Салёны селядзец - гэта практычна сапраўдны гонар Галандыі. Там такую рыбу ядуць і на сняданак, і падаюць на абед і нават на вячэру, ды яшчэ і ўладкоўваюць з ёй невялікія перакусы. Зашмальцоўваюць яе адмысловым спосабам, прама ў моры і першую бочку адпраўляюць асабіста каралеве Нідэрландаў. Паспрабаваць яе - сапраўдная ўдача, асабліва для турыстаў, але для гэтага прыйдзецца адправіцца наўпрост у Галандыю. Але калі ў вас няма такой магчымасці, а паласавацца рыбкай вельмі хочацца, не хвалюйцеся, таму што сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць селядзец па-галандску ў хатніх умовах! Вядома, саліць мы яе з вамі будзем не ў бочцы, а ў банку, але, паверце, атрымаецца яна ані не горш!
Селядзец па-галандску ў банку
інгрэдыенты:
- свежазамарожаная селядзец - 2 шт .;
- цыбуліна - 2 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- цукар - 6 ч. лыжак;
- морква - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 10 шт .;
- чорны перац гарошкам - 8 шт.
падрыхтоўка
Такім чынам, для засолкі селядца па-галандску, бярэм рыбу, размарожваць яе і патрашыць. Затым адразае вострым нажом галаву з жабрамі, а брушка разразаем да хваста і акуратна вычышчаюцца усё нутро. Пасля гэтага робім неглыбокі надрэз на спінцы і павольна здымаем скурку з двух бакоў. Выдаляем плаўнікі, хвост, вымаем хрыбет і разбараняць селядца на дзве палоўкі. Гатовае філе чысцім ад дробных костак і разразаем на кавалачкі шырынёй прыкладна ў 2 сантыметры.
Цытрына прамываем, выціраем і шинкуем тоненькімі кружочкамі. Моркву апрацоўваем і тром на буйнай терочке, а лук сячэм кольцамі. Зараз бярэм чыстую банку і пачынаем выкладваць усе падрыхтаваныя прадукты пластамі: на дно кідаем некалькі колцаў лука, потым лаўровы ліст, дробку цёртай морквы, кавалачак лімончыкам, дробку цукру і перцу. Пасля гэтага выкладваем раўнамерным пластом селядца і зноў у той жа паслядоўнасці пакрываем агародніннай праслойкай. Чаргуем ўсё пластамі, перыядычна злёгку прыціскаючы, пакуль не дабяромся да верхавіны банкі. Далей шчыльна закрываем яе вечкам і адпраўляем на 3 дні ў халадзільнік. Засоленых такім чынам селядзец па-галандску, атрымліваецца цудоўна пяшчотнай, саладкавай, сакавітай і смачнай. Пры падачы на стол, выкладваем рыбныя кавалачкі ў селедочницу, паліваем злёгку алеем і трохі падсольваць пры неабходнасці.
Рэцэпт марынаванага селядца па-галандску
інгрэдыенты:
- салёная селядзец - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- перац гарошкам - 15 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- ліст лаўровы - 5 шт.
Для марынаду:
- фільтраваныя вада - 100 мл;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- цытрына - 0,5 шт.
падрыхтоўка
Для таго, каб прыгатаваць марынаваную селядзец па-галандску, рыбу чысцім, адразае галаву,
Далей бярэм чыстую паўлітровымі слоічак, кладзем на дно дзельку цытрыны, цыбулька, лаврушку і трохі перчыка. Зверху накрываем пластом цёртай морквы і выкладваем селядзец. Пасля гэтага чаргуем пласты да тых часоў, пакуль ёмістасць цалкам не запоўніцца. Цяпер варым марынад: наліваем у рондальчык фільтраваныя ваду, ставім яе на пліту, даводзім да закіпання, кідаем неабходную колькасць цукар, выціскаем з цытрыны сок, змешваем і кіпяцім. Затым заліваем ім нашу рыбку, закрываем плотненько вечкам і ўжо праз суткі селядзец па-галандску гатовая да ўжывання. Падаем яе ў якасці закускі да бульбачка або бульбянішчы пюрэ.