Лагман з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных і любімых страў сярэднеазіяцкай кухні. Ён уяўляе сабой дуэт спецыяльнай хатняй локшыны і ваджи - падліўкі, прыгатаванага на аснове мяса і гародніны.
У нашых рэцэптах мы падрабязна распавядзем вам, як рыхтаваць лагман з ялавічыны. І калі вы яшчэ не спрабавалі такую страву, рэкамендуем абавязкова прыгатаваць яго і атрымаць асалоду ад узрушаючым насычаным густам.
Рэцэпт лагман з ялавічыны ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 1,2 кг;
- локшына хатняя;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- лук рэпчаты - 160 г;
- моркву - 220 г;
- салодкі балгарскі чырвоны перац - 250 г;
- рэдзька Лоба - 150 г;
- памідоры свежыя - 300 г;
- таматная паста - 60 г;
- востры перац - па гусце;
- лаўровыя лісцікі - 1-2 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 4-5 шт .;
- раслінны алей;
- сухія рэзкія травы;
- сумесь молатых перцаў;
- соль.
падрыхтоўка
Ялавічную мякаць наразаем кубікамі або некрупным брусочкамі і подрумяниваем на раслінным алеі на лодцы або глыбокім сатэйнік з тоўстым дном. Затым дадаваны булён або ваду, вытрымліваем на невялікім агні і протушиваем да гатоўнасці. Цяпер даем вадзе цалкам выпарыцца, падліваем расліннага алею і закладваем папярэдне вычышчаны і нарэзаны кубікамі рэпчаты лук і морква саломкай і абсмажваем. Наступная на чарзе рэдзька, яе таксама чысцім, наразаем саломкай і адпраўляем у казан. Калі яна таксама трохі абсмажыцца разам з іншымі гароднінай і мясам, кідаем папярэдне вымытыя, вычышчаныя ад насенных скрынак і нарэзаныя кубікамі балгарскія перцы. Па патрэбе падліваем яшчэ трохі расліннага алею.
Да абсмажанай гародніне і мясе закладваем таматавую пасту, вычышчаныя ад скуркі і нарэзаныя кубікамі свежыя памідоры, трохі дробна насечанага вострага перцу і часныку і ўліваем гарачую ваду. Яе павінна быць столькі, каб атрымалася кансістэнцыя густога супу. Запраўляем страва па гусце соллю, рэзкай травой і молатай сумессю перцаў, кідаем лаўровы лісцік і Гарошкі духмянага перцу. Пасля закіпання вытрымліваем страва на агні яшчэ дзесяць-пятнаццаць хвілін, і здымаем з агню.
Адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці хатнюю локшыну і падаем яе з падліўкай (ваджи), прыгатаваным раней.
Рэцэпт лагман з ялавічынай у мультиварке
інгрэдыенты:
- часнык - 2-3 зубчыка;
- лук рэпчаты - 160 г;
- моркву - 200 г;
- перац салодкі балгарскую, чырвоны - 250 г;
- клубні бульбы - 350 г;
- памідоры свежыя - 350 г;
- спаржавая зялёная фасоль - 150 г;
- свежая зеляніна на выбар - па гусце;
- лаўровы лісцік - 1 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 3-4 шт .;
- раслінны алей;
- спецыі;
- сумесь молатых перцаў;
- соль;
Для локшыны:
- мука;
- вада;
- соль;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Мякаць ялавічыны прамываем, промакиваем папяровымі ручнікамі і наразаем некрупным лустачкамі. У ёмістасць мультиварки наліваем трохі расліннага алею, закладваем мяса і вытрымліваем ў рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка» да поўнага выпарэння вылучылася вадкасці. Затым дадаваны папярэдне вычышчаны і здробнены дробнымі кубікамі рэпчаты лук і часнык і подрумяниваем трохі ў тым жа рэжыме.
Клубні бульбы, моркву і свежыя памідоры пазбаўляліся ад скурак, наразаем дробнымі кубікамі і таксама закладваем у чару прылады. Кідаем таксама стручковую фасолю, вычышчаны ад насенных скрынак і дробна нарэзаны балгарскі салодкі перац, і дробна насечаную свежую зеляніну.
Запраўляем лагман соллю, молатай сумессю перцаў, спецыямі, кідаем лаўровы лісцік і Гарошкі духмянага
Локшыну для Лагман лепш прыгатаваць самім у хатніх умовах. Для гэтага з мукі, вады і солі замешваюць шчыльнае, ня прыліпаючым да рук цеста і пакідаем мінімум на адну гадзіну для набракання клейкавіны. Затым ком тэсту падзяляем на невялікія часткі, скочваецца з іх тоненькія каўбаскі і выцягваем іх у тонкія ніткі, папярэдне вышмараваўшы паверхню і рукі раслінным алеем.
Адварваем атрыманую Лагман локшыну ў падсоленай вадзіцы да гатоўнасці і адкідваем на друшляк. Пры падачы накладваем ў талерку порцыю локшыны і заліваем прыгатаванай у мультиварке ваджой.