Фасолю з'яўляецца адным з самых каштоўных дыетычных прадуктаў, дзякуючы цэлым шэрагу карысных рэчываў, якія ў ёй утрымліваюцца. Фасолю мае шырокае прымяненне, як у звычайным харчаванні, так і ў вегетарыянскім меню. Хімічны склад фасолі мае шмат багатым і разнастайным спектрам карысных рэчываў, якія важныя для здаровага правільнага харчавання, узбагачэння пажыўнай каштоўнасці паўсядзённага і дыетычнага рацыёну.
Склад і каларыйнасць фасолі
Унікальнасць і каштоўнасць фасолі, як і іншых відаў бабоў, заключаецца ў высокім змесце карысных рэчываў, выдатных смакавых якасцях і даволі вялікай разнастайнасці відаў. У склад фасолі ўваходзяць:
- да 25% замяняльныя і незаменных амінакіслот , у тым ліку гліцыну, Валіна, ізалейцын і глутамінавая кіслаты, раслінныя бялкі лёгка засвойваюцца і служаць каштоўным крыніцай энергіі;
- фитостеролы і бэта-ситостеролы, якія з'яўляюцца натуральнымі кампанентамі клеткавых мембран, здольныя рэгуляваць гарманальны баланс жаночага арганізма, а таксама дазваляюць нармалізаваць ўзровень халестэрыну ў крыві;
- цэлы комплекс вітамінаў, які ўключае холін, тыямін (B1), рыбафлавін (B2), пірыдаксін (B6), нікатынавую кіслату (PP), фоліевую кіслату (B9), пантатэнавую кіслату (B5), аскарбінавую кіслату (C), такаферол і токотриенол ( E);
- мінеральны склад змяшчае велізарны пералік найважнейшых мікра- і макраэлементаў - калій (1000 мг), фосфар (480 мг), сера (160 мг), кальцый (150 мг), магній (100 мг), хлор (60 мг), натрый (40 мг), алюміній (640 мкг), медзь (580 мкг), бор (490 мкг), ванадый (190 мкг), нікель (170 мкг), тытан (150 мкг), крэмній (90 мкг), фтор (45 мкг) , малібдэн (40 мкг), селен (25 мкг).
Неабходна адзначыць, што фасолю ўжываюць не толькі ў выглядзе саспелых бабоў, але таксама ў выглядзе маладых струкоў. Зялёная фасолю таксама мае каштоўны склад, які ўключае шырокі спектр вітамінаў і мінералаў, але саступае бабінам па колькасці бялку.
Асаблівай каштоўнасцю зялёнай фасолі з'яўляецца ўтрыманне ў ёй амінакіслоты аргініна, якая з'яўляецца будаўнічым матэрыялам практычна для ўсіх тканін арганізма. Для жанчын важны той факт, што аргінін ўваходзіць у склад калагена, які адказвае за пругкасць і падцягнутасць скуры.