Нягледзячы на экзатычнае назва, шаньги - гэта страва рускай кухні, шырока распаўсюджанае на поўначы Расіі. У адрозненне ад сваіх бліжэйшых «сваячак» -ватрушек, шаньги заўсёды рыхтаваліся выглядзе шайбочек з размазанай па верхавіне начыннем, і ніякіх спецыяльных паглыбленняў для яе не рабілася. Да таго ж начынкай для шанежек ніколі не служылі салодкія і вадкія інгрэдыенты, таму такога паняцця як «заліўныя шаньги» у пісьменнага кулінара існаваць не павінна.
Найбольш распаўсюджаным рэцэптам гэтай заправы з'яўляецца варыянт з выкарыстаннем бульбы, таму дадзеную артыкул мы прысвяцім таго, як прыгатаваць бульбяныя шаньги. Адштурхоўваючыся ад прачытаных рэцэптаў, вы ў далейшым зможаце прыгатаваць гэтыя «піражкі» выкарыстоўваючы практычна любую начынне.
Сібірскія бульбяныя шаньги
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сыраватка - 1 ст .;
- мука жытняя - 300 г;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- соль - па гусце.
Для начыння:
- бульба - 3 шт .;
- смятана - 3 ст. лыжкі;
- сліўкі - 50 мл;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым як прыгатаваць шаньги з бульбай, неабходна паставіць сам бульба варыцца ў падсоленай вадзе, не забыўшыся папярэдне вымыць і ачысціць яго.
У гэты час рыхтуем цеста. Яно робіцца прэсным, гэта значыць, у аўтэнтычным рэцэпце яго падрыхтоўкі няма ні дрожджаў, ні пекарского парашка, а сваёй мяккасцю і сытностью цеста абавязана вялікай колькасці заправы ў сваім складзе.
Падрыхтоўка тэсту не тоіць асаблівай складанасці: сухія інгрэдыенты спачатку старанна змешваюць, і затым да іх дадаюць загадзя падрыхтаваную заправу ў выглядзе яек, сыраваткі і топленага сметанковага масла. З гатовага мяккага цеста раскочваюць круглыя нарыхтоўкі, краю якіх, па перыметры, злёгку прощипывают.
Калі шанежки злеплены - прыступаем да начыння: бульба размінаем са сліўкамі ў шчыльнае пюрэ, прысольваюць, дадаем яечны жаўток і размазваем гатовую масу па паверхні шаньги. Перад тым як спячы шаньги з бульбай па гэтым рэцэпце, кожную з іх прамазваюць смятанай, а пасля змяшчаюць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 15-20 хвілін.
Гатовыя шаньги паўторна прамазваюць сметанковым алеем і падаюць да стала.
Бульбяныя шаньги з салам з прэснага цеста
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1/3 ст. лыжкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- малако - 100 мл.
Для начыння:
- бульба - 3 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 30 г;
- сліўкі - 100 мл;
- соль - па гусце;
- сала - 100 г.
падрыхтоўка
Пачнем з тэсту: мяккае сметанковае масла змешваем са смятанай да аднастайнасці. Туды ж дадаем раслінны алей і соль, наліваем малако. Даводзім цеста да патрабаванай кансістэнцыі падсыпаючы просеянную муку (гатовае цеста павінна быць аднастайным і мяккім, але не ліпнуць да рук). Адпраўляем цеста «адпачываць» на 20-30 хвілін у халадзільнік, а тым часам зоймемся начыннем:
Калі бульба будзе гатовы - пюрируем яго з даданнем вяршкоў, яечнага жаўтка і сметанковага масла. Як толькі кансістэнцыя стане аднастайнай - начынне гатовая, і да яе можна падсыпаць скваркі.
Цеста дастаем з халадзільніка і дзелім на роўныя шарыкі, кожны злёгку раскочваем і багата змазваем бульбяной начыннем. Як толькі шаньги з бульбай будуць гатовыя, іх можна ставіць выпякацца ў духоўку пры 180 градусах 15 хвілін. Перад падачай піражкі павінны пастаяць, захутаныя ручніком, хвілін 10-15. Прыемнага апетыту!