Ялавічна катлеты - упадабанае страва многіх. Сакавітыя і далікатныя, яны не толькі лёгка рыхтуюцца, але і падыходзяць да абсалютна любому гарніру. Нарыхтаваць катлеты можна празапас, сьляпых паўфабрыкаты з фаршу і замарозіўшы іх у спецыяльным кантэйнеры. Гатовыя катлеты з ялавічыны добрыя як самі па сабе, так і ў дадатку з падліўкай.
Рэцэпт сакавітых катлет з ялавічнага фаршу
Заклад сакавітых катлет - правільнае мяса. Ялавічына для катлет павінна быць з Жырко: ён не толькі надасць густ, але і захавае мяса ад перасыхання. Тым не менш, занадта тлустую ялавічыну браць таксама не варта, інакш ўвесь тлушч зацеплім, а катлеты застануцца сухімі і будуць лёгка ламацца.
Варта таксама заўважыць, што ў арыгінальны рэцэпт катлет хлебны мякіш не ўваходзіць, але каб катлеты атрымаліся мяккімі і лёгкімі, дадаць яго неабходна.
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 750 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- яйка - 1 шт .;
- хлебны мякіш - 70 г;
- малако;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічны фарш кладзем у міску і добра прысольваюць. Следам дадаем перац, дробна нарэзаны рэпчаты лук, часнык і яйка. Мякіш белага хлеба размочваюць у малацэ, злёгку адціскаюць і таксама кладзем да фаршу. Адначасна варта заўважыць, што дапоўніць густ катлет можна дадаўшы пару кропель вустерширского падліўкі , падліўкі "Табаско", здробненай свежай або сушанай зеляніны.
Фарш старанна вымешваюць і пачынаем самай вясёлай часткі - адбіванне. Такая працэдура дапаможа размягчыць мясныя валокны і зрабіць катлеты пяшчотнымі. Фарш прыўздымае і які кідаецца на дно міскі. Як толькі маса стала гладкай і аднастайнай - працэдуру можна завяршаць.
Цяпер у патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім катлеты да румянай скарыначкі з абодвух бакоў. Калі катлеты пачынаюць подгорают звонку, але застаюцца сырымі ўнутры - зменшце агонь і працягвайце гатаванне пад вечкам.
Смачныя катлеты з свінога-ялавічнага фаршу з сырам і яйкам
інгрэдыенты:
- фарш свіней-ялавічны - 500 г;
- цёрты цвёрды сыр - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- зелень;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей для смажання.
падрыхтоўка
Фарш Запраўляем соллю і перцам, пасля чаго дадаем да яго фарш і здробненую зеляніну. Дапаўняем фарш цёртым сырам любога ўпадабанага гатунку і зноў старанна вымешваюць. Адбіваем фарш аб дно посуду, пакуль ён не стане аднастайным. Фарміруем з мяса катлеткі і астуджаем іх.
У патэльні разаграваем алей і выкладаем у яго астуджаныя катлеты. Час падрыхтоўкі катлеты з ялавічнага фаршу залежыць ад яе памеру, таму старайцеся подрумянивать катлеты на невялікім агні, каб яны раўнамерна падрыхтаваліся ўнутры.
Далікатныя катлеты з ялавічнага фаршу па-кітайску
інгрэдыенты:
Для катлет:
- ялавічны фарш - 440 г;
- свіны фарш - 440 г;
- сыр тофу - 190 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- лук-шалот - 2 шт .;
- кунжутное алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац;
- часнык - 1 зубчык.
Для падліўкі:
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- мирин - 3 ст. лыжкі;
- карычневы цукар - 1 ст. лыжка;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- молаты імбір - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У місцы старанна вымешваюць абодва выгляду фаршу, пасля чаго змешваем яго з здробненым тофу, нарэзаным рэпчатым лукам і лукам-шалот. Абмешваюць мясной фарш кунжутным алеем, дадаем соль і перац, следам кладзём здробнены часнык.
З атрыманага фаршу фарміруем катлеткі любога жаданага памеру і абсмажваем іх з абодвух бакоў да румянай скарыначкі і здымаем з агню.
Соевы соус даводзім да кіпення, папярэдне змяшаўшы яго з мирином. Атрыманую вадкасць змешваем з цукрам, мёдам і імбірам. Апускаем катлеты ў гатовы соус і накрываем страва з ім вечкам. Рыхтуем катлеты на маленькім агні 10-15 хвілін.