Вак бяляш (або бак белиш, бялеш, белеш) - адносна вялікі круглы (часам квадратны) печаная пірог з прэснага цеста, папулярны від выпечкі ў татарскай і башкірскай кулінарных традыцыях. Татарская ВАК бяляш рыхтуюць з вялікай колькасцю начыння, якая часцей за ўсё робіцца з мяса (зразумела, не свінога), нарэзанага дробнымі кавалачкамі і змешанага з здробненым бульбай (часам, звараным амаль да гатоўнасці рысам ці просам). Аднак магчыма спячы бяляшы таксама з рыбай. Адзіная ўмова - рыба павінна быць дастаткова тоўсты, тады выпечка атрымаецца сакавітай. Ёсць некалькі спосабаў, як прыгатаваць ВАК бяляш, каб пірог атрымаўся найбольш смачны.
Сапраўдны татарская ВАК бяляш - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 шклянкі;
- яйка курынае - 1 шт .;
- кефір - 150 мл.
Для начыння:
- мяса (ялавічына і / або бараніна, і / або каніна) - 500 г;
- алей сметанковае - 60-80 г;
- яйка курынае - 1 шт .;
- бульба сярэдняга размера- 4-5 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- сухія спецыі - па гусце;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
З просеянной (абавязкова) пшанічнай мукі, яйкі і кефіру (лепш за ўсё сярэдняй тлустасці) замешваюць цеста для бак беляшоў. Ледзь прысольваюць яго ў працэсе замешвання. Цеста павінна атрымацца эластычным і мяккім. Рэцэпт цеста для ВАК беляшоў можа ўключаць і такія інгрэдыенты як натуральная смятана і сметанковае масла.
Фарміруем з цеста Калабкі памерам прыблізна з шарык для пінг-понга.
Мяса наразаем нажом на невялікія кавалачкі або прапускаем праз мясасечку з буйной асадкай. Лук і бульба чысцім і наразаем некрупным кубікамі. Можна прапусціць лук праз мясарубку, а бульбу нацерці на буйнай тарцы.
Злучаем мясной фарш і здробнены бульбу, злёгку падсольваць, дадаем цыбулю, яйка, па гусце - перац і іншыя сухія спецыі. Старанна змешваем.
Кожны калабок раскочваем ў тонкую аладку. Выкладваем на сярэдзіну ляпёшкі начынне, роўна яе размяркоўваем, а зверху кладзём невялікі кавалачак сметанковага масла.
Збіраем краю ВАК бяляшы і зашчыпвае так, каб атрымаўся мяшочак з невялікім адтулінай у цэнтры (бак бяляш павінен быць нейкім чынам падобны на невысокую юрту). Прыкладны дыяметр - 15-25 см.
Выкладваем бяляшы на бляху, змазаны тлушчам або алеем (яшчэ лепш простелить бляху пекарской паперай). Змазваем бак бяляшы яечным бялком і змяшчаем бляху ў загадзя разагрэты да тэмпературы 200º па З духавы шафу. У працэсе падрыхтоўкі ў пакінутыя зверху адтуліны 2-4 разы падліваем патроху вады (1-2 ст. Лыжкі) для сакавітасці. Выпякаем бак бяляшы прыблізна хвілін 40-50.
Бак бялеш з рыбай
інгрэдыенты:
- гатовае цеста (напрыклад, звычайнае дражджавое) - 1 кг;
- рыба (філе) - 0,8-1 кг;
- адварной рыс - 300-400 г;
- зялёны лук - 1 пучок;
- кроп - некалькі галінак;
- сметанковае масла - 100 г;
- соль;
- сухія спецыі.
падрыхтоўка
Для вырабу рыбнай начыння выкарыстоўваюць розныя віды рыб, звычайна гэта судак, шчупак, асятровыя, ласосевыя. Можна выкарыстаць і марскую рыбу. Рыбу раскрыжоўваюць на паляндвіцу, косці выдаляюць, а мякаць наразаюць
Дзелім цеста на роўныя часткі, раскочваем аладкі. Выкладваем спачатку мал, на яго зверху - кавалачкі рыбы, нарэзаны дробна зялёны цыбулька і кроп. Мал прахарчуецца сокамі, вынікаючымі з рыбы ў працэсе запякання.
Паліваем начынне невялікай колькасцю распаленага алею. Збіраем краю і зашчыпвае. Выкладваем на простеленный пекарской паперай бляху і запякаць у духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы.
Можна падаць да бак бяляшы кумыс, катык, гарачы мясны булён або свежы гарбату з рамонка .