Ядомыя грыбы - асаблівы харчовы прадукт, яны аб'ядноўваюць у сабе ўласцівасці раслін і жывёл. Грыбы валодаюць характэрным спецыфічным водарам і густам, некаторыя з іх з'яўляюцца Дэлікатэснымі прадуктамі і каштуюць вельмі дорага. У грыбах утрымліваюцца каштоўныя мінеральныя злучэнні калія, магнію, фосфару, натрыю, кальцыя, серы, хлору, і вітаміны А, С, групы В, вітаміны D і РР ў вялікіх колькасцях. Таксама ў ядомых грыбах ўтрымліваюцца ферменты, якія паскараюць расшчапленне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў, што спрыяюць лепшаму засваенню ежы і рэгуляцыі метабалізму ў арганізме чалавека.
Грыбы збіраюць у месцах натуральнага вырастання, некаторыя віды вырошчваюць штучна. Зразумела, для падрыхтоўкі ежы больш бяспечныя штучна выгадаваныя або сабраныя ў месцах з нармальнай экалогіяй грыбы.
Гэты карысны і смачны прадукт можна рыхтаваць рознымі спосабамі: марынаваць, саліць, варыць, тушыць, смажыць. Грыбы ў тым ці іншым выглядзе могуць уваходзіць у склад розных страў, у тым ліку, і салат.
Раскажам, як рыхтаваць салаты з смажанымі грыбамі , рэцэптаў вядома мноства, паколькі грыбы цалкам гарманічна спалучаюцца з многімі іншымі прадуктамі. Смажыць, вызначана, можна баравікі, шампіньёны, сыраежкі, дрэўнавушка.
Салата з смажанымі белымі грыбамі і курыцай
інгрэдыенты:
- грыбы белыя свежыя - каля 300-400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- курынае філе (мяса без скуры і костак з грудкі і / або сцёгнаў) - 300-400 г;
- некрупный неразваристый бульба даўгаватай формы - 5-8 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна свежая (цыбулька і кроп);
- алей (сланечнікавы або ільняны);
- алей сметанковае натуральнае (можна топленае) - 20-30 г;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Курынае мяса адварыць са звычайнымі для булёна спецыямі і злёгку астудзіце ў булёне, затым нарэжам некрупным кавалачкамі.
Грыбы змесцім у падсоленую халодную ваду хвілін на 20. Ваду сольем, абсушым грыбы сурвэткай. Можна папярэдне адварыць іх на працягу 20 хвілін, пасля чаго ваду зліваем і адкідваем на друшляк. Грыбы, отваренные або сырыя (калі не сумняваецеся ў іх экалагічнасці), наразаем не надта дробна, а вычышчаны лук - дробна. Добра разаграваем ў патэльні раслінны алей і абсмажваем цыбулю з грыбамі на сярэднім агні да залацістага адцення. Тушым з даданнем сметанковага масла на слабым агні на працягу 15 хвілін, перыядычна памешваючы лапаткай. Ледзь прысаліўшы і паперчыць.
Бульба вымоем чыста і зварым «у мундзіры», важна не пераварыць. Здымем лупіну, затым кожную бульбіну нарэжам прыгожа буйнымі лустачкамі.
Злучаем ў салатніцу ўсё падрыхтаванае: нарэзанае курынае мяса, луково-грыбную сумесь і бульбу. Дадаем сечаныя зеляніна і часнык. Паліваем алеем і змешваем. Можна заправіць салату маянэзам (лепш хатняга прыгатавання), але тады ён стане яшчэ больш сытным і каларыйны. Падаем такі салата пад гарэлку, горкія або ягадныя настойкі, можна падаць дужыя спецыяльныя віна ці цёмны піва.
Салата з смажанымі грыбамі, перапёлчыны яйкамі, брокалі і салодкім перцам
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя (дрэўнавушка або шампіньёны) - каля 300-400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйкі перапёлчыны - 10-16 шт.
- брокалі (або каляровая капуста) - невялікі качан;
- салодкі перац чырвоны і / або желтый- 1-2 шт .;
- зялёны гарошак - каля 150 г;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кінза);
- часнык;
- перац чырвоны востры;
- алей халоднага адціску (сланечнікавы, гарчычнае, аліўкавы або сумесь);
- воцат натуральны вінаградны светлы.
падрыхтоўка
Грыбы наразаем не надта дробна, а лук - дробна і абсмажваем ў добра разагрэтай патэльні на працягу 5 хвілін. Дрэўнавушка мага даўжэй не абсмажваць. Калі ў вас шампіньёны, памяншайце агонь і протушите яшчэ на працягу хоць бы 8-10 хвілін.
Перапёлчыны яйкі адварваем укрутую, астуджаюць і чысцім. брокалі
Злучаем ў салатніцу луково-грыбную сумесь, салодкі перац, бланшыраваць брокалі і зялёны гарошак. Дадаем сечаныя зеляніна і часнык, Запраўляем вострым чырвоным перцам. Акуратна змешваем і паліваем салата заліваннем (алей + воцат 3: 1). Перапёлчыны яйкі падаем асобна - хай кожны пакладзе сабе некалькі штук. Да такой салаты добра падаваць светлыя віна, белыя або ружовыя, Ракію, брэндзі, граппу і іншыя фруктовыя дужыя несалодкія напоі.