Грыбны суп-пюрэ з'яўляецца праўдзівай класікай французскай кухні, якая даўно карыстаецца немалой папулярнасцю сярод спажыўцоў і на нашых абшарах. Гэта страва рыхтуецца з даступных прадуктаў, мае вытанчаны густ і водар.
У нашых рэцэптах асновай супу з'яўляюцца традыцыйныя шампіньёны, якія даступныя круглы год. Але іх можна, пры магчымасці, замяніць любымі іншымі грыбамі, ад гэтага густ стравы толькі выйграе.
Грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў з вяршкамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 520 г;
- сліўкі - 220 мл;
- булён - 1500 мл;
- лук рэпчаты - 85 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- аліўкавы алей - 20 мл;
- сметанковае масла - 60 г;
- мука - 60 г;
- Гарошкі духмянага перцу - 2-3 шт .;
- спецыі;
- соль;
- пармезан;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Вычышчаны рэпчаты лук і часначок дробна шинкуем і пассеруем да румянай на прогретой з аліўкавым алеем патэльні. Затым дадаваны старанна прамытыя і нарэзаныя шампіньёны і смажым, памешваючы дзесяць-пятнаццаць хвілін. У канцы смажання усыпаць пшанічную муку.
У рондальчык наліваем булён, выграваецца яго да кіпення і выкладаем у яго змесціва патэльні. Абмешваюць супчык соллю, спецыямі і разбіваем пры дапамозе погружной блендера да пюреобразные масы.
Цяпер ўліваем сліўкі, кідаем сметанковае масла, выграваецца да кіпення, памешваючы, і Праварваюць на самым малым агні дзесяць хвілін.
Гатовы духмяны суп-пюрэ разліваем па талерках, абмешваюць свежай зелянінай і нацёртым пармезаном, і падаем да стала.
Грыбны суп-пюрэ з шампіньёнаў з бульбай
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 0,35 кг;
- клубні бульбы - 0,75 кг;
- лук рэпчаты - 75 г;
- вяршкі 20% тлустасці - 210 мл;
- Сметанковае масла;
- спецыі;
- молаты чорны перац;
- соль;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Клубні бульбы пазбаўляліся ад скурак, наразаем адвольнымі кавалачкамі, які ўкладваецца ў рондаль, заліваем падсоленай вадзіцай, каб яна цалкам пакрыла гародніна, і адварваем яго да поўнай гатоўнасці.
Пакуль варыцца бульба, чысцім і подрумяниваем на распаленым сметанковым масліцам рэпчаты лук. Затым дадаваны папярэдне вымытыя і нарэзаныя шампіньёны і таксама абсмажваем.
Перакладаем змесціва патэльні да бульбы і Праварваюць ўсе разам яшчэ дзесяць хвілін, памешваючы. Цяпер разбіваем масу блендеров да стану пюрэ, ўліваем сліўкі, выграваецца страву да кіпення і здымаем з агню.
Падаем духмяны супчык-пюрэ са свежай зелянінай.
Грыбны суп з плаўненым сырам у мультиварке
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 420 г;
- клубні бульбы - 520 г;
- лук рэпчаты - 75 г;
- лук порей - 2 сцябла;
- моркву - 75 г;
- корань салеры - 65 г;
- сыр плаўлены - 320 г;
- вада фільтраваныя або булён;
- раслінны рафінаваны алей;
- Зялёная цыбуля;
- зеляніна пятрушкі;
- зеляніна базіліка;
- спецыі;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны рэпчаты лук, порей, моркву і салера шинкуем дробна і закладваем у ёмістасць мультиварки, папярэдне плюхнуўшы трохі расліннага рафінаванага алею. Вытрымліваем гародніна ў рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка» да мяккасці, памешваючы, закладваем папярэдне вычышчаныя і
Пераключалай прылады ў рэжым «Тушэнне», дадаем соль, молаты чорны перац, спецыі і рыхтуем пяцьдзесят хвілін. За дзесяць хвілін да завяршэння абранага працэсу дадаем плаўлены сыр і змешваем.
Разбіваем кампаненты супу пры дапамозе блендера да стану пюрэ і пры неабходнасці разводзім гарачым булёнам да патрэбнай гушчыні.
Гатовы суп-пюрэ падаем з дробна нашаткаваным зялёным лукам, базілікам і пятрушкай.