Канапе (слова прыйшло з французскага) - маленькія бутэрброды, насаджаныя на шпажкі, якія адпраўляюць у рот цалкам, не адкусваючы па кавалачку. Падкладку канапе робяць з грэнка, або Нятоўстыя маленькіх лустачак хлеба, іх могуць змазваць паштэтам, алеем, плаўлены сырам ці якімі-небудзь пастападобнымі сумесямі. Зверху выкладваюць лустачкі любых іншых інгрэдыентаў - гэта могуць быць лустачкі розных прадуктаў (рыба, мяса, сыр, гародніна садавіна і інш.).
Звычайна канапе падаюцца ў якасці лёгкай закускі да аперытыва або кактэйлям, як варыянт - да кавы або гарбаты. Канапе асоба зручныя для фуршэтаў і святочных сталоў - пры ежы не пэцкаць рук.
Раскажам, як прыгатаваць канапе з селядцом на пожагах. Усе прыведзеныя рэцэпты канапе з селядцом мяркуюць выкарыстанне філе маласольныя або марынаванай селядца, нарэзанае кавалачкамі, гатунку і падвіды селядца могуць быць любымі. Зашмальцоўваць Ці селядзец, або марынаваць самастойна па асаблівых рэцэптах, або купіць гатовую - вырашаць вам. Калі селядзец занадта салёная, яе можна папярэдне вымачыць у малацэ або кіпячонай вадзе (хоць бы на працягу 2-х гадзін), а затым прамыць.
Рэзкія канапе з селядцом і свежым агурком
Часам селядзец прадаецца з ікрой, калі так - добра - выкарыстоўваем яе ў падрыхтоўцы канапе, ці можна купіць гатовыя сумесі на аснове ікры, ці проста нашмароўваць хлебную падкладку алеем.
інгрэдыенты:
- хлеб аржаны;
- філе селядца;
- цытрына;
- перац востры чырвоны свежы;
- агурок свежы;
- ікра селядца;
- алей сметанковае натуральнае;
- зеляніна для ўпрыгожвання (пятрушка, кінза);
- збожжа кмена, каляндры і фенхеля;
- мушкатовы арэх цёрты;
- шпажкі.
падрыхтоўка
Наразаем хлеб лустачкамі, а іх, у сваю чаргу, на кавалачкі патрэбнага памеру. Падсушваюць у тостары або на блясе ў духавай шафе. Перасушвае да стану сухарныя храбусцення не трэба. Філе селядца (без скуры) наразаем кавалачкамі такога памеру, каб кожны упрытык размяшчаўся на кавалачку хлеба, і маринуем ў цытрынавым соку (можна дадаць трохі вермута) хаця б на працягу 10 хвілін, пасля чаго адкідваем на сіта - хай марынад сцячэ.
Агурок наразаем авальнымі лустачкамі. Размякчанае масла змешваем з ікрой і мушкатовым арэхам. Нашмароўваюць грэнкі роўным нятоўстым пластом. Насенне кмена каляндры і фенхеля запраўляем ў ручную млынок і мелем, присыпая зверху. На кожны кавалачак кладзём лісцік-два зеляніны і побач - маленькае тоненькае колца вострага чырвонага перцу. Атрымаецца - супер, госці будуць у захапленні. Цяпер зверху кладзём кавалачак селядца і апошнім пластом - лустачку агурка. Змацоўваем пожагах. Такія канапе добра падаць пад гарэлку, горкую настойку, джын, вермут, светлае сталовае віно ці піва.
Сапраўды гэтак жа робяцца канапе з селядцом і ківі. Вычышчаны ківі наразаюць лустачкамі або дзелькамі - яны пойдуць апошнім пластом замест агурка. Ківі вельмі незвычайна, але вельмі гарманічна адцяняюць густ селядца.
Канапе з селядцом і буракамі
інгрэдыенты:
- хлеб белы;
- філе селядца;
- буракі;
- часнык;
- арэхавая паста (ці арэхі молатыя, любыя);
- маянэз або густыя сліўкі;
- кінза або пятрушка.
падрыхтоўка
Буракі варым або пячэм, вырабляем да поўнай гатоўнасці. Хлеб наразаем Нятоўстыя лустачкамі, а іх - больш дробнымі кавалачкамі. Падсушваюць на сухім блясе ў духавай шафе. Філе селядца наразаем кавалачкамі. Карыстаючыся камбайнам ці блендером пюрируем буракі, дадаем молатыя арэхі, праціснуты часнык і Запраўляем молатымі спецыямі. Дадаем крыху вяршкоў або маянэзу. Сумесь павінна атрымацца такі гушчыні, каб не расцякалася. Змешваем і нашмароўваюць гэтай пастай хлебную падкладку. Зверху кладзём лісцік зеляніны, далей - лустачку селядца. Змацоўваем пожагах. Такія канапе добрыя пад гарэлку, горкія настойкі, джын, кюмель, аквавит, хатняе піва .