Ікра з кабачкоў - вельмі папулярная ў нашай краіне агароднінная закуска. Асабліва ў халодную пару года так добра адкрыць слоічак ікры і прыгатаваць бутэрброды - гэта хутка і смачна. Можна, вядома, купіць кабачковую гульню прамысловага прыгатавання ў краме, але лепш нарыхтаваць яе самастойна. Як прыгатаваць кабачковую ікру? Ёсць мноства рэцэптаў і спосабаў.
варыянт 1
інгрэдыенты:
- 3-4 кг шынкоў (пажадана, маладых)
- 1 кг лука
- 1 кг морквы
- тамат-пюрэ
- соль
- воцат 9%
- 300-400 мл расліннага алею для абсмажваньні.
падрыхтоўка:
Шынкі, моркву і цыбулю пачысцім, нарэжам і абсмажым паасобку. Моцна не смажыць. Затым усё абсмаленыя інгрэдыенты закладваем у камбайн часткамі і здрабняе да стану аднастайнага пюрэ.
Цяпер выкладваем пюрэ ў адну ёмістасць (вялікі казан) і старанна змешваем.
Казан ставім на самы малы агонь і тушым хвілін 40 (у ходзе працэсу тушэння ікру перыядычна Памешваем у пазбяганне пригорания).
Хвілін праз 20 пасля пачатку тушэння дадаем 1столовую лыжку воцату, 2-4 сталовыя лыжкі тамат-пасты і солім па гусце. Усё змешваем і пачынаем выкладваць ікру ў стэрылізаваныя слоікі, якую закручваюць. Банкі, перавярнуўшы, ахінаць старым коўдрай і пакідаем на суткі, пасля чаго можна паставіць іх на стэлаж ў склеп або на зашклёным балкон.
Ікра з кабачкоў на зіму - вельмі разумная і выгадная нарыхтоўка.
варыянт 2
Вось яшчэ адзін рэцэпт смачнай кабачковай ікры.
інгрэдыенты:
- 4-5 маладых шынкоў сярэдняга памеру
- 2-4 вялікіх шчыльных чырвоных памідора
- 2 чырвоных салодкіх перцу
- 1 перац чылі востры чырвоны
- пучок кропу (можна дадаць і іншай зеляніны)
- 4-5 зубчыкаў часныку
- соль
- сланечнікавы алей
- спецыі па гусце.
падрыхтоўка:
Спачатку добра здрабніць лук і абсмажым яго ў патэльні на алеі. Пачысцім шынкі і здрабніце нажом альбо пракруціць іх праз мясарубку з буйной асадкай (можна выкарыстоўваць камбайн або чоппер). Нальём на дно казана крыху алею і выкладзем туды здробненую масу шынкоў, тушыць будзем хвілін 5 хвілін, пасля чаго дадамо абсмалены лук, змяшаем і будзем тушыць да гатоўнасці. За 10 хвілін да канца працэсу здрабніць перцы і памідоры. Хвіліны за 3-4 да канца працэсу дадамо здробненыя зеляніна і часнык, дадамо сухія спецыі, падсаліць, змяшаем і накрыем вечкам. Дамо астыць і можна падаваць.
Ікра з баклажанаў і шынкоў
інгрэдыенты:
- 5 кг баклажанаў
- 2 кг чырвоных памідораў
- 2 кг (пажадана, нестарых) шынкоў
- 1 кг лука
- 300 грам часныку
- 250 грам расліннага алею
- соль па гусце.
падрыхтоўка:
Баклажаны злёгку праварыць у падсоленай вадзе і дробна нарэжам. Шынкі ачысьцім ад лупіны, насення і нарэжам кавалачкамі. Моркву натрём на буйной тарцы. Вычышчаны лук і памідоры дробна нарэжам. Можна, вядома ж, для драбнення гародніны
Кансерваванне кабачковай ікры наогул працэс нескладаны. Воцат варта браць толькі белы, 6- або 9-працэнтны.
Ікру трэба ўкладваць толькі ў добра простерілізованы (над вадзяным парай хвіліны 3-4) банкі і выкарыстоўваць толькі простерілізованы (прокипячённые хвілін 5) вечка. Можна, вядома ж, простерілізованы ікру ў банках пад вечкамі для надзейнасці, але асноўная маса гаспадынь абыходзіцца без гэтага - кансерваваная кабачковая ікра пры выкананні рэжыму падрыхтоўкі і прапорцый рэцэпту захоўваецца цалкам нядрэнна да наступнага лета.