Зборную салянку нельга назваць бюджэтным стравай. Але яна настолькі насычаная і пажыўная, што не патрабуе дапаўненні другім і трэцім стравамі. Яе царскі густ, чароўны водар і арыгінальная падача дазваляюць займаць пачэснае месца ў рэстаранным меню і карыстаецца вялікай папулярнасцю сярод спажыўцоў.
Мясная зборная салянка - рэцэпт з бульбай і каўбасой
інгрэдыенты:
- каўбаса вэнджаная - 250 г;
- рэбры вэнджаныя - 320 г;
- ялавічына на костка - 480 г;
- сасіскі - 250 г;
- клубні бульбы - 3-4 шт .;
- моркву - 95 г;
- цыбуліны сярэдняга памеру - 2 шт .;
- агуркі марынаваныя - 3-4 шт .;
- масліны - 75 г;
- паста таматная - 95 г;
- раслінны рафінаваны алей - 70 мл;
- вада вычышчаная - 3 л;
- лаўровыя лісцікі - 2 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 3-5 шт .;
- соль;
- молаты чорны перац;
Для падачы:
- масліны;
- дзелькі цытрыны;
- свежая зеляніна пятрушкі і базіліка;
- смятана.
падрыхтоўка
Вэнджаныя рэбры і ялавічыну прамываем хорошенечко, вызначаем у рондаль з вычышчанай вадой і ставім на пліту. Пасля закіпання збіраем пену, закладваем адну папярэдне вычышчаную цыбуліну, прыкручваем агонь да мінімуму і варым булён на працягу паўтары-дзве гадзіны.
Здабываем рэбры з мясам з булёна, пазбаўляліся ад костак і наразаем мякаць саломкай. Булён працаджваем і вяртаем у яго ўжо нарэзанае мяса.
Вэнджаную каўбаску шинкуем саломкай, а сасіскі кружкамі, подрумяниваем на патэльні з раслінным масліцам і таксама адпраўляем у рондаль.
Здрабняем саломкай або кубікамі папярэдне вычышчаную моркву і другую цыбуліну і пассеруем на раслінным алеі да мяккасці. Затым дадаваны прапушчаныя праз тарку марынаваныя агурочкі, таматавую пасту, ўліваем зусім трохі булёна і прыпускае пад вечкам пяць хвілін. Тым часам пазбаўляюцца ад лупіны і наразаем некрупным кубікамі клубні бульбы і закладваем у рондаль з булёнам разам з гатовай поджарку з таматам і агуркамі.
Рондаль з стравай ставім на агонь, кідаем нарэзаныя аліўкі, па гусце соль, перац, Гарошкі духмянага перчыка і лаўровыя лісце. Падаграваем салянку да кіпення і Праварваюць на ўмераным агні дваццаць-дваццаць пяць хвілін.
Пры падачы ў кожную сподачак кладзём па лустачкі ці два цытрыны, некалькі аліў, лыжачку смятаны і свежыя лісцікі пятрушкі і базіліка.
Класічны рэцэпт зборнай салянкі
інгрэдыенты:
- вэнджаніна - 780 г;
- ялавічына ці цяляціна - 480 г;
- моркву - 95 г;
- цыбуліны сярэдняга памеру - 95 г;
- агуркі марынаваныя - 175 г;
- масліны - 45 г;
- каперсы - 50 г;
- паста таматная - 95 г;
- аліўкавы алей - 95 мл;
- вада вычышчаная - 3 л;
- лаўровыя лісцікі - 2-3 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 2-3 шт .;
- соль;
- молаты чорны перац;
Для падачы:
- масліны;
- цытрына;
- свежая зеляніна;
- смятана.
падрыхтоўка
Ялавічыну або цяляціну адварваем да поўнай гатоўнасці ў вычышчанай вадзе, трохі астуджаюць, наразаем некрупным кубікамі або саломкай і вяртаем у булён, які зноў ставім на агонь. Кідаем лаўровыя лісце, Гарошкі духмянага перцу, даводзім да кіпення і памяншае агонь да мінімуму.
Вэнджаніна, якімі можа быць вэнджаная каўбаса ці бекон, паляўнічыя каўбаскі ці сасіскі, а таксама вяндліна або
На той жа патэльні пассеруем на аліўкавым алеі кубікі лука і нацёртую моркву да мяккасці, дадаем нарэзаныя дробна або прапушчаныя праз тарку марынаваныя агурочкі і таматавую пасту і смажым яшчэ пяць хвілін. Перакладаем змесціва патэльні ў ёмістасць з стравай, кідаем каперсы, нарэзаныя масліны, прыпраўляем соллю, молатым чорным перцам і Праварваюць сем хвілін.
Гатовай салянцы даем настаяцца дзесяць хвілін, і падаем, закрасіць смятанай, свежай зелянінай і паклаўшы ў кожную сподачак па лустачкі цытрыны і некалькі маслін.