Многія людзі любяць боршч - суп заправачнай тыпу асабліва папулярны ў Расіі, Літве, Польшчы, Беларусі, Украіне і некаторых іншых краінах Усходняй Еўропы. У гэтай страве гарманічна спалучаюцца ўсе прадукты яго складнікі: звычайна гэта гародніна (бурак, морква, капуста, бульба), бабовыя, мяса або рыба і зеляніна. Таксама ў баршчы могуць прысутнічаць крупы, салодкі перац (звычайна яго дадаюць па сезоне) і таматы ў тым ці іншым выглядзе. У працэсе падрыхтоўкі боршч набывае свой асаблівы водар і густ.
У посныя дні, ці з дыетычных меркаванняў некаторыя адмаўляюцца ад мяса, таму рыхтуюць посныя баршчы. У такіх выпадках магчымыя два варыянты: боршч з гародніны або гэта ж страва, але з рыбай (можа, хто і здзівіцца, толькі не жыхары скандынаўскіх і балтыйскіх краін, там ведаюць толк у падобных спалучэннях).
Раскажам, як прыгатаваць смачны боршч без мяса. Так што, падрыхтоўваем гародніна, фасолю можна выкарыстоўваць і кансерваваную, і маладую зялёную замарожаную, а белакачанную капусту, як свежую, так і квашаную (толькі прамыць). Добра, каб зеляніна была свежай ці гэта нарыхтаваная загадзя свежая зеляніна перасыпаць соллю.
Малдаўскі боршч без мяса з фасоллю, са бураком і квашеной капустай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- фасолю звараная - 1 шклянка;
- капуста свежая або квашаная - 500 г;
- бульба - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- буракі - 1 шт .;
- алей, альбо топленае сметанковае;
- тамат-паста - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- пякучы чырвоны перац;
- лімон або воцат фруктовы;
- соль.
падрыхтоўка
Фасолю замочваем хаця б гадзіны на тры, прамываем і варым амаль да гатоўнасці ў асобным посудзе.
Патрэбную колькасць фасолі закладваем у рондаль, дадаем вычышчаны нарэзаны дробнымі кубікамі бульба, заліваем усё патрэбным колькасцю вады (можна кіпеню) і варым. На суседняй канфорцы у патэльні на алеі пассеруем і притушиваем буракі і моркву нарэзаныя дробнай кароткай саломкай (хоць бы на працягу хвілін 15-20). Ўліваем у патэльню трохі цытрынавага соку або воцату (1 сталовую лыжку не больш), кіслы агент захавае колер буракоў у баршчы.
Перакладаем змесціва патэльні ў рондаль, у якой варыцца бульба і фасолю, дадаем таксама прамытую квашаную капусту. Запраўляем боршч таматам і прысольваюць. Праварваюць да гатоўнасці бульбы, то ёсць яшчэ хвіліны 3-5.
Запраўляем пякучым чырвоным перцам, засыпаем мелкорубленую зеляніна і часнык. Даем пастаяць пад вечкам хвілін 5. разлівалася пахучая посны боршч у парцыённую посуд і падаем да стала. Боршч добра заправіць смятанай яе лепш падаць асобна. Замест хлеба можна падаць плацинды з нішчымнай начыннем.
Зялёнай боршч без мяса з маладой фасоллю і селядцом
інгрэдыенты:
- селядзец свежамарожаная - 2-3 шт .;
- фасолю зялёная замарожаная - каля 250 г;
- бульба - 3 шт .;
- лук-порей - 1 сцябло;
- алей або сметанковае;
- зеляніна свежая (шчаўе ці рукалы, пятрушка, сельдэрэй, шпінат, маладая крапіва, кінзы, кроп);
- часнык - 2 зубчыка;
- лімон.
падрыхтоўка
Селядзец разрабіць на паляндвіцу і нарэжам некрупным кавалачкамі зручнымі для ежы. Лісце крапівы трэба абліць кіпенем.
Белую частка сцябла лука порея нарэжам кружочкамі і
Да баршчам ў якасці аперытыва добра падаць чарку халоднай гарэлкі, горкай або ягаднай дужай настойкі.