Кукуруза - гэта адзін з тых прадуктаў, які пачаў сваё падарожжа па Еўропе дзякуючы Калумбу. «Залатая пара» гэтага катаха пачалася ў XIV стагоддзі, а вось у Лацінскай і Цэнтральнай Амерыцы, яна працягваецца ўжо тысячагоддзямі. Кукуруза была асноўным прадуктам індзейцаў, і нават сёння жыхары паўднёваамерыканскіх краін ўсім алеяў аддаюць перавагу кукурузнае - таму што, «роднае».
У індзейцаў нават ёсць сваё, кароннае, святочнае, кукурузнае страва - яны выкарыстоўваюць лісце кукурузы, каб прыгатаваць тыя ж, «нашы», галубцы. Дарэчы, нам не складзе працы выпрабаваць гэтую індзейскую традыцыю і ў сябе на кухні. Але перш за ўсё, каб сумленне падчас падрыхтоўкі стравы была чыстая, мы проста абавязаны даведацца каларыйнасць варанай кукурузы. Бо калі яна надта высокая для якія худнеюць Еўропы, мы, узяўшы прыклад з індзейцаў, сапраўды абмяжуемся лісцем пачаткаў.
Колькі калорый у адварной кукурузе і які яе склад?
Пачнем з самага хвалююча пытання - якая кукуруза «правільная», белая або жоўтая. Нам вядома, што катахі адрозніваюцца колерам, а белая яшчэ і саладзей, за гэты конт большасць рынкавых гандляроў і выкрыквае «белая, сладенькая!». Белую кукурузу на «радзіме» завуць - blanca, жоўтую - amarilla, у Лацінскай Амерыцы вам кожны упэўнена адкажа - хочаце салодкую, бярыце blanca, хочаце несалодка, «сталовую» - amarilla. Прычым жоўтая каштуе даражэй белай і знайсці яе значна складаней.
Усё гэта - смакавыя тонкасці, але ж катахі сапраўды адрозніваюцца па складзе:
- бялкі - amarilla 3,41 г, blanca 3,32 г;
- тлушчы - amarilla 1,5 г, blanca 1,28 г;
- вугляводы - amarilla 20,98 г, blanca 22,41 г;
- харчовыя валакна - amarilla 2,4 г, blanca 2,8 г.
У канчатковым рахунку, усё гэта адлюстроўваецца на энергетычнай каштоўнасці наступным чынам:
- каларыйнасць жоўтай кукурузы варанай ў пачатках - 96 ккал;
- калорыі ў белай варанай кукурузе - 108 ккал.
Пагадзіцеся, калі вы сядзіце на дыеце і лічыце нават энергетычную каштоўнасць «паветра і вады», плюс-мінус 12 ккал на 100 г, і 120 на кг - вялікая розніца.
Акрамя калорый у варанай кукурузе, вас таксама можа зацікавіць яе склад, які, па праўдзе кажучы, вельмі ўражвае:
- вітамін А і бэта-каратын (у жоўтай больш);
- В1, В2, В4, В5, В6, В9 - дарэчы, па статыстыцы, нізкі паказчык сардэчна-сасудзiстых захворванняў сярод румын, абумоўлены як раз высокім спажываннем кукурузнай кашы - «мамалыгі», а дакладней, якія змяшчаюцца ў ёй вітамінамі групы В;
- вітаміны С і Н;
- а таксама - магній , натрый, калій, фосфар, жалеза, цынк, медзь.
Зыходзячы з усіх паказчыкаў складу, можна лёгка зрабіць выснову, каму кукурузу ёсць абавязкова трэба:
- Людзям з частымі заваламі, захворваннямі печані і ЖКТ - дзякуючы высокаму ўтрыманню клятчаткі, праблема з заваламі хутка адыдзе ў разрад непрыемнага мінулага. Печань, дзякуючы холін ў складзе кукурузы атрымлівае вернага памочніка-ачышчальніка ад халестэрыну. Пры праблемным страўнікава-кішачным тракце карысна ёсць пюрэ з варанай зерня кукурузы, якое займае яшчэ пры гастрыце, жоўцевакаменнай хваробы.
- Кукуруза наладжвае справы з посудам, тым самым, яна карысная ўсім стрыжням - галоўным элементам, вызначальным іх сімбіёз, служыць нікацінавая кіслата.
- Кукуруза валодае мочегонным дзеяннем, тым самым, яна аўтаматычна становіцца прафілактычным сродкам ад падагры і нефрыту.
Вараная кукуруза пры дыеце
Некаторы час лічылася, што вараная кукуруза пры дыеце строга супрацьпаказаная - маўляў, шмат крухмалу, а гэта значыць, вугляводаў. Гэта сапраўды высока-вугляводны прадукт. Але ... Холін, які мы ўжо згадвалі (або жа, вітамін В4), не дае вашаму арганізму назапашваць лішніх тлушчаў. Гэта рэчыва спрыяе максімальна плённай ўтылізацыі энергіі, гэта значыць, усе з'едзенае пойдзе ў справу, а не ў дэпо.
Менавіта таму, кукуруза можа дапамагчы ў пісьменным пахуданні (гэта значыць, стане падтрымкай геніяльнай формулы - збалансаванае харчаванне + спорт = пахуданне). Але аб'ядацца ёю таксама не варта, бо яна спрыяе ўзмацненню згусальнасці крыві, што не ўсім карысна.