Рэцэптаў кетчупа са слівамі ў кулінарыі існуе шмат. Усё залежыць, у асноўным ад набору выкарыстоўваюцца спецый. Напрыклад, вельмі вядомы грузінскі кетчуп ткемали рыхтуецца з даданнем хмель-сунелі і свежай зеляніны кінзы і кропу. Пры чым чым больш кінзы, тым ткемали смачней.
Не менш цікавыя рэцэпты кетчупа на аснове памідораў ці кісла-салодкіх яблыкаў. Яны выдатна падыходзяць да любога мяса, асабліва да смажанай або запечанай курачцы. А можна падаць да вегетарыянскім страў, паліў хатнім кетчупам з сліў гарнір з рысу, макароны ці бульбы.
Кетчуп ткемали з сліў
інгрэдыенты:
- ткемали або алыча - 1 кг;
- свежая кінза і кроп - па 1 пучку;
- часнык - 5-6 буйных Зубкоў;
- хмель-сунелі - 2 чайныя лыжкі;
- цукар - 2-3 сталовыя лыжкі (спрабуем на смак);
- любы востры перац (акрамя чылі) - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Слівы прамываем і заліваем вадой (толькі каб былі зачыненыя ягады). Кіпяцім пару хвілін. Асобна зліваем вадкасць, яна нам яшчэ спатрэбіцца. Слівы пераціраюць праз сіта.
Зеляніна кінзы і кропу старанна прамываем пад праточнай вадой і дробна нарэзаць. Часнок прапускаем праз прэс і расцірае з соллю. Там жа расціраем і дробна нарэзаны перац.
Пюрэ з сліў злучаем з зелянінай. Калі маса атрымліваецца занадта густы, даліваюць адвар з сліў. Ставім рондаль на пліту пры ўключаным сярэднім агні, стала змешваем. Калі соус будзе гарачым, дадаем часнык з перцам, соль, цукар і хмель-сунелі. Спрабуем на смак, калі ёсць неабходнасць, дасыпаць цукру ці солі, старанна вымешваюць.
Варым 5-7 хвілін і разліваюць у посуд з шырокім горлышком, загадзя простерілізованы і высушаную. Закаркоўваем і ставім астуджацца. На ня доўгі тэрмін захоўваем у халадзільніку. А кетчуп са злівамі на зіму разліваем ў вялікія бутэлькі з раслінным алеем і ставім у халоднае памяшканне. Перад ужываннем алей зліваем.
Кетчуп з сліў на зіму
інгрэдыенты:
- слівы гатункі ткемали - 1 кг;
- часнык - 2 галоўка;
- сушеная зеляніна кропу - 2 сталовыя лыжкі;
- молаты каляндра - 3 чайныя лыжкі;
- сушеная мята - 2 чайныя лыжкі;
- молаты чырвоны перац - ½ чайнай лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
Часнок чысцім і здрабняе. Слівы перабіраем, прамываем і выдаляем костачкі. Ткемали ўкладваем у рондаль, заліваем вадой (каб толькі пакрывала слівы) і варым да размякчэння.
Зліваем адвар, слівы астуджаем і праціраюць праз сіта, змешваем з адварам. Пюрэ з адварам увариваем на павольным агні да кансістэнцыі смятаны. Пасля заканчэння варэння дадаем здробнены часнык, мяту, кроп і вострыя прыправы. Спрабуем на густ. Солім.
Кетчуп з сліў з памідорамі
інгрэдыенты:
- слівы ткемали або іншыя кісла-салодкія гатункі сліў - 1 кг;
- таматы - 2 кг;
- лук - 250 г;
- соль - 1,5 сталовай лыжкі;
- цукар - 200 г;
- молаты чырвоны перац па гусце;
- лаўровы ліст;
- некалькі зерняў гваздзікі;
- яблычны воцат - 1 сталовая лыжка;
- здробнены часнык - 100 г.
падрыхтоўка
Слівы чысцім ад костачак і разам з астатнімі прадуктамі прапускаем праз мясасечку. Масу, што атрымалася, варым на працягу двух гадзін. За паўгадзіны да заканчэння працэсу варэння ў кетчуп дадаем ўсе астатнія інгрэдыенты. У гарачым выглядзе закаркоўваем ў банкі і ставім на захоўванне.
Кетчуп з сліў і яблыкаў
інгрэдыенты:
- слівы - 1 кг;
- яблыкі (лепш кісла-салодкія) - 1 кг;
- таматы - 1 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- цукар - 3 сталовыя лыжкі;
- соль - 1 сталовую лыжку;
- часнык - 300 г.
падрыхтоўка
Слівы прамываем і чысцім ад хвосцікаў і костачак. З яблыкаў зразаем лупіну і чысцім ад асяродку, наразаем дзелькамі. Памідоры абліць лупінай, здымаем скурку і рэжам дзелькамі. Перац чысцім ад насення і наразаем лустачкамі. Усе інгрэдыенты прапускаем праз мясасечку. Дадаем соль і цукар. Старанна вымешваюць. Кіпяцім 15-20 хвілін. Прыгатаваны кетчуп гарачым разліваем у стэрылізаваныя сухія банкі і шчыльна закрываем вечкамі. Воцат у гэты рэцэпт класці не трэба, дастаткова кіслаты наяўнай у яблыках і памідорах.