Вустэрскага соус - гэта самы папулярны соус ў Англіі. Выраб Вустэрскага падліўкі, рэцэпт якога змяшчае больш за трыццаць кампанентаў, магчымы толькі ў прамысловых умовах.
Упершыню соус быў падрыхтаваны па замове двума англійскімі фармацэўтамі. Бочачку з падліўкай быў забыты на складзе, і выявіўся толькі праз два гады. Аказалася, што час пайшло на карысць Вустэрскага падліўкі. За кошт ферментацыі ён набыў ні з чым непараўнальны густ і водар. Дакладны рэцэпт падліўкі трымаецца ў сакрэце, ды і па тэхнічных прычынах прыгатаваць дома Вустэрскага соус немагчыма. Таму калі вы хочаце паспрабаваць сапраўдны Вустэрскага соус, паспрабуйце пашукаць яго на прылаўках, хоць з вялікай доляй верагоднасці ён апынецца падробкай. Ад Вустэрскага падліўкі некаторых марак захавалася толькі назва, а па гусце прадукт не мае нічога агульнага з арыгіналам.
Без Вустэрскага падліўкі ў Англіі стол ня стол. Вустэрскага соус ўжываюць з мяснымі стравамі, яйкамі і рыбай. Гэтак жа соус выкарыстоўваюць для марынавання вырабаў з мяса і птушкі, дадаюць у салатныя запраўкі, некаторыя алкагольныя кактэйлі. Вырабы, якія падаюцца з гэтай падліўкай, набываюць неверагодна пяшчотны і духмяны густ. Вустэрскага соус мае ўласцівасць падкрэсліваць густ стравы, з якім ён выкарыстоўваецца, а не заглушаць яго.
Можна паспрабаваць і ў хатніх умовах прыгатаваць соус падобны Вустэрскага соус, але для гэтага ўсё роўна спатрэбіцца маса часу, дакладнасці і акуратнасці.
Каб зрабіць Вустэрскага соус найбольш набліжаны да спадобы да арыгіналу, вам прыйдзецца прыгатаваць дзесяці кілаграмовую порцыю. Не думаем, што знойдуцца жадаючыя паэксперыментаваць з такой колькасцю дарагіх прыправаў, аднак існуюць рэцэпты, адаптаваныя да нашай кухні. Соус па гэтым рэцэпце, вядома, толькі аддалена нагадае знакаміты Вустэрскага. Але калі вельмі трэба і хочацца, то спатрэбіцца і гэты рэцэпт.
Як прыгатаваць Вустэрскага соус?
інгрэдыенты:
- імбір (корань) - 1 шт .;
- кардамон - 0,5 ч. лыжкі;
- карыца - 0,5 ч. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- кары - 1 ч. лыжка;
- гваздзік - 1 ч. лыжка;
- часнык - 4 зубчыка;
- перац чырвоны - 1 ч. лыжка;
- анчоўсы - 2 шт .;
- соль;
- цукар - 200 г;
- перац (гарошак);
- тамарынд - 0,5 ч. лыжкі;
- соевы соус - 1 стакан;
- гарчыца (насенне) - 6 ст. лыжак;
- кіслата воцатная - 4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Не многія ведаюць, што такое тамарынд. Тамарынд звычайна прадаецца ў нас у выглядзе густой пасты. Калі ж знайсці яго не атрымаецца, то можна замяніць сумессю, цытрынавага соку і карычневага цукру. Кіпяцім ў рондальчыку на маленькім агні каля 30 хвілін соевы соус з цукрам, воцатнай кіслатой і тамарынд, дадаўшы трохі воды. Праз паўгадзіны дадаем у рондальчык да кіпячай падліўцы сумесь з кары, дробна парэзанага анчоўса і солі з невялікай колькасцю вады. Праз хвілін дзесяць, здымаем рондальчык з агню. Лук і часнык рэжам дробна, апускаем на пару хвілін у воцат.
Усе тыя, што засталіся спецыі, лук і часнык моцна завязваем ў двайны пласт марлі і кладзем на дно чыстай банкі. заліваем гарачым
Пасля астывання, пераносім банку ў халадзільнік, і сем дзён штодня як след адціскаюць марлевы мяшочак, і пакідаем яго зноў у банку. Спецыі павінны аддаць усе свае водары падліўцы. На восьмы дзень мяшочак адціскаюць і выкідваем.
Падрыхтуйце і простерилизуйте невялікія бутэлечкі. Разліваем ў іх соус і захоўваем у халадзільніку.
Ну вось, як зрабіць Вустэрскага соус, мы вас навучылі. Адважвайцеся. Можа быць, ён стане галоўным нумарам на вашай кухні.
Разнастаіць вашу скарбонку рэцэптаў розных соусаў дапамогуць класічны рэцэпт "Бешамель" і бальзамічнага падліўкі .