Полента - рэцэпт шматгранны, варыятыўны і схільны да пераўвасаблення ад прасценькай кашы да вытанчанага і незвычайнага пачастункі з удзелам іншых кампанентаў. Падобнае кулінарнае тварэнне - здабытак італьянскай кухні, якая атрымала прызнанне ў многіх кутках свету.
Як прыгатаваць паленту?
Традыцыйна полента - італьянскі рэцэпт, выкананы з кукурузнай мукі. Аднак часцяком выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі кашы крупы дробнага памолу, або папярэдне здрабняюць прадукт пры дапамозе кавамолкі.
- Для атрымання базавай асновы стравы злучаюць у ёмістасці з тоўстым дном 1 частка кукурузнай мукі, 3 часткі вады і вараць пры сталым памешванні 40-50 хвілін.
- Для пазбаўлення ад камякоў масу перад варэннем або на завяршальным этапе падрыхтоўкі можна ўзбіць міксерам.
- Гатовая кукурузная полента пры памешванні лёгка аддзяляецца ад сцен посуду.
- Пасля астывання тэкстура стравы ўшчыльняецца, яго лёгка можна разрэзаць на порцыі.
Полента - класічны рэцэпт
Полента з кукурузнай крупы , рэцэпт якой будзе прадстаўлены далей, можа падавацца як самастойнае страва з даданнем шкварок, гародніны і зеляніны, у астуджаным і застылым выглядзе замяняць хлеб або выкарыстоўвацца ў якасці асновы для падрыхтоўкі вытанчаных італьянскіх пачастункаў рэстараннага ўзроўню.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 0,5 шклянкі;
- вада - 1,5 шклянкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Крупы здрабнеюць у кавамолцы, змешваюць з халоднай вадой, трохі ўзбіваюць міксерам і размяшчаюць на пліце.
- Вараць страва пры памешванні не менш за 30 хвілін або да жаданай ступені загусцення, пасаліўшы да спадобы.
- Выкладваюць кукурузную масу на дошку або шырокае страва, надаюць ёй прастакутную або іншую форму, астуджаюць.
Полента з сырам - рэцэпт
Полента з сырам у Італіі падаецца ў якасці сытнага гарніру да мяса , рыбе, морапрадуктаў. Пераважна выкарыстанне пармезану, але за адсутнасцю або для атрымання бюджэтнай версіі стравы можна ўзяць любы даступны сырны гатунак. Не лішняй будзе дабаўленая ў склад дробка італьянскіх травы ці сушеный чабор.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 300 г;
- вада - 1,5 л;
- алей сметанковае - 120 г;
- пармезан - 200 г;
- соль, перац, італьянскія травы.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць у рондалі падсоленую ваду.
- Патроху падсыпаюць крупы, інтэнсіўна размешваючы пры гэтым змесціва ёмістасці.
- Вараць страва пры памешванні 40 хвілін, абмешваюць алеем, змешваюць, выкладваюць у форму, астуджаюць.
- Пасыпаюць страва травой, перцам, цёртым сырам, адпраўляюць запякаць пры 200 градусах.
- Праз 15 хвілін полента ў духоўцы будзе гатовая.
Полента з грыбамі - рэцэпт
У дадзеным выпадку для стварэння стравы з італьянскім каларытам выкарыстоўваецца полента хуткага прыгатавання, якая не патрабуе працяглай варэння. У дадзеным выпадку тэрмічная апрацоўка прадукту і набыццё ім патрэбнай тэкстуры зойме не больш за 3-5 хвілін. Грыбнае дадатак па жаданні можна дапоўніць іншымі гароднінай.
інгрэдыенты:
- полента - 300 г;
- грыбы - 300 г;
- вада - 1 л;
- лук - 2 шт .;
- памідоры ў сваім соку - 300 г;
- пятрушка - 1 пучок;
- часнык - 1 зубец;
- алей - 50 г;
- соль, перац, шафран, чабор.
падрыхтоўка
- Паленту засынаюць тонкім струменьчыкам у кіпячую падсоленую ваду, размешваючы, вараць 2-3 хвіліны.
- Перакладаюць масу ў промасленную форму пластом 1,5-2 см, даюць астыць і застыць.
- Абсмажваюць лук з часнаком.
- Дадаюць грыбы, смажаць да выпарэння вільгаці.
