Харчовая дабаўка-эмульгатора Е476, таксама званая полиглицерин, полирицинолеаты, адносіцца да стабілізуючым агентам і з'яўляецца злучэннем тоўстых кіслот. Дзякуючы яе даданню ў склад, харчовыя прадукты захоўваюць сваю глейкасць і, да таго ж паляпшаецца іх кансістэнцыя.
Часта ўжываецца дабаўка Е476 ў шакаладзе і іншых прадуктах, хоць які ўплыў на арганізм яна аказвае нельга сказаць адназначна. Гэтая дабаўка афіцыйна дазволена ў большасці краін свету, хоць некаторыя даследчыкі сцвярджаюць, што яна не зусім бяспечная для здароўя.
Атрымліваюць полиглицерин з раслінных алеяў, звычайна з касторового або семак клешчавіны. Аднак у апошні час даволі часта сталі вырабляць Е476 шляхам перапрацоўкі генетычна-мадыфікаваных прадуктаў (ГМА).
Вобласць прымянення харчовай стабілізатара Е476
Пасля перапрацоўкі раслінных алеяў атрымліваецца тоўстая бескаляровая субстанцыя без паху і густу, дзякуючы якой пэўныя прадукты знаходзяць неабходныя ўласцівасці. Часцяком лецыцін Е476 ўжываюць у вырабе шакаладу з мэтай скарачэння яго сабекошту. Узровень плавкости гэтага ласунка напрамую залежыць ад утрымання ў ім какава-алею, якое стаіць даволі дорага. Аднак калі дадаць у склад стабілізатар Е476, то цякучасць і тлустасць шакаладу будуць дастаткова высокімі і кошт абыйдзецца нашмат танней. Акрамя таго, шакалад, у складзе якога ёсць Е476, мае палепшаныя ўласцівасцямі абцякальнасці, што ідэальна падыходзіць для вырабу батончыкаў з рознымі начынкамі.
Е476 ў шакаладзе - уплыў на арганізм чалавека
На сённяшні дзень няма афіцыйных доказаў таго, што харчовай стабілізатар Е476 нясе сур'ёзную шкоду здароўю чалавека. Аднак не варта забываць, што гэтую дабаўку сталі атрымліваць шляхам перапрацоўкі генетычна мадыфікаваных раслін. Часта ужываючы прадукты, у складзе якіх ёсць Е476, не выключана, што гэта можа прывесці да зменаў у арганізме на генным узроўні.
Акрамя таго, некаторыя даследаванні паказалі, што гэты прадукт можа негатыўна ўплываць на абмен рэчываў, што прыводзіць да залішняй вазе. Таксама частае ўжыванне прыводзіць да павелічэння печані і парушэнняў працы нырак.
Варта адзначыць, што існуе больш бяспечны заменнік полиглицерина, які таксама шырока выкарыстоўваецца, - гэта соевы лецыцін Е322.