Калі вы вялікі прыхільнік хатніх каўбасных вырабаў, то без новага кухоннага гаджэта - ветчинницы - вам проста не абыйсціся. Акрамя таго, што няхітры прыбор забяспечыць простае падрыхтоўка хатніх мясных прадуктаў, асартымент страў, якія можна прыгатаваць у ветчиннице можа выходзіць далёка за апісаныя ў стандартных рэцэптах межы.
Прынцып працы прылады элементарны: у цэнтр цыліндру з харчовай сталі размяшчаецца сумесь з інгрэдыентаў для вяндліны, пасля чаго зафіксаваны спружынамі і вечкамі прыбор апускаюць у простую рондаль ці мультиварку напоўненую вадой і вараць адведзенае ў рэцэпце час. Прыбор забяспечвае прасоўку вырабы, звычайна не даступную ў хатніх умовах.
Хатняя вяндліна ў ветчиннице - рэцэпт
Пачнем з рэцэпту вяндліны з стандартнай мясной асновы (свініна + ялавічына) з нестандартнымі дадаткамі: арэхамі і чарнаслівам. Пара простых крокаў, і шыкоўная карысная закуска да святочнага стала гатова!
інгрэдыенты:
- свініна (філе) - 600 г;
- ялавічына (філе) - 400 г;
- грэцкія арэхі - 50 г;
- сушеный часнык - 5 г;
- свежемолотый перац, марская соль;
- газаваная вада - 70 мл;
- чарнасліў (без костачкі) - 50 г.
падрыхтоўка
Для таго, каб гатовы прадукт атрымаўся больш тэкстурным, частка мяса для вяндліны варта здрабніць з дапамогай мясасечкі або блендера ў фарш, а рэшту нарэзаць невялікімі кубікамі ўручную. Выконваць дакладныя суадносін фаршу і рубленного мяса няма неабходнасці, але прыблізнае размеркаванне павінна складаць 70% і 30%, адпаведна.
Падрыхтоўка мяса - самая маштабная частка ў падрыхтоўцы вяндліны ў ветчиннице па гэтым рэцэпце. Далей справа за малым - змешваем мяса з часнаком і спецыямі, дадаем дробна нарэзаныя арэхі і чарнасліў, а затым злучаем інгрэдыенты з газаванай вадой.
У тубус прылады вставляем рукаў для запякання, шчыльна запаўняем яго мясным фаршам і фіксуем з абодвух бакоў. Накрываем боку ветчинницы вечкамі і пакідаем будучую вяндліну ў халадзільніку на суткі. Праз час размяшчаем прыладу ў разагрэтай да 80 ° С вадзе ў звычайнай рондалі на пліце або ў мультиварке (рэжым «Мультиповар»). Праз 2 гадзіны хатняе каўбасныя выраб можна здабываць і астужать. Па астыванні ветчинницу не раскрываючы кладуць у халадзільнік гадзін на 8, каб прадукт канчаткова спрэсаваў, а затым здабываюць і спрабуюць.
Хатняя каўбаса ў ветчиннице - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна (тоўстая) - 600 г;
- ялавічына (не тоўстая) - 450 г;
- малако - 230 мл;
- сумесь сухіх траў для мяса - 5 г;
- цукровы пясок - 5 г;
- яйка курынае - 1 шт .;
- крухмал - 3 г.
падрыхтоўка
Рэцэпт каўбасы для ветчинницы просты: ачысціўшы мяса ад плёнак і жыў, наразаем яго кубікамі і здрабняе пры дапамозе блендера. Змешваем мясной фарш са спецыямі, травой і крухмалам, дадаем яйка і зноў вяртаем у чару блендера. Цяпер разводзім нашу сумесь халодным малаком і перакладаем ў рукаў для запякання. Трамбуючы вяндліну ў сабраную ветчинницу і ставім у напоўненую вадой мультиварку.
Выбіраем рэжым "Тушэнне" і час прыгатавання 3 гадзіны. Праз паўтары гадзіны перагортваем ветчинницу на іншы бок для таго, каб каўбаса падрыхтавалася раўнамерна з усіх бакоў.
Акрамя мясных ёсць і рыбныя рэцэпты для ветчинницы. Адзін з іх цяпер разгледзім.
Рыбны рулет у ветчиннице
інгрэдыенты:
- філе ласося (ці іншай чырвонай рыбы) - 1,2 кг;
- моркву - 240 г;
- зялёныя алівы - 80 г;
- сумесь спецый для рыбы - 5 г;
- сушеный укроп - 3 г.
падрыхтоўка
Ачысціўшы рыбнае філе ад хрыбта, костак і скуры, наразаем яго буйнымі кубікамі і кладзём у блендер, альбо прапускаем праз мясасечку. У выніку павінен атрымацца аднастайны рыбны фарш, які мы Запраўляем, змешваем з алівамі і морквай, а затым размяшчаем ў рукаве для выпечкі ўнутры ветчинницы. Рыхтаваць такі рыбны рулет варта на сярэднім агні 40 хвілін пасля закіпання. Перад нарэзкай цалкам астудзіць.