Салаты бываюць розныя. Ніхто не сумняваецца, што да ўжо вядомага людзям вялікаму мноству можна прыдумаць і новыя варыянты, а можа быць, і нават новыя салаты, адрозныя нечаканымі ідэямі спалучальнасці прадуктаў і спосабаў падрыхтоўкі.
Адно з небанальных, але цалкам гарманічных гастранамічных спалучэнняў у салаце - гэта буракі з чарнаслівам. Чарнасліў змяшчае як мноства карысных, так і, на жаль, некаторыя шкодныя рэчывы, колькасць якіх можа павышацца пры няправільнай апрацоўцы. Справа ў тым, што для надання чарнаслівам візуальна прывабнага таварнага выгляду нарыхтоўшчыкі часцяком звяртаюцца да скажэння класічнага спосабу апрацоўкі і падрыхтоўкі прадукту. Добры чарнасліў не павінен блішчаць (калі блішчыць - апрацаваны гліцэрынай) і мець карычневы колер (калі карычневы, значыць, апрацаваны кіпенем).
Раскажам, як прыгатаваць буракі з чарнаслівам.
Для падрыхтоўкі гэтага духмянага і пікантнага салаты акрамя буракоў і чарнасліву нам спатрэбяцца грэцкія арэхі і часнык, а таксама запраўка (класічны несалодкі ёгурт, смятана, маянэз).
Вядома, у любым выпадку, перад выкарыстаннем чарнасліў для пачатку варта заліць кіпенем, пачакаць хвілін 15, а затым зліць ваду і выдаліць костачкі.
Рэцэпт салаты з буракоў з чарнаслівам, арэхамі і часныком
інгрэдыенты:
- бурак чырвоны сярэдняга памеру - каля 500 г;
- вычышчаныя грэцкія арэхі -1 шклянку (каля 170 г);
- сыр цвёрды - каля 100 г.
- для запраўкі:
- ёгурт, маянэз або смятана - каля 100 мл;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- сухія молатыя спецыі (гваздзік, ваніль);
- міндальныя лікёр - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Магчыма, знойдуцца аматары сырой буракоў - для іх прасцей. А наогул буракі адварыць або запячэм (можна ў фальзе) у духавай шафе на працягу 40-50 хвілін. Астуджаюць і чысцім (калі вараную - то ў халоднай вадзе). Арэхі загартаваць на сухой патэльні. Далей можна дробна нарэзаць буракі нажом тонкімі кароткімі брусочкамі або саломкай, а арэхі (ядра) і чарнасліў - пасекчы. Каму падабаецца больш пяшчотная тэкстура салаты - скарыстайцеся буйной таркай для буракоў і орехомолкой або кавамолкай, камбайнам. Сыр натрыю на тарцы.
Цяпер прыгатуем запраўку. Калі выкарыстоўваем маянэз, лепш прыгатаваць яго самастойна. Ёгурт, або маянэз, або смятану Запраўляем праціснуты праз прэс часныком, дадаем зусім трохі гваздзікі і ванілі. Ўключэнне ў запраўку міндальнага лікёру надасць гэтаму салаты непаўторны смакавай адценне.
Зьмяшаем ўсе інгрэдыенты ў салатніцу, польем запраўкай і змяшаем. Пасыплем цёртым сырам. Гэты салата добра падаваць з мясной нарэзкай і моцнымі адмысловымі вінамі (мадэра, малага, херас, портвейн, вермут).
Рэцэпт буракоў, тушанай з чарнаслівам
інгрэдыенты:
- буракі - каля 400 г;
- чарнасліў - 250 г;
- арэхі молатыя - 200 г;
- алей сметанковае топленае - каля 80 г;
- віно дужае (херас, мадэра) - 60 мл;
- ваніль, гваздзік (молатыя);
- часнык;
- смятана - каля 150 г.
падрыхтоўка
Падрыхтаваны чарнасліў без костачак наразаем нажом не надта дробна. Шаруе буракі на буйной тарцы (або можаце нарэзаць саломкай). Буракі прыпускае у сатэйнік ў алеі і тушым на малым агні амаль да жаданай гатоўнасці. Падліваем віна і дадаем чарнасліў. Тушым яшчэ некаторы час (хвілін 8), памешваючы, цяпер без вечка. Запраўляем спецыямі, дадаем смятану, молатыя арэхі і здробнены часнык. Выграваюцца яшчэ хвілін 5, не даводзячы да кіпення. Падаем з салодкай разынкавай габрэйскай гарэлкай.
Запяканка з буракоў з чарнаслівам і арэхамі
Для падрыхтоўкі спатрэбіцца форма. Прапорцыі прадуктаў прыкладна тыя ж, што і ў папярэдніх рэцэптах (гл. Вышэй), толькі замест запраўкі спатрэбіцца 1-2 курыных яйкі.
падрыхтоўка
Цёртую буракі (ужо гатовую), молатыя арэхі, здробнены чарнасліў і цёрты сыр змешваем з яйкам. Змазваем форму алеем (можна заслаць пекарской паперай) і выкладваем сумесь. Запякаць у духавай шафе на працягу 25-30 хвілін.
Варта заўважыць, што ўсе гэтыя стравы вельмі каларыйныя.