На замену крыху больш звыклай курынай і индюшиной мякаці можа прыйсці качыная грудка. Назваць гэтую частку качынага тушкі настолькі ж нізкакаларыйнай, наколькі аналагі яе птушак суродзічаў нельга, віной таму даволі тоўсты пласт падскурнага тлушчу, які, да ўсяго іншага, пры няправільным прыгатаванні можа і зусім сапсаваць густ мяса. Менавіта таму далей мы сабралі некалькі падрабязных рэцэптаў, дзякуючы якім вы зможаце ў поўнай меры атрымаць асалоду ад густам качынага мяса.
Смажаная качыная грудка з цыкорыем - рэцэпт
Адным з класічных спалучэнняў лічыцца спалучэнне качынага грудкі з інтэнсіўнымі па сваім гусце і водару рэзкімі затаўкамі: аніс, карыца і мушкат як раз ставяцца да спісу апошніх, а таму ідэальна дапаўняюць качку нават у самых простых рэцэптах.
інгрэдыенты:
- качыная грудка (са скурай) - 2 шт .;
- палачка карыцы;
- зорачка аніса;
- молаты мушкатовы арэх - 2 г;
- цыкорый - 3 галоўкі;
- сметанковае масла - 40 г;
- свежы шалфей (лісце) - жменю.
падрыхтоўка
Прамыўшы качыны грудку, абсушыце яе папяровымі ручнікамі, у далейшым выдаленне ўсёй лішняй вільгаці паспрыяе адукацыі раўнамерна прожаренное скарыначкі. Шчодра солім і Перчем мяса, а следам шаруе молатым мушкат. У міску да грудкі кладзём карыцу і аніс прама цалкам і пакідаем на качку напітваешся рэзкім водарам на ўсю ноч.
На наступны дзень можна прыступаць да падрыхтоўкі. Распаліце патэльню і пакладзеце на яе мяса скурай уніз. Праз 2-3 хвіліны, калі скурка падрумяніцца, а лішкі тлушчу зацеплім, перавярніце грудку мясам ўніз і прасмажце яшчэ 4-5 хвілін, улічыце, што смажаная качыная грудка павінна застацца ружовай ўнутры. Абсмаленую качку перакладзеце на цёплую талерку і накрыйце фальгой. На той жа патэльні падпаліце алей і патушыце на ім шалфей з цыкорыем - яны стануць гарнірам да грудкі.
Салата з качынага грудкай - рэцэпт
Просты ў падрыхтоўцы марынад для качынага грудкі дазволіць цалкам прачуць азіяцкае настрой гэтай стравы.
інгрэдыенты:
Для салаты:
- качыная грудка - 240 г;
- мёд - 5 г;
- соевы соус - 15 мл;
- жменю пшанічных парасткаў;
- пекінская капуста - галоўка;
- зялёны лук - 2-3 перышка;
- чылі;
- мята, каляндра - па 3-4 галінкі;
- рысавая локшына - 100 г.
Для запраўкі:
- сок лайма - 60 мл;
- рыбны соус - 30 мл;
- цукар - 5 г;
- чылі.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць качыны грудку, злёгку надрэжце скуру і тлушч крыж-накрыж, каб паскорыць прыгатаванне і вытапливание тлушчу. Пакладзеце мяса на разагрэтую патэльню і абсмажце па 6-8 хвілін з кожнага боку. Тым часам нарэжце капусту і зеляніна, адварыце локшыну і прамыйце яе ледзяной вадой. Аснову для салаты запраўце міксам з соку лайма, рыбнай падліўкі, цукру і здробненага чылі. Гатоваму мясу дайце адпачыць на цёплай талерцы 3-4 хвіліны, затым нарэжце грудку папярок валокнаў і выкладзеце-над салаты.
Качынае грудка з апельсінамі ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- качыная грудка - 480 г;
- апельсіны (салодкія, буйныя) - 2 шт .;
- вінны воцат - 15 мл;
- мёд - 45 г;
- палачка карыцы;
- аніс - 2 зорачкі;
- перац гарошкам - 3 шт.
падрыхтоўка
Надрэзаўшы скуру крыж-накрыж і заправіўшы качку, пакладзеце яе на халодную патэльню і пастаўце яе на сярэдні агонь. Калі скурка падрумяніцца, перавярніце мяса і дайце яму схапіцца пару хвілін з іншага боку. Пастаўце качку ў разагрэтую да 190 ° С духоўку на 4 хвіліны, а тым часам вазьміцеся за глазуру. Деглазируйте патэльню, на якой скварылася птушка апельсінавым сокам. Туды ж пакладзяце цэдру цытрусаў, вострыя прыправы і мёд. Калі глазуру згусне, паліце ёю качку і пакіньце яе пад грылем яшчэ на пару хвілін. Перад падачай качыная грудка прыгатаваная ў духоўцы павінна адпачыць на цёплай талерцы не менш за 3 хвілін.