Аджыка - гэта папулярная страва абхазскай кухні. У перакладзе з іх мовы, слова «аджыка» азначае «соль» і ў традыцыйны рэцэпт стравы, памідоры не кладуць. Але ў Грузіі гэты арыгінальны соус рыхтуюць менавіта з таматамі. Давайце разгледзім з вамі рэцэпты прыгатавання АДЖЫКА з памідор.
Рэцэпт АДЖЫКА з памідор
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 5 шт .;
- памідоры - 12 шт .;
- цыбуліна - 5 шт .;
- моркву - 5 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- алей - 1 ст .;
- воцат сталовы - 1 ст. лыжка;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як прыгатаваць смачную аджыка з памідораў. Такім чынам, спачатку давайце памыем і пачысцім ўсе гародніна, выдалім ў іх насенне і плодоножкой. Затым памідоры і балгарскі перац прапускаем праз мясасечку, а часначок выціскаецца праз прэс ў асобную пиалку. Таматавую масу ставім варыцца на слабенькі агонь і хвілін праз 30 дадаем часнык, цукар, соль, воцат і раслінны масліцам. Цяпер старанна ўсё змешваем лыжкай, чакаем, пакуль закіпіць, акуратна раскладваем гатовую аджыка з памідор з часнаком ў чыстыя сухія банкі. Захоўваем востры соус толькі ў халадзільніку або склепе.
Аджыка з памідорамі і яблыкамі
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1 кг;
- памідоры - 5 кг;
- салодкі балгарскі перац - 1 кг;
- горкі перац - 4 шт .;
- цукар, воцат - 0,5 ст .;
- часнык - 300 г;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Памідоры, перац і яблыкі добранька прамываем цёплай вадой, чысцім і перакручваецца праз мясарубку. Затым масу змешваем, выліваць у рондальчык, ставім на слабенькі агонь і варым прыкладна 1 гадзіну. Пасля гэтага дадаем загадзя здробнены часнык, кладзём соль, масла, цукровы пясок, сталовы воцат і варым яшчэ прыкладна гадзіну. Ну, вось і ўсё, засталося цяпер толькі раскласці гатовую кісла-салодкую аджыка ў стэрыльныя слоікі і старанна закатаць вечкамі.
Аджыка з памідор з рэзкімі затаўкамі
інгрэдыенты:
- востры чырвоны перац - 1 кг;
- насенне каляндры - 70 г;
- молатая карыца - дробка;
- памідоры - 300 г;
- грэцкія арэхі - 100 г;
- буйная соль - 300 г;
- часнык - 300 г.
падрыхтоўка
Востры чырвоны перчык замочваем прыкладна на гадзіну ў прахалоднай вадзе. Затым акуратна вымаем яго, дадаем карыцу, каляндра, здробненыя памідоры, арэхі, вычышчаны часначок і соль. Усе перакручваецца некалькі разоў праз мясарубку з дробнай рашоткай, перакладаем ў чыстыя слоічкі, закрываем накрыўкамі і захоўваем у любым месцы і пры любой тэмпературы, але не больш за 7 дзён. Такая аджыка ідэальна падыходзіць для абмазвання мяса ці курыцы перад гарачай ў духоўцы.
Аджыка з памідор на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры - 5 кг;
- перац балгарскі - 1 кг;
- яблыкі - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 200 г;
- раслінны алей - 400 мл;
- чырвоны пякучы перац - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Усе гародніна загадзя прамываем, апрацоўваем і перакручваецца праз мясарубку. Каб памідоры лёгка чысціліся ад скуркі, заліваем іх на 5 хвілін кіпенем. Затым запраўляем масу масліцам, спецыямі, цукрам, соллю і увариваем на слабым агні гадзіны 2 да загусцення. Гатовую аджыка з перцу і памідор разліваем гарачай па стэрылізаваным банкам, закочваем і ахінаюць.
Аджыка з зялёных памідор
інгрэдыенты:
- зялёныя памідоры - 1 кг;
- балгарскі перац - 6 шт .;
- чырвоны востры перац - 1 шт .;
- хрэн - 5 шт .;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Такім чынам, для падрыхтоўкі АДЖЫКА, перш за ўсё старанна маім перац, памідоры і хрэн. Затым гародніна чысцім і перакручваецца на мясасечцы. Затым выціскаецца ў масу часнык, солім, змешваем і раскладваем аджыка з хрэна і памідор у чыстыя слоічкі. Захоўваем такую нарыхтоўку толькі ў халадзільніку.