Хатні паштэт з свіны галавы - гэта вельмі бюджэтны варыянт паштэту, які звычайна нарыхтоўваюць на зіму.
Як зрабіць паштэт з свіны галавы і патрахоў на зіму ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- галавы свіныя - 15 кг;
- трыбухі свіныя - 2 кг;
- яйкі - 10 шт .;
- лук - 10 цыбулін;
- Лаврушка - 7 лісткоў;
- перац духмяны (не молаты) - 10 шт .;
- алей - 50 г;
- перац молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Пачынаецца гэты паштэт, вядома, з выбару галавы ці галоў, іх трэба выбіраць з асцярогай, пах павінен быць натуральны і ніяк не адштурхвае. Другое вельмі важнае правіла ў выбары прадукту на паштэт - гэта памер самай галавы, лепш браць менш па вазе, але больш у колькасці. Так як у вялікіх галоў адпаведна вялікія шчокі, а гэта сала, і ў выпадку куплі такой галавы вагой каля 10 кг вам прыйдзецца абрэзаць частка щековины і выкарыстоўваць у іншых стравах, ці ж дадаткова набываць нішчымнае мяса, каб паштэт ня быў моцна тоўстым. Ідэальныя галавы для паштэту важаць каля 5 кг, у іх суадносіны сала з мясам як раз падыходзіць для падрыхтоўкі паштэту. Таксама раім вам папрасіць прадаўца ў месцы куплі галоў, рассячы іх на 4-6 частак, бо зрабіць гэта самастойна ў хатніх умовах будзе вельмі цяжка.
Набытыя галавы неабходна агледзець на наяўнасць шчаціння, калі такая маецца, то скарыстаўшыся газавай печкай няміласці яе. Затым заліце цёплай вадой і добра, да амаль белага колеру працярыце шкуру жорсткай бокам кухоннай губкі або зрабіце гэта металічнай кухоннай губкай. Абавязкова трэба ачысціць ўвесь нагар, які ўтварыўся пасля абпальвання газавай гарэлкай вамі ці прадаўцамі тушы. Пасля пакладзеце частцы галоў у вялікі рондаль, дадайце спецыі, але не соліце і доўга варыце, як на квашаніна да стану, калі мяса само будзе адставаць ад костак.
Трыбухі раім адварыць асобна, таксама са спецыямі але без солі, вядома, папярэдне прамыўшы і ачысціўшы іх ад усіх не патрэбных частак.
Лук парэжце не зусім дробна і абсмажце на алеі. Ад галоў аддзеліце ўжо звараныя мяса і сала,