Калі вы хочаце паспрабаваць па-сапраўднаму паветраную выпечку, то прыгатуйце булачкі на малацэ. Менавіта такія булачкі адрозніваюцца паветраным, але пругкім мякішам, выдатным водарам і, само сабой, цікавым густам.
Хатнія здобныя булачкі на малацэ
інгрэдыенты:
- мука - 4 1/2 ст .;
- малако - 1 ст .;
- сметанковае масла - 1/2 ст .;
- цукар - 1/3 ст .;
- сухія дрожджы - 7 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- разынкі - 3/4 арт.
Для начыння:
- карычневы цукар - 1 1/4 ст .;
- сметанковае масла - 2/3 ст .;
- кукурузны сіроп - 3 ст. лыжкі;
- молатая карыца - 1 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Змешваем 2 шклянкі просеянной пакуты з цёплым малаком, 1/2 шклянкі распаленага алею, цукрам, дрожджамі, яйкамі і соллю. Ўзбіваем сумесь да аднастайнасці, дадаем разынкі і астатнюю муку. Перакладаем цеста на працоўную паверхню і вымешваюць 3-5 хвілін, да таго часу, пакуль яно не стане гладкім і эластычным. Цеста для булачак на малацэ гатова, перакладаем яго ў змазаную алеем міску, накрываем плёнкай і пакідаем на 1-1 1/2 гадзіны.
Усе інгрэдыенты для начыння, акрамя карыцы, змешваем разам. Палову сумесі размяркоўваем па дне бляхі для выпечкі, а ў другую палову дадаем карыцу. Кавалачкі тэсту роўнага памеру раскочваем ў прастакутнікі, змазваем іх сумессю начыння і згортваем у рулет. Рулеты складаем спіраллю і кладзём на бляху, ушчыльную адзін да аднаго. Пакідаем цеста падысці яшчэ на гадзіну. Перад выпяканнем змазваем верхавіны булачак малаком.
Выпякаем салодкія булачкі на малацэ ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на працягу 20-25 хвілін.
Рэцэпт булачкі на кіслай малацэ
інгрэдыенты:
- кіслае малако - 300 мл;
- разрыхляльнік - 2 ч. лыжкі;
- мука - 370 г;
- раслінны алей - 50 мл;
- цукар - 3-4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Злёгку летняе малако змешваем з раслінным алеем. Муку прасейваем разам з разрыхляльнікаў і дапаўняем сухую сумесь цукрам і дробкай солі. Цяпер, паступова падліваючы ў сухую сумесь малако, замешваюць густое, ня прыліпаючым да рук цеста. Дзелім цеста на 10 роўных порцый і пад'яжджае іх у шарыкі. Булачкі выкладваем на промасленным бляху і выпякаем пры 200 градусах 20-25 хвілін.
Гатовыя булачкі на абрызглы малацэ без дрожджаў, можна пасыпаць цукрам або паліць карамеллю, пакуль яны яшчэ гарачыя, такім чынам, яны змогуць прахарчавацца і стаць яшчэ больш смачным.
Салёныя булачкі на сухім малацэ
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- сухое малако - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- дрожджы - 1 ч. лыжка;
- вада - 120 мл;
- сметанковае масла - 30 г;
- порей - 1 шт .;
- макавыя збожжа;
- сушеный чылі - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Змешваем просеянную пакуту з цукрам, соллю, сухім малаком і дрожджамі. Дадаем да сухім інгрэдыентаў
Зноў абмінаць цеста, даём яму падысці на працягу гадзіны і дзелім на 10 роўных порцый масай каля 100-105 грам. Выкладваем булачкі на бляху, ушчыльную адзін да аднаго. Для глянцавай паверхні іх можна будзе вышмараваць ўзбітым з малаком яйкам. Пасыпаем булачкі макам і ставім у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 20 хвілін.
Прыгатаваць булачкі можна і ў салодкім варыянце, замяніўшы чылі і порей карыцай, сушанымі ягадамі або шакаладам . Перад падачай даем булачка цалкам астыць.