Усё, што нейкім чынам адбылося ад раслін, з'яўляецца прадуктам расліннага паходжання - гэта не навіна. А нова як раз тое, што ў апошнія гады людзі павальна сталі чапляцца за гэтыя прадукты, лічачы, што ў іх лёгкасць быцця. Вядома, тыбецкія манахі ўжо даўно практыкуюць вегетарыянства , але гаворка цяпер не пра тое, хто мае рацыю. Трэба змірыцца з думкай, што жывёлы прадукты - гэта ідэальны крыніца бялку, а прадукты харчавання расліннага паходжання пастаўляюць нам вугляводы, тлушчы і вода-і тлушчараспушчальныя вітаміны.
Ёсць маса дзяленняў раслінных прадуктаў. Хтосьці аддае перавагу простую класіфікацыю - карысныя і не вельмі, хтосьці дзеліць на смачныя і гідкае, а диетика аддае перавагу больш падрабязную класіфікацыю прадуктаў расліннага паходжання. Дарэчы, да іх не ставяцца багавінне і грыбы.
Стандартная класіфікацыя прадуктаў расліннага паходжання
Такім чынам, харчовыя прадукты расліннага паходжання падзяляюцца на:
- садавіна - яны багатыя вугляводамі, вітамінамі, абалонінай і вялікай колькасцю вады;
- гародніна - акрамя вады і раствораных у ёй вітамінаў, гародніна ўтрымліваюць бялкі і тлушчы;
- збожжавыя - гэта катэгорыя славіцца высокім утрыманнем бялку і, адпаведна, вельмі пажыўная;
- ягады - па складзе падобныя на садавіну , але ўтрымліваюць большую колькасць арганічных кіслот;
- арэхі - ўтрымліваюць бялкі, тлушчы і вугляводы, найбольш пажыўная катэгорыя прадуктаў расліннага паходжання;
- травы - ўтрымліваюць шмат вітамінаў, нерастваральнай клятчаткі і эфірных алеяў;
- сокі - зберагалая варыяцыя садавіны і агародніны, бо вітаміны і цукру застаюцца ў раствораным выглядзе, а нагрузка на ЖКТ мінімальная.
Вавёркі, тлушчы і вугляводы ў прадуктах харчавання расліннага паходжання
У асноўным, прадукты расліннага паходжання за кошт утрымання цукру ўзбагачаюць наш рацыён вугляводамі. Крухмалістыя прадукты (крупы, бульба, бабы) - забяспечваюць нас складанымі вугляводамі, а гародніна, садавіна і ягады - простымі.
Пасля праходжання праз страўнік, усе цукру расшчапляюцца на простыя і, альбо выкарыстоўваюцца, альбо адкладаюцца ў выглядзе глікагену ў печані.
Што тычыцца, вавёрка, то ў прадуктах расліннага паходжання ёсць большасць амінакіслот, якія патрэбныя нам для жыццядзейнасці. Праўда, каштоўнасць расліннага бялку прыніжаная за кошт недахопу некаторых незаменных амінакіслот, менавіта таму, лепшы крыніца бялку - гэта жывёлы прадукты. Найбольш «бялковымі» сярод раслінных прадуктаў лічацца:
- соя;
- фасоль;
- нут;
- спаржа;
- сачавіца;
- вотруб'е.
Тлушчы расліннага паходжання варта дадаваць у прадукты і стравы ў халодным выглядзе. Гэта павінны быць нерафінаваны алею, менавіта яны і ўтрымліваюць самае карыснае - фосфарзмяшчальных рэчывы і амега-3 тлустыя кіслоты. Лепшыя раслінныя тлушчы:
- аліўкавы алей;
- ільняны алей;
- баваўнянае алей;
- алей зародкаў пшаніцы.