- Закладваюць перетерты таматы, запраўляюць страва соллю, перцам, травамі, протушивают 10 хвілін, абмешваюць пятрушкай.
- Падаецца гатовая полента з грыбамі, якімі дапаўняюць лустачкі кукурузнай асновы пры падачы на талерцы.
сялянская полента
Нават у самым немудрагелістым выкананні італьянская полента дзівіць узрушаючымі смакавымі характарыстыкамі, якія лёгка разнастаіць выкарыстаннем разнастайных простых або арыгінальных соусаў пры падачы. Шчыльная тэкстура стравы дасягаецца шляхам дадання ў склад гарачай асновы цёртага сыру ці сухароў.
інгрэдыенты:
- кукурузная мука - 300 г;
- вада - 1 л;
- сыр - 200 г;
- соль, перац, соус для падачы.
падрыхтоўка
- У падсоленую ваду всыпают муку, размешваюць, трохі ўзбіваюць і падаграваюць да кіпення.
- Вараць змесціва пры памешванні 40 хвілін, дадаюць цёрты сыр, размешваюць да поўнага яго распускання.
- Выкладваюць масу ў форму пластом 1,5 гл, даюць астыць.
- Разразаюць паленту на парцыённыя лустачкі, падаюць з падліўкай.
смажаная полента
Полента смажаная, рэцэпт якой будзе прадстаўлены далей, набывае асаблівы смак за кошт набыцця румянай скарыначкі з дапамогай абсмажваньні порцый застылага стравы ў распаленым алеі. Рыхтаваць аснову стравы можна як з крупы, так і з мукі хуткага прыгатавання, паменшыўшы пры гэтым колькасць вады пры варэнні.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 1 шклянка;
- вада - 1 л;
- пармезан - 200 г;
- алей сметанковае і раслінны - па 50 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Заліваюць крупы гарачай вадой, размешваючы, падсольваюць і вараць 50-60 хвілін.
- Ўмешваецца алей і цёрты пармезан, выкладваюць у промасленную форму і даюць застыць.
- Разразаюць пласт на парцыённыя лустачкі, якія подрумянивают з двух бакоў у алеі.
- Падаецца абсмаленыя полента з падліўкай, гароднінай , грыбны поджарку, скваркамі.
Полента з гароднінай
Асабліва смачная і карысная полента з кукурузнай крупы, калі запекчы яе дадаткова з гароднінай і сырам ў духоўцы. Агародніннай склад напаўнення карэктуюць па сваім меркаванні. Можна дадаць у поджарку нарэзаныя шынкі, баклажаны, моркву, стручковую фасолю і іншыя кампаненты, заправіўшы масу да спадобы.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 250 г;
- вада - 1 л;
- сыр - 150 г;
- памідоры - 250 г;
- балгарскі перац - 250 г;
- лук - 2 шт .;
- алей - 50 г;
- соль, перац, орегано, чабор.
падрыхтоўка
- З вады і крупы вараць густую паленту, выкладваюць палову ў промасленную форму.
- Абсмажваюць на алеі цыбулю, дадаюць нарэзаныя перцы, смажаць 10 хвілін, дадаўшы палову памідораў без скуркі, соль, орегано, чабор.
- Выкладваюць агароднінную масу на першы пласт полента, затуляюць другім пластом.
- Зверху раскладваюць лустачкі таматаў, пасыпаюць сырам.
- Адпраўляюць страва на 10-15 хвілін у духоўку.
Полента з мясам - рэцэпт
Полента, рэцэпт якой будзе прадстаўлены наступным, атрымліваецца сытнай, пажыўнай і цалкам падыдзе для падачы ў якасці самастойнага стравы на вячэру або абед. У дадзеным выпадку кукурузная аснова дапаўняецца фаршам з мяса, у які па жаданні дапускаецца дадаваць разнастайныя абсмаленыя гародніна .
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 250 г;
- вада - 1 л;
- мяса - 0,5 кг;
- сыр - 100 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- таматная паста або памідоры - 2 ст. лыжкі або 200 г;
- алей - 100 г;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- З вады падсоленай і крупы вараць паленту, астуджаюць ў форме.
- Перакручваюць мяса, змешваюць у патэльні з поджарку з лука, морквы і тамата, прыпраўленай да спадобы, абсмажваюць да змены колеру.
- Выкладваюць у форму пласт полента, палову сыру, мяса з гароднінай і зноў паленту.
- Пасыпаюць страва сырам і адпраўляюць у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Праз 15 хвілін полента з мясам будзе гатовая
салодкая полента
Полента - рэцэпт, які можа стаць асновай для атрымання не толькі закусачныя стравы, але і ўзрушаюча смачнага салодкага дэсерту. У якасці вадкай базы ў дадзеным выпадку пераважна выкарыстоўваць малако, крышку павялічыўшы пры гэтым час варэння кукурузнай крупы. Сухафрукты можна дадаваць як у кашу, так і ў тварог.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 200 г;
- малако - 1 л;
- ваніль - 1 дробка;
- тварог - 500 г;
- яйкі - 2 шт .;
- разынкі курага, арэхі - па 100 г;
- цукар - 150 г або па гусце;
- алей і смятана - па 50 г.
падрыхтоўка
- З малака і крупы вараць паленту, дадаўшы цукар і ваніль.
- Ўмешваецца алей, пакідаюць масу да астывання.
- Тварог прабіваюць блендером з даданнем цукру і яек.
- Дадаюць распараныя сухафрукты.
- Укладваюць у форму пласт полента, тварог і зноў паленту.
- Полента з тварагом змазваецца смятанай і запякаецца 30 хвілін пры 180 градусах.
Полента з варэннем з памідораў
Полента з памідорамі заўсёды па максімуму раскрывае свой густ, а ў версіі, прапанаванай дадзеных рэцэптам, ператвараецца ў сапраўдны гастранамічны шэдэўр, вытанчанасці якога няма мяжы. Лустачкі кукурузнай асновы ў дадзеным выпадку дапаўняюцца пікантным таматным варэннем і сцебламі салеры.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 250 г;
- вада - 1 л;
- памідоры - 4 шт .;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- вінны воцат - 1 ст. лыжка;
- чабор - 2 дробкі;
- алей;
- соль, перац, сцеблы салеры.
падрыхтоўка
- Вараць з вады і крупы паленту, выкладваюць у промасленную форму, астуджаюць, разразаюць на парцыённыя квадраты.
- Памідоры пазбаўляюць ад лупіны, выразаюць сярэдзіну з насеннем, пакідаючы толькі мякаць сценак.
- Дадаюць цукар, вінны воцат, соль, уваривают да стану варэння.
- Выкладваюць лустачкі полента на страву, дапаўняюць варэннем, пасыпаюць чаборам і падаюць са сцебламі салеры.
Полента з морапрадуктамі - рэцэпт
Неверагодна апетытнай атрымліваецца полента з крэветкамі і мідыямі, запечаная ў духоўцы. Дзякуючы Пікантны булёну з даданнем белага сухога віна страва набывае асаблівую сакавітасць, насычанасць і пошукі. Можна выкарыстоўваць агародніннай адвар, курыны, рыбны або разведзеныя ў вадзе булённыя кубікі.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 250 г;
- вада - 1 л;
- крэветкі і мідыі - 500 г;
- грыбы - 150 г;
- часнык - 1 зубец;
- віно белае - 200 мл;
- булён - 0,5 л;
- алей - 50 г;
- соль, перац, мушкатовы арэх, пятрушка.
падрыхтоўка
- З вады і крупы вараць густую паленту, астуджаюць, наразаюць, перакладаюць у форму з распаленым алеем.
- Абсмажваюць на алеі грыбы з часнаком.
- Дадаюць пятрушку, уліваюць віно, булён, а праз 5 хвілін кіпення закладваюць морапрадукты.
- Выграваюць пры памешванні страва 5 хвілін, выліваюць на паленту, адпраўляюць у духоўку на 15 хвілін.
Полента ў мультиварке - рэцэпт
Полента ў мультиварке можа быць яна прыгатавана без усялякіх дабавак і выкарыстоўвацца пасля астывання для стварэння больш вытанчаных версій прысмакі. Для атрымання больш шчыльнай тэкстуры кукурузнай базы і надання ёй дадатковага густу можна дадаць разам з маслам трохі перетерты пармезану або іншага сыру.
інгрэдыенты:
- кукурузная крупы - 200 г;
- вада - 650 мл;
- алей сметанковае - 30 г;
- соль.
падрыхтоўка
- Прамытую крупы закладваюць у чару, заліваюць вадой.
- Падсольваюць страва, дадаюць масла, ўключаюць прыладу ў рэжыме «Каша» і рыхтуюць 40 хвілін.