Бастурму ўяўляе сабой вяленае, папярэдне промаринованное мяса ў абалонцы з спецый. Як правіла, яна рыхтуецца без тэрмічнай апрацоўкі, і яе падрыхтоўка займае да дзесяці дзён. Можна паскорыць працэс атрымання далікатэсу, прыгатаваўшы яго ў духоўцы, але гэта будзе ўжо не класічная бастурму ў арыгінале, а мясная закуска, больш нагадвае бужаніну ў вострыя прыправы, карбанат або пастрому .
Прапануем абодва варыянту падрыхтоўкі гэтага ўзрушаючага стравы, якое ў любым выпадку атрымаецца цудоўным.
Як прыгатаваць бастурму з курынай грудкі?
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1,2 кг;
- спецыі для мяса - 10 г;
- перац чорны молаты - 45 г;
- перац чырвоны молаты - па гусце;
- перац чорны гарошкам - 25 г;
- торбах - 25 г;
- молатая салодкая папрыка - 25 г;
- соль ня ёдаваная - 20 г;
- цукровы пясок - 40 г;
- часнык - па гусце;
- каньяк - 100 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі бастурму курыную грудку прамываем добранька халоднай вадой, які адлучаецца філе ад косткі і выдаляем шкуру. Цяпер змешваем ў місачцы соль, цукровы пясок, чорны молаты перац, спецыі для мяса, торбах, салодкую папрыка і па гусце молаты чырвоны перац. Ўліваем каньяк. Яго павінна быць такая колькасць, каб спецыі сталі вільготныя і сталі густой кашы, пасля якой мы шчодра абмаж падрыхтаваную грудку. Ўкладваем яе ў кантэйнер або судочек, зверху змяшчаем груз і вызначаем у халадзільнік на сорак восем гадзін.
Па заканчэнні адведзенага для марынавання часу дастаем грудку з халадзільніка, прамываем яе хорошенечко ад спецый і выціраем практычна насуха папяровымі ручнікамі. Гарошкі чорнага перцу растолчем ў ступцы і зьмяшаем з чырвоным молатым перцам і папярэдне ачышчаных і прапушчаным праз прэс часныком. Чым вастрэй жадаеце атрымаць бастурму, тым больш доля чырвонага перцу павінна прысутнічаць у рэзкай сумесі. Калі ж вы аддаеце перавагу больш мяккі і не занадта востры смак стравы, то востры чырвоны перац можна замяніць салодкай папрыка або іншымі духмянымі і зусім ня вострымі спецыямі, сушанымі травой на ваш выбар і густ.
Змазваем атрыманай рэзкай сумессю паверхню курынай грудкі, які ўкладваецца яе на адрэз чыстай марлі, складзенай удвая, заварочваем шчыльна і перавязваем зверху шпагатам або дужай ніткай. Падвешвалі скрутак у якое ветрыцца месцы, абароненым ад прамых сонечных прамянёў на пяць-сем дзён. Па заканчэнні часу смачная курыная бастурму будзе цалкам гатовая. Прыемнага апетыту!
Бастурму з курынай грудкі ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1,2 кг;
- соль ня ёдаваная - 40 г;
- сухое віно - 350 мл;
- лаўровыя лісце - 4 шт .;
- часнык - па гусце;
- перац чорны і духмяны гарошкам - 30 г;
- мёд - 70 г;
- папрыка молатая - 20 г;
- орегано - 15 г;
- размарын - 15 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем марынад. Для гэтага наліваем у коўшык віно, кідаем соль, выдушаны праз прэс часнык, лісце лаўра, Гарошкі чорнага і духмянага перцу, лаўровыя лісце і закладваем мёд. Змешваем усё хорошенечко, выграваецца масу да кіпення, кіпяцім тры-пяць хвілін, і даем цалкам астыць.
Пакуль марынад стыне, прамываем курыную грудку, пазбаўляемся ад костак і шкуры, зразаем плёнкі і храстка. Ўкладваем мяса ў прыдатную ёмістасць, заліваем прыгатаваным раней астылым рэзкім расолам і вызначаем у халадзільнік на суткі. абавязкова сочым
Па заканчэнні часу промаринованную курыную грудку промакиваем папяровым ручніком і шаруе сумессю орегано, размарына, молатага чорнага і чырвонага перцу і папрыка. Перавязваем грудку шпагатам або дужай ніткай і вызначаем у форму для запякання, папярэдне заправіўшы яе фальгой. Ставім форму з бастурму ў прагрэтую да максімальнай тэмпературы духоўку на дванаццаць-пятнаццаць хвілін.
Затым духоўку выключаем, дзверцы не адчыняем і пакідаем курыную грудку да поўнага астывання на некалькі гадзін, а лепш на ноч. Па гатоўнасці астудзілі яшчэ трохі страву ў халадзільніку і можам нарэзаць яго і падаваць да стала.