Вуха - страва на любую пару года. Узімку яна выдатна насычае і сагравае, а ўлетку з'яўляецца неад'емным кампанентам любой рыбалкі і паходу. Рыхтаваць вуха можна з велізарнай разнастайнасці рыбы, але сёння мы пагарыць аб рэцэптах юшкі з трэскай - таннай і цэлы год даступнай рыбай.
Як прыгатаваць вуха з траскі?
інгрэдыенты:
- трэска (хвост) - 1/2 кг;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- бульба - 2-3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- зеляніна (пятрушка, кроп, лук) - па гусце;
- соль і духмяны перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 1-2 шт.
падрыхтоўка
Няма неабходнасці падрыхтоўваць трэску перад варэннем булёна, так як хвост напэўна ўжо папярэдне быў ачышчаны прадаўцом і вам застаецца толькі прамыць рыбу пад халоднай вадой. Цяпер кладзём хвост у рондаль і заліваем 1,5 літрамі вады. Даводзім рыбу да кіпення. Затым памяншае агонь і варым булён, з даданнем лаўровага ліста, каля 15-20 хвілін. Не забывайце перыядычна здымаць з паверхні булёна пену, каб ён не страціў сваю празрыстасць. Гатовы булён працаджваем, а рыбу астуджаем і які адлучаецца мякаць ад костак. Лук наразаем, моркву шаруе на буйнай тарцы. Робім зажарку з гародніны на раслінным алеі.
Булён вяртаем на пліту і дадаем яго бульба, нарэзаны некрупным брусочкамі. Варым бульбу 15-20 хвілін, затым дадаем зажарку, мякаць траскі і спецыі па гусце. Гатовай вуху перад падачай неабходна настаяцца каля 20-30 хвілін, а потым можна падаваць да стала, упрыгожыўшы зелянінай.
Вуха з траскі па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць у мультиварке. Для гэтага ўсе інгрэдыенты закладваем у чару адначасова, заліваем вадой і рыхтуем у рэжыме «Тушэнне» 1 гадзіна. Далей рыбу здабываем, які адлучаецца мякаць і вяртаем яе ў суп. Вось і ўсё вуха ў мультиварке гатовая!
Рэцэпт юхі з трэскі з просам
інгрэдыенты:
- свежая трэска -1 кг;
- проса - 100 г;
- бульба - 2-3 шт .;
- вада - 2,5-3 л;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, трыбушачы і промываем халоднай вадой. Кладзём тушку ў рондаль, заліваем вадой і варым 15-20 хвілін, не забываючы здымаць пену. Гатовы булён працаджваем, з рыбіных костак здымаем мякаць.
Вяртаем булён на пліту і дадаем у яго нарэзаны лук і проса. Не забываем і пра спецыі: соль, перац, плюс пару лаўровых лісткоў. Праз 10-15 хвілін закладваем вычышчаны і нарэзаны бульбу. Проса не толькі зробіць страва сытным, але і загусціць булён.
Варым вуха на маленькім агні да гатовасці гародніны, а затым кладзем у яе рыбу і зеляніна.
Вуха з траскі можна прыгатаваць і з рысам, калі вы не любіце проса.
Вуха з філе трэскі з вяршкамі
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 500 г;
- бульба - 3-4 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- сліўкі - 1 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Філе трэскі маім і наразаем буйнымі кубікамі. З галавы (без жабер) і костак рыбы варым булён на працягу 15-20 хвілін, не забываючы здымаць якая ўтвараецца плеўку.
Лук наразаем буйнымі кольцамі, вычышчаны бульба - кубікамі.
На дно рондаля ўкладваем падрыхтаваную гародніну і кавалкі рыбы, заліваем іх гарачым булёнам. Ставім рондаль на маленькі агонь і варым вуха хвілін 10-15. У працэсе падрыхтоўкі дадаем соль і перац па гусце, не лішнім будзе і лісцік лаўра, або букет з любімых траў. За 2-3 хвіліны да гатовасці дадаем у суп злёгку падагрэтыя сліўкі і даем вуху дайсці да слабога кіпення. Як толькі суп пачне кіпець, адразу ж прыбіраем яго з агню, дадаем здробненую свежую зеляніну і накрываем вечкам. Перад падачай вуха павінна настаяць хвілін 15-20, пасля чаго яе з гонарам можна будзе падаваць да стала.