Сёння мы раскажам, як рыхтаваць галубцы ў духоўцы ў класічным варыянце, а для тых, хто не размяшчае часам ці не жадае важдацца з капуснымі лістамі, прапануем рэцэпт прыгатавання лянівага стравы.
Галубцы ў таматавай-сметанном соусе - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
- качан капусты - 1 шт .;
- змешаны мясной фарш (свініна і ялавічына) - 1 кг;
- крупы рысавая - 150 г;
- рэпчаты лук - 250 г;
- моркву - 175 г;
- смятана - 150 г;
- памідоры, таматавы соус або паста - 250,150 або 90 г адпаведна;
- соль - па гусце;
- чорны молаты перац - па гусце;
- лісце лаўра - 2-3 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 3-4 шт .;
- раслінны рафінаваны алей;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
Самым адказным і працаёмкім ва ўсім працэсе падрыхтоўкі галубцоў з'яўляецца падрыхтоўка капуснага лісця. Нам трэба аддзяліць іх ад відэлец такім чынам, каб не пашкодзіць цэласнасць, а таксама дамагчыся такой ступені мяккасці, каб яны былі яшчэ пругкімі, але ўжо дастаткова гнуткімі для фарміравання галубцоў.
Такім чынам, у капуснага відэлец выразаем пры дапамозе вострага нажа храпку, а сам качан апускаем у летнюю да кіпення вадзіцу і Праварваюць на працягу некалькіх хвілін. Пры дапамозе відэльца правяраем отделяемость лісця і, калі спатрэбіцца, працягваем варыць іх да дасягнення патрэбнай кандыцыі. Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі галубцоў малады капусты, дастаткова качан з выразанай храпкай апусціць у кіпень і вытрымаць на працягу некалькіх хвілін без варэння.
Пасля таго, як капуста будзе разабрана на лісце, зрэзаць ў іх жорсткую частка ў падставы і пры неабходнасці змякчыў трохі прожылкі лёгкімі пастукваннямі кухонным малаточкам ці дзяржальняй нажа.
Начыннем для галубцоў традыцыйна выкарыстоўваецца сумесь фаршу і адваранога рысу. Мы будзем рыхтаваць традыцыйныя галубцы, таму адвар для гэтага рысавую крупы практычна да гатоўнасці. Па дасягненні рисинками стану напалову зліваем мал на друшляк, даем астыць, і зьмяшаем з мясным фаршам. Чысцім рэпчаты лук, палову нормы наразаем дробненькія кубікамі і дадаем у фарш. Пры жаданні можна папярэдне спассеровать яго на рафінаваным алеі. Абмешваюць масу соллю і молатым чорным перцам і змешваем.
На кожны капусны лісцік накладваем патроху прыгатаванай начыння, згортваем яго канверцік, падхінаюць краю і ўкладваем у казан або форму. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу перад запякання ў духоўцы спачатку абсмажыць галубцы з двух бакоў да зарумяньваньня. Гэта надае стравы новае адценне ў гусце.
Далей рыхтуем соус для залівання галубцоў. Пакінуты вычышчаны лук здрабняем кубікамі або чвэрць кольцамі і пассеруем на патэльні з рафінаваным алеем да празрыстасці. Цяпер дадаем перетерты на сярэдняй або дробнай тарцы моркву і абсмажваем гародніна разам яшчэ на працягу пяці хвілін. Цяпер дадаем здробненыя таматы або таматавы соус, закладваем смятану, ўліваем прыкладна адзін шклянку вадзіцы. Выграваюцца сумесь да кіпення, кідаем Гарошкі перцу, лісце лаўра, абмешваюць масу соллю і па жаданні дадаем дробку цукру. Заліваем атрыманых соусам галубцы, змяшчаем у прогретую духоўку і рыхтуем пры 190 градусах на працягу сарака хвілін.
Падаем галубцы гарачымі, заправіўшы смятанай.
Смачныя гультаяватыя галубцы ў таматавай-сметанном соусе
інгрэдыенты:
- капуста - 400 г;
- змешаны мясной фарш (свініна і ялавічына) - 600 г;
- крупы рысавая - 90 г;
- рэпчаты лук - 160 г;
- моркву - 160 г;
- буйное яйка - 1 шт .;
- паста таматная або соус - 50 або 100 г;
- вада - 450 мл;
- соль - па гусце;
- пшанічная мука для паніроўкі;
- чорны молаты перац - па гусце;
- лісце лаўра - 2-3 шт .;
- духмяны перац гарошкам - 3-4 шт .;
- рафінаваны алей;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі лянівых галубцоў перацірала капусту праз тарку, дадаем мясной фарш, отваренный да напалову рыс, яйка, палову порцыі дробненька насечанага цыбулькі, соль і перац і
Далей працэс падрыхтоўкі падобны з папярэднім рэцэптам. Пассеруем у патэльні лук і нацёртую моркву, дадаем смятану і таматавую падліўку, даліваюць вадзіцу, дадаем Гарошкі перцу, лісты лаўра і соль, выграваецца масу да кіпення і заліваем атрыманых соусам гультаяватыя галубцы. Прыкладна праз сорак хвілін запякання ў духоўцы пры 190 градусах галубцы будуць гатовыя, можна падаваць іх, заправіўшы смятанай.