Вітаміны - гэта асаблівыя арганічныя злучэнні, усе яны нізкамалекулярныя і біялагічна актыўныя, валодаюць рознай хімічнай структурай. З'яўляючыся кампанентамі ферментаў, яны прымаюць самы актыўны ўдзел і ў працэсах метабалізму, і ў пераўтварэнні энергіі. Руская лекар М. Лунін быў першым, хто даведаўся пра іх велізарным значэнні для здароўя чалавека.
На дадзены момант вядома аб існаванні каля трыццаці вітамінаў, усе яны старанна вывучаны навукоўцамі. З гэтых трыццаці, дваццаць элементаў з'яўляюцца найбольш важнымі для здароўя чалавека, яны дапамагаюць арганізму функцыянаваць належным чынам, забяспечваюць нармальнае працягу фізіялагічных і біяхімічных працэсаў.
Прынцыпы класіфікацыі вітамінаў
Такія арганічныя злучэнні, як вітаміны, з'яўляюцца абавязковай складнікам ежы, але прысутнічаюць у ежы ў мінімальнай колькасці, у параўнанні з асноўнымі яе кампанентамі. Наш арганізм умее сінтэзаваць толькі нязначную частку гэтых элементаў, ды і то ў недастатковай колькасці.
На сённяшні дзень класіфікацыя вітамінаў грунтуецца ў асноўным на прынцыпах іх біялагічнай альбо хімічнага паходжання. Аднак многія навукоўцы лічаць, што такі прынцып даўно састарэў, бо ён не адлюстроўвае ні хімічныя, ні біялагічныя якасці груп.
Найбольш шырока ўжываецца сёння класіфікацыя вітамінаў па растваральнасці ў вадзе і тлушчах. Вітаміны водарастваральныя не здольныя запасіцца ў арганізме, "жывуць" яны толькі ў крыві. Лішак іх не прычыняе шкоды, а проста выводзіцца натуральным чынам, з мочой. Вітаміны, якія раствараюцца ў тлушчах, могуць назапашвацца ў печані і тлушчавых тканках. Іх празмернае ўжыванне небяспечна, бо вітаміны гэтыя таксічныя ў дозах, значна перавышаюць норму.
Класіфікацыю вітамінаў па растваральнасці адлюстроўвае табліца, прыведзеная ніжэй:
Існуе яшчэ адна класіфікацыя вітамінаў функцыянальная. Табліца такога выгляду класіфікаваннем выглядае так:
Каб заставацца здаровым чалавекам, зусім не абавязкова вывучаць класіфікацыю вітамінаў. Нашмат важней клапаціцца аб паўнавартаснасці свайго рацыёну і наяўнасці здаровых прадуктаў на сваім стале.