Просты рэцэпт падрыхтоўкі вінаграднага віна ў хатніх умовах здужаюць нават пачаткоўцы вінаробы. Прытрымліваючыся нескладаных рэкамендацый, у вас абавязкова атрымаецца годны напой, смак якога будзе ані не горш, а ў большасці выпадкаў толькі лепш пакупных яго аналагаў. Акрамя таго, вы будзеце абсалютна ўпэўнены ў натуральнасці атрыманага віна, што таксама немалаважна.
Хатняе вінаграднае віно - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- вінаград любога гатунку - 15 кг;
- цукровы пясок - 500-2000 г.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хатняга вінаграднага віна простым спосабам пачынаем з падрыхтоўкі асновы напою - вінаградных ягад. Яны могуць быць любога гатунку, але абавязкова сьпелымі, без пашкоджанняў і падгніўшых участкаў. Зрэзаць гроздья з лазы неабходна толькі ў сухую і сонечнае надвор'е і ні ў якім разе не пасля дажджу. Не рэкамендуецца таксама мыць вінаградзіны перад перапрацоўкай, бо на паверхні жывуць тыя самыя дражджавыя грыбы, якія запускаюць працэс віннага закісання.
Сарваны з гроздьев вінаград змяшчаем у эмаляваны пасудзіну і расцірае пры дапамозе драўлянага песціка або толкушкой, каб не засталося ніводнай цэлай ягады. Можна дапамагчы дадаткова расцерці вінаградную масу рукамі. Нельга карыстацца пры гэтым металічнымі прыборамі або кухоннымі прыстасаваннямі. Не рэкамендуецца таксама перамолваць вінаградныя ягады разам з костачкамі, так як віно ў такім выпадку будзе гарчыць.
Цяпер пасудзіну з раздушаным вінаградам (жамерыны) размяшчаем пры пакаёвых умовах на тры дні для пачатку закісання, некалькі разоў на дзень масу змешваючы. Добрым прыкметай па сканчэнні часу будзе актыўны шыпенне і кіслявы пах, выходны з ёмістасці з жамерыны. Далей збіраем сітам верхнюю «шапку» з вінаграднымі скуркамі і мякаццю і адціскаюць яе старанна пры дапамозе марлі або прэса. Астатнюю вадкасць два-тры разы працаджваем праз марлевы адрэз, пераліваючы яе з адной ёмістасці ў іншую. Такая працэдура не толькі пазбавіць віно ад прымешак, але і насыціць нарыхтоўку кіслародам, які спатрэбіцца для актыўнага закісання на пачатковым этапе. Для яго правільнага падтрымання пералівалі сок у ёмістасці для браджэння, запаўняючы іх на тры чвэрці, апранаем пальчатку з адным праколатыя іголкай пальчыкам ці ўсталёўваем прыстасаванне з гидрозатвором.
Наступны этап падрыхтоўкі віна цалкам і цалкам залежыць ад густу вінаградных ягад, іх прысмакі і кіслотнасці. Бывае так, што дадання цукру і зусім не патрабуецца, настолькі вінаград салодкі, але часцяком у агульнай складанасці дадаюць прыкладна дзвесце грам на літр атрыманага вінаграднага соку . Ўводзяць цукровы пясок заўсёды невялікімі порцыямі, па пяцьдзясят грам кожныя тры-чатыры дні на працягу першых двух-трох тыдняў першаснага закісання, кожны раз ацэньваючы густ прадукту, каб не зрабіць яго прыкра салодкім і перанасычаным.
Для закісання хатняга віна можа спатрэбіцца ў сярэднім ад аднаго да двух месяцаў. Але калі працэс працягваецца па заканчэнні пяцідзесяці дзён, то абавязкова трэба зліць маладое віно з асадка і зноў паставіць дображивать. У любы момант закісання, калі вам нарыхтоўка падалася залішне кіслай, можна ўзмацніць слодыч напою, дадаўшы дадатковую порцыю цукровага пяску.
Пасля таго як гидрозатвор перастае падаваць прыкметы закісання або выкарыстоўваная пальчатка здзьмула, можам пераліваць гатовае маладое віно па бутэльках, зашпунтоўваюць іх і ставіць у склеп або склеп для выспявання. Для белага віна спатрэбіцца мінімум сорак дзён, а для чырвонага не менш за тры месяцы.