Заліўное з мовы - гэта такая страва, пра якое можна жартоўна сказаць: «мова праглынеш». Гэта сапраўднае ўпрыгожванне любога святочнага застолля. Давайце даведаемся з вамі як правільна яго прыгатаваць.
Рэцэпт заліўной з мовы
інгрэдыенты:
- морква - 1 шт .;
- ялавічны мову - 500 г;
- луковица- 1 шт .;
- соль - па гусце;
- карэнні пятрушкі - 1 шт .;
- кмен, каляндра, лаўровы ліст, імбір - па гусце;
- часнык - 3 зубчыка;
- жэлацін - 10 г.
Для ўпрыгожвання:
- моркву адварная - 1 шт .;
- кансерваваны зялёны гарошак - 100 г;
- варанае яйка - 1 шт .;
- марынаваны агурок.
падрыхтоўка
Зараз мы раскажам, як прыгатаваць заліўное з мовы. Такім чынам, бярэм спачатку мяса, апалоскваюць яго халоднай вадой і кладзем у рондальчык так, каб яно шчыльна ляжала ў ёй, датыкаючыся са сценкамі. Далей заліваем мова стромкім кіпенем. На паверхні субпрадуктаў адразу ж з'явіцца бялок, і мову ў выніку атрымаецца вельмі сакавітым. Цяпер ставім ёмістасць на агонь, і як толькі вада пачне закіпаць, асцярожна зліваем яе і зноў заліваем кіпенем з чайніка. Памяншае агонь да мінімуму. Кладзём у рондаль цыбуліну, салера, моркву і пятрушку. Закрываем вечкам і варым прыкладна дзве гадзіны.
Па заканчэнні часу дадаем ўсе спецыі, прысольваюць да спадобы і варым на вельмі слабым агні яшчэ на працягу гадзіны. Затым, прышпільвае мова кулінарнай вялікі відэльцам, правяраючы такім спосабам гатоўнасць мяса. Цяпер асцярожна вымаем мова, апалоскваюць яго пад халоднай праточнай вадой на працягу 2 хвілін. Здымаем з яго скурку, а потым зноў кладзем яго ў рондаль. Ўключаем агонь і даводзім да моцнага кіпення. Па заканчэнні часу, здымаем посуд з агню і пакідаем мову ў булёне хвілін на 15. Зараз падрыхтоўваем формы, у якіх будзе заліўное. На дно ўкладваем прыгожа парэзаныя вараную моркву і марынаваныя агуркі, дадаем зялёны гарошак і вараныя яйкі. Далей разводзім жэлацін па інструкцыі на пакаванні. Булён, дзе варыўся мова, працаджваем праз марлю. Адліваць прыкладна шклянку вадкасці, разводзім яго цёплай вадой і раствараецца ў ім набраклы жэлацін. Падаграваем сумесь на сярэднім агні, не даводзячы да кіпення. Мова наразаем папярок валокнаў.
Цяпер распавядзем, як упрыгожыць заліўное з мовы. Выкладваем мяса ў падрыхтаваныя формы. За гэты час желированный булён трохі астыне, і яго можна разліваць. Не вылівайце булён у формы вельмі рэзка. Лепш выкарыстоўвайце для гэтага сталовую або сервіравальную лыжку. Цяпер ставім формы з заліўныя у халадзільнік прыкладна гадзіны на два. Калі страва будзе гатова, перагортваем форму на плоскую талерку, і накрываем зверху вільготным гарачым ручніком. Праз некалькі секунд здымаем форму і любуемся гатовым заліўныя з ялавічнага мовы.
Рэцэпт заліўной з свінога мовы
інгрэдыенты:
- свіны мова - 500 г;
- соль, перац, спецыі - па гусце;
- пятрушка - па жаданні.
падрыхтоўка
Разгледзім яшчэ адны просты спосаб, як зрабіць заліўное з мовы. Свіны мова добранька маім халоднай вадой, наразаем на дробныя кудзелістыя кавалачкі і выкладваем у чару мультиварки. Солім, Перчем па гусце і дадаем спецыі. Выстаўляем рэжым «Тушэнне» і час 2 гадзіны. Як толькі прагучыць сігнал гатоўнасці, дастаем кавалачкі мовы з ўтварыўся булёна, а саму вадкасць працаджваем праз сіта ў асобны посуд. Астылыя кавалачкі мовы наразаем яшчэ драбней і перакладаем ў булён. Зверху упрыгожваем свежай парэзанай пятрушкай, і ставім страву ў халадзільнік да поўнага застывання. Вымаем гатовае заліўное з свінога мовы з халадзільніка, наразаем парцыённымі кавалачкамі і падаем да стала. Да такой закускі лепш за ўсё падаваць хрэн, гарчыцу або іншыя соусы па вашаму густу.