і іншыя важныя для арганізма чалавека рэчывы). Можна купіць цэлага подрощенного кураня, маладую курачку ці купіць кумпячкі, сцягна, галёнкі, грудкі (іншыя часткі тушкі курыцы больш падыходзяць для булёнаў).
Курыца ў таматным соўсе з часныком па-грузінску (чахохбили)
інгрэдыенты:
- некрупные курыныя сцягна і кумпячкі - каля 600-800 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- тамат-паста (без кансервантаў) - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- невялікі кавалачак натуральнага сметанковага масла - 20-25 г;
- трохі курынага тлушчу;
- перац востры чырвоны;
- сухія молатыя спецыі (сумесь хмель-сунелі);
- свежая зеляніна (лук, пятрушка, кінза, базілік, эстрагон і інш.);
- соль.
падрыхтоўка
Здрабняем прыстойны кавалачак курынага тлушчу і вытапливаем яго ў таўстасценным сатэйнік. Абсмажваем мелконарезанную цыбулю да лёгкага залацістага адцення. Дадаем частцы курыцы (калі сцягна буйныя, можна рассячы кожнае на 2 часткі). Абсмажваем ўсе разам да лёгкага пазалочаныя скарыначкі, памешваючы лапаткай, пасля чаго дадаем трохі вады ці лёгкага несульфитированного светлага сталовага віна і тушым, прыкрыўшы вечкам, да гатоўнасці. У працэсе дадаем сухія молатыя спецыі, калі трэба, падбаўляла вады. У канцы дадаем кавалачак сметанковага масла і тамат-пасту, трохі астуджаюць, дадаем мелкорубленую або праціснуты часнык і востры чырвоны перац.
Раскладваем парцыённа, пасыпаем сечанай зелянінай. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць рыс, паленту , бульба, фасоль. Добра таксама падаць свежыя разрэзаныя буйна гародніна: памідоры, агуркі, салодкі перац, зеляніна галінкамі і непараўнальнага грузінскага сталовага віна, светлага, зразумела, ну, ці чарку-другую чачы.
Курыца з бульбай у таматавай-сметанковым соўсе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курыныя сцягна і галёнкі - па 1 + 1 на порцыю (або па 200 г мяса з грудкі з скурай);
- бульба даўгаватай формы некрупный - па 3 бульбіны на порцыю;
- перетопленный курыны тлушч або топленае натуральнае сметанковае масла;
- тамат-паста - 2-3 ст. лыжкі;
- вяршкі натуральныя густыя - каля 100-150 мл;
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, сумесь кары);
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Рыхтуем у глыбокай форме. Багата змазваем дно формы тлушчам або алеем. Бульба, калі малады, можна не зрэзаць скурку, а толькі злёгку ачысціць і вымыць. Разразаем кожны клубень на чатыры часткі ўздоўж прыгожымі лустачкамі. Выкладваем разам з часткамі курыцы (сцягна можна рассячы на 2 часткі). Запякаць у духавай шафе пад вечкам (або фальгой) на працягу 40 хвілін пры тэмпературы
Пакуль курыца з бульбай запякаецца, рыхтуем соус: змешваем тамат-пасту са сліўкамі і Запраўляем сумессю кары, ледзь падсольваць. Сліўкі можна замяніць жывым несалодкім ёгуртам або смятанай. Гушчыню падліўкі можна рэгуляваць даданнем вады або крухмалу.
Здабываем форму з духавай шафы, здымаем вечка або фальгу (можна перавярнуць бульбу і мяса лапаткай) і паліваем падліўкай, раўнамерна размяркоўваючы. Вяртаем форму ў духоўку, але ўжо без вечка, каб усе прыгожа подрумянятся. Запякаць яшчэ на працягу 20 хвілін. Можна яшчэ цёртым цвёрдым сырам прысыпаць, калі ўжо гатова. Падаем з зелянінай, сталовым светлым віном або цёмным півам.