Павідла - традыцыйны харчовы прадукт, тыповы для славянскіх і іншых краін ўсходняй Еўропы. Працэс яго падрыхтоўкі прынцыпова выдатны ад падрыхтоўкі джэма, канфіцюры і іншых падобных. У павідла дадаецца значна менш колькасць цукру, а таму яно больш карысна, чым сочыва.
На выходныя дні, каб папесціць сваіх хатніх і гасцей можна спячы адкрыты пірог з павідлам - цудоўная страва для ланча, цеста для гэтага лепш за ўсё зрабіць дражджавое.
Павідла можна выкарыстоўваць любы калючая, абрыкосавае, яблычнае, айвова, з іншай садавіны і ягад, змяшанае. Пажадана, вядома, каб павідла было хатнім, без якіх-небудзь сумніўных дабавак тыпу сорбиновой кіслаты і іншых.
Адкрыты пірог з яблычным павідлам з дражджавога цеста - рэцэпт
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- малако або вада - 1 шклянка;
- дрожджы - 1 пакуначак;
- соль - 1 дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- брэндзі пладовае - 1 ст. лыжка;
- павідла яблычнае;
- бялок курынага яйкі - 1 шт .;
- сметанковае масла ці кавалачак свінога сырога сала.
падрыхтоўка
У злёгку летнім малацэ раствараецца цукар, дадамо дрожджы і 2 арт. лыжкі мукі. Змяшаем і змесцім каганец з рошчынай ў цяпло дзесьці на паўгадзіны.
Калі рошчына паднялася, пералівалі яе ў міску, дадаем соль і ўліваем брэндзі - яно палепшыць пах, смак і структуру тэсту ў працэсе выпякання. Патроху дадаем просеянную муку. Замешваць цеста лепш рукамі, ну, або міксерам з адмысловай асадкай.
Вымешваюць цеста старанна, але нядоўга, фарміруем ком і змяшчаем ў цяпло яшчэ на паўгадзіны.
Абмінаць падышоўшыя цеста і можна будаваць пірог або паўтарыце цыкл яшчэ раз.
Раскочваем з цеста пласт-падкладку і некалькі тонкіх круглых «каўбасак». На змазанай блясе або ў форме выкладваем падкладку, такім чынам, каб атрымаліся борцікі. Можна сфармаваць іх асобна і змацаваць з падкладкай. Тоўстым роўным пластом запаўняем падкладку павідлам.
Змяшчаем пірог у духавую шафу або ў протопленную рускую печ прыкладна хвілін на 40 (арыентуемся па выглядзе тэсту).
Гатовы пірог змазваем яечным бялком і даём яму пастаяць перад разразаннем хоць бы хвілін 15. Падаем з гарбатай ці узварам, можа быць з кавы, каркаде, айраном або кефірам.
Гэтую цудоўную выпечку лепш усё ж ёсць у першай палове дня